Per comprendere l'importanza della manifestazione, acquistata con il passare degli anni,  basta far riferimento ad alcuni numeri significativi: 60 aziende e 1000 visitatori nella prima edizione, 80 aziende e 1500 visitatori nella seconda e 100 aziende per questa attesissima terza edizione. Per misurare, inoltre, il peso dell’appuntamento basti sapere che sarà presente in degustazione il vino-cult per eccellenza, il Sassicaia della Tenuta San Guido di Bolgheri, in degna compagnia di altri assi del suo territorio come Grattamacco, Castello di Bolgheri, Michele Satta e Tenuta Argentiera. E poi il meglio delle “zone storiche” come dimostrano gli oltre 20 produttori che arriveranno direttamente dal Chianti Classico e altrettanti da Montalcino e da Montepulciano. Tra i grandi big del Chianti Classico possiamo citare Badia a Coltibuono, Barone Ricasoli, Felsina, Fontodi, Montevertine, Rocca di Montegrossi, Vecchie Terre di Montefili, Vignamaggio, Querciabella, Castell’in Villa e Castellare di Castellina. Dalla zona della Rufina arriverà, invece, Fattoria Selvapiana. L'importante territorio di Montalcino sarà rappresentato da grandi aziende come Poggio di Sotto, Siro Pacenti, Conti Costanti, Tenuta Col D’Orcia, Le Potazzine, mentre quello di Montepulciano da Boscarelli, dalla Tenuta Lodola Nuova di Ruffino e dalla Tenuta Trerose di Angelini. E non mancheranno gli esponenti più validi di zone come San Gimignano (dove brillano Panizzi e Montenidoli), Maremma (Petra, Col di Bacche, Poggioverrano, Castello di Belguardo dei Marchesi Mazzei), Montecucco (Salustri), Lucchesia (Tenuta di Valgiano). E poi l’Orcia di Sedime, il pisano con la Tenuta di Ghizzano, la Garfagnana di Podere Concori, I Colli di Luni di Terenzuola, l’aretino di Baracchi, la Versilia stessa.

Un parterre indubbiamente esauriente che esprimerà le tendenze culturali più recenti della nostra vitivinicoltura, come la voglia di una nuova classicità nello stile dei vini, o gli slanci verso un ritorno alla naturalità e al rispetto della terra; una selezione che costituirà una ghiotta occasione per gli operatori del settore che, in anticipo sul Vinitaly di un mese, avranno la possibilità di fare le proprie valutazioni sulle nuove annate e di anticipare le proprie strategie in vista di un mercato sempre più agguerrito e attento al rapporto qualità-prezzo. Quest’anno la degustazione si arricchisce di un ulteriore spazio di approfondimento, il “come eravamo”. Ogni produttore porterà infatti una vecchia annata di un vino a cui è affezionato o che ritiene particolarmente ben riuscito. Queste etichette saranno in degustazione la domenica dalle 14 alle 17, in un ambiente separato, con l’assistenza di Sommelier FISAR. Sarà quindi possibile fare un interessante viaggio a ritroso nel tempo, apprezzando il fascino dell’evoluzione del vino, ed uscendo dalla logica dei prodotti giovani e appena usciti sul mercato. Non mancheranno selezioni gastronomiche di qualità, dai salumi ai formaggi, ai dolci (fra i quali una celeberrima torta al cioccolato fiorentina). E, ciliegina sulla torta, un “angolo gourmet” dove Umberto Gorizia, chef dello “stellato” Colombaio di Casole d’Elsa preparerà sfiziose creazioni. Ed è così che Terre di Toscana si afferma ormai definitivamente come grande evento nazionale, confermando la scelta della location, l’UNA Hotel, struttura moderna ed elegante nel lungomare di Lido di Camaiore che ospiterà anche la cena della domenica sera in compagnia dei vignaioli, durante la quale si potranno riassaggiare oltre 200 etichette in abbinamento con i piatti preparati da Maurizio Marsili, chef fra i più brillanti della sua generazione.
Insomma, una due giorni di full immersion nel mondo del vino toscano di qualità da non mancare
 

Programma

Domenica 7 marzo

Ore 12-19 Degustazione – Ingresso 20 euro, valido per i due giorni (15 euro per soci AIS, Fisar, ONAV, Slow Food e per gli iscritti al notiziario de L'AcquaBuona, che riceveranno a tal fine un messaggio di posta elettronica in prossimità dell'evento). Nel prezzo di ingresso sono compresi il bicchiere da degustazione e la taschina portabicchiere.

Ore 14-17 Come eravamo – retrospettiva vecchie annate selezionate dai produttori – 10 euro

Ore 21 Cena in compagnia dei produttori –  50 euro, su prenotazione. Chi parteciperà alla cena potrà entrare gratis alla degustazione della domenica e del lunedì.

Lunedì 8 marzo

Ore 11-18    Degustazione – Ingresso 20 (€ 15 per soci AIS, Fisar, ONAV, Slow Food e per         gli iscritti al notiziario de L'AcquaBuona, che riceveranno a tal fine un             messaggio di posta elettronica in prossimità dell'evento). Nel prezzo di             ingresso sono compresi il bicchiere da degustazione e la taschina                 portabicchiere.

Servizio di navetta:
Nella giornata della domenica, dalle ore 11,30 alle ore 19, una navetta farà la spola tra la stazione ferroviaria di Viareggio e l’UNA Hotel. In questo modo i più volenterosi potranno anche mirare ai 400 assaggi, e tornare a casa tranquilli e, sicuramente, un po’ più felici. Il minibus, dell’azienda Montaresi, sarà facilmente identificabile dal logo della manifestazione affisso all’esterno, e, traffico permettendo, lo potrete trovare ogni 20/25 minuti all’uscita della stazione ferroviaria

Produttori vinicoli presenti a Terre di Toscana:

Altesino, Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute, Badia a Coltibuono, Baracchi, Barone Ricasoli, Barzaghi Mattia, Boscarelli, Caiarossa, Capannelle, Casteldelpiano, Castell’in Villa, Castello di Bolgheri, Castello di Fonterutoli, Castello di Monsanto, Castello di Potentino, Castello di San Sano, Col di Bacche, ColleMassari, Conti Costanti, Domini Castellare di Castellina, Fattoria Ambra, Fattoria Corzano e Paterno, Fattoria di Montechiari, Fattoria San Pancrazio, Fattoria Selvapiana, Felsina, Fontodi, Giardini Ripadiversilia, Grattamacco, I Balzini, Il Borghetto, Isole e Olena, La Palazzetta, La Porta di Vertine, Macea, Montauto, Montebernardi, Montenidoli, Montepepe, Monteraponi, Montevertine, Montrasio – Il Colle, Siro Pacenti, Panizzi, Petra, Piaggia, Pian dell’Orino, Agostina Pieri, Pietroso, Podere Campriano, Podere Salicutti, Podere San Giacomo, Podere San Giuseppe-Stella di Campalto, Podere Còncori, Podere Fortuna, Podere Il Palazzino, Podere La Regola, Podere Scheggiolla, Poggio di Sotto, Poggio Grande, Querciabella, Riecine, Rocca di Castagnoli, Rocca di Montegrossi, Ruffino, Salustri, San Giusto a Rentennano, Sanlorenzo, Michele Satta, Sedime-Marco Capitoni, Sesti, Solatione, Tenimenti Angelini, Tenuta Argentiera, Tenuta Col d’Orcia, Tenuta di Belguardo, Tenuta di Collosorbo, Tenuta di Ghizzano, Tenuta di Valgiano, Tenuta Il Poggione, Tenuta Le Potazzine-Gorelli, Tenuta Lenzini, Tenuta Podernovo, Tenuta PoggioVerrano, Tenuta San Guido, Tenute Guicciardini Strozzi, Tenute Niccolai-Palagetto, Terenzuola, Tiezzi, Uccelliera, Val delle Corti, Vecchie Terre di Montefili, Ventolaio, Vignamaggio, Villa di Geggiano, Villa Petriolo
 

I produttori gastronomici presenti a Terre di Toscana

Le carni di Masoni, il salumificio artigianale di Gombitelli, i grandi formaggi di Corzano e Paterno, le confetture della Bandita, l’olio dell’Associazione Olivo Quercetano, la Pasticceria di Dogliani, i biscotti de I Fortini, la Torta Pistocchi

Per maggiori informazioni
Riccardo Farchioni – info@acquabuona.it  -  www.acquabuona.it -  Tel. 328 6486660

L’elenco completo delle 8 Organizzazioni di produttori costituenti contempla: l’Associazione produttori pesca adriatica di fano (Pu), l’ Associazione produttori pesca di goro (Fe), la Pma-fvg di Marano Lagunare (Ud), l’Associazione produttori pesca etruria di Viterbo, Unica op riconosciuta in Italia per la pesca in acque interne, l’Op molluschicoli tarantini optima di Taranto, la Coop. coopesca di Chioggia, l’Associazione civitanovese produttori ittici di Civitanova Marche (Mc), l’Associazione dei produttori piccola pesca – Organizzazione dei produttori Ancona di Ancona. Appena costituita, la neonata Associazione ha già ricevuto numerose richieste di adesione da parte di altre Organizzazione di produttori di tutta Italia.

Una nuova Associazione nazionale, che non intende frammentare, quanto essere uno strumento per ritrovare un unità di strategia e di indirizzo tra le diverse rappresentanze, tengono a sottolineare le Associazioni promotrici. Lega Pesca e Agci Agrital spiegano che costituire una nuova sigla interassociativa è stata una scelta sofferta: una strada obbligata, per rilanciare, sulla base di nuove condizioni, quel processo unitario che, se aveva creato grandi aspettative al momento della costituzione di una prima esperienza di federazione tra OOPP, fino ad oggi ha, invece, registrato una incomprensibile battuta d’arresto e ritardi da superare al più presto.

In un periodo in cui tutti i processi, da quelli produttivi a quelli economici e politici, vanno nella direzione della fusione e concentrazione, la cooperazione non può andare controtendenza, ma deve trovare la strada per parlare all’”unisono” – auspicano i Presidenti di Lega pesca e Agci Agrital. Ciò soprattutto su una partita cruciale come le politiche di sostegno e promozione delle Organizzazioni dei produttori, che sempre più, oggi ed in futuro, con la riforma dell’Ocm pesca, saranno chiamate a cogliere inedite sfide per svolgere un ruolo da protagoniste, sia nell’autogestione responsabile delle risorse, per una pesca sostenibile, sia sui mercati, per accorciare la filiera e sfruttare le potenzialità dei nuovi mercati.

CONOSCERE IL VINO

Quattro serate ciascuno dedicati a tutti coloro che vogliano saperne di più sull'amato nettare di Bacco. Qualche notizia storica, poi via in vigna e in cantina per scoprire come nasce il vino, soffermandosi sulle tecniche di degustazione e del corretto abbinamento a tavola. Il tutto, ovviamente, accompagnato dalle indispensabili "prove pratiche" di assaggio: la seconda parte di ciascun incontro sarà infatti dedicata all’analisi di quattro differenti tipologie di vino, provenienti dalle zone di produzione più rappresentative a livello nazionale.
 

MERCOLEDI' 7, 14, 21 e 28 aprile
ORARIO: 21.00 – 23.00
DOVE: Centro Doc di Via Vittorio Emanuele 192 (zona Piazza Dalmazia)
DOCENTE: Marco Ghelfi
COSTO: 80 euro – Parte del ricavato sarà destinato al progetto benefico il "Cuore si scioglie" promosso da Unicoop Firenze
PAGAMENTO:
- c/o STUDIO UMAMI, Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 10.30 alle 18 (chiamare lo 055.6587304 per verificare presenza)
- BONIFICO BANCARIO intestato a: STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT46U0300202832000401135534 (NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA)
sconto del 10% per chi ha già partecipato ai nostri corsi
INFO: MARCO GHELFI 055.6587304 – 347.0613646

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BIRRA, CHE PASSIONE!!

Quattro incontri per avvicinare i partecipanti ad una bevanda, sebbene molto consumata, ancora oggi non adeguatamente  valorizzata e conosciuta. Obiettivo del corso è fornire gli strumenti utili per apprezzare maggiormente la birra, sfatare alcuni falsi miti e mostrare quanto vasto e variegato sia questo mondo. Durante ogni lezione saranno servite birre di qualità. Il mondo della birra come non lo avete mai assaggiato…

MERCOLEDI' 10-17-24-31 MARZO 
ORARIO: dalle 21 alle 23
DOVE: Viale Giannotti (zona Gavinana), Firenze
DOCENTE: Nicola Utzeri
COSTO: 75 euro
PAGAMENTO:
- c/o STUDIO UMAMI, Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 10.30 alle 18 (chiamare lo 055.6587304 per verificare presenza)
- BONIFICO BANCARIO intestato a: STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT46U0300202832000401135534 (NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA)
sconto del 10% per chi ha già partecipato ai nostri corsi
INFO: 328.7184021

1) Storia della birra: la birra nell’antichità e la diffusione in Europa. Differenza fra alta, bassa e fermentazione spontanea. Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto. Il servizio. Degustazione.
2) Cenni sulla produzione. La birra italiana e il fenomeno birra artigianale. Che cos’è la birra? Gli ingredienti: acqua, malto, lieviti e luppolo. Storia della birra italiana. La birra artigianale italiana. Degustazione.
3) L’alta fermentazione. Le birre trappista e d’abbazia. Come si produce una birra. L’alta fermentazione: caratteristiche e storia. Gli stili dell’alta fermentazione. Le birre d’abbazia. L’orgoglio del Belgio: le birre trappiste. Degustazione.
4) La bassa fermentazione e la fermentazione spontanea. La bassa fermentazione: caratteristiche e storia. I vari stili della bassa fermentazione. Curiosità e miti da sfatare. Le birre a fermentazione spontanea: il lambic. Degustazione.

Ad ogni partecipante verranno consegnate le dispense sugli argomenti trattati.

Si svolgerà  invece  sabato 6 marzo prossimo, al Castello Aragonese di Otranto il "Convegno Internazionale sui Vini rosati di Puglia"; l’appuntamento è particolarmente significativo perché vede la partecipazione di alcuni fra i più autorevoli esponenti del mondo enologico italiano ed europeo. A trattare questo ampio tema, affrontandolo nei suoi diversi aspetti, intervengono infatti Serge Dubois (Presidente dell’Union Internazionale des Oenologues) Federico Castellucci (Direttore Generale dell’O.I.V) ,Vicente Sotès dell’Università di Madrid, Gilles Masson (Direttore Ricerca e Sviluppo dei Rosè en Provenne), Vittorino Novello dell’Università di Torino, Rocco Di Stefano dell’Università di Palermo e Davide Gaeta dell’Università di Verona.

Per info: 080.5538860

L’iniziativa, organizzata da MOKARICO, inaugura un calendario di corsi gratuiti che la storica torrefazione di Borgo San Lorenzo (FI) dedica a chi il caffè lo beve tutti i giorni: un percorso di formazione e informazione per fornire tutti gli strumenti indispensabili per apprezzare un prodotto tanto diffuso quanto ancora poco conosciuto.

“SVEGLIA, E’ IL TUO ESPRESSO!” è il nome scelto per questa iniziativa, la prima in Italia dedicata proprio al consumatore finale. Lo slogan interpreta gli obiettivi di Mokarico: la diffusione di un consumo attento e consapevole e la nascita di un cliente in grado di riconoscere – e pretendere! – un espresso di qualità.

Il calendario degli incontri, che si terranno tra Firenze e la sede aziendale di Borgo San Lorenzo, sarà presto disponibile al sito www.mokarico.com.

All’appuntamento, inserito nel calendario di “FUORI DI TASTE”, si affianca anche un’altra piacevole iniziativa: a tutti coloro che LUNEDÌ 15 MARZO si presenteranno al BAR 16 (Via del Corso 2R/4R) muniti di biglietto di ingresso a Taste, Mokarico offrirà un espresso, con miscela da scegliere fra una delle due proposte in degustazione. L’iniziativa, valida dopo le 10, è organizzata in collaborazione con lo staff del BAR 16.

Info e prenotazioni: 055.8495085, www.mokarico.com
Marta Calò, 338.9487140 – 055.8495085, calo.marta@gmail.com

La cerimonia di assegnazione si è svolta nella mattinata di giovedì davanti agli oltre 150 giornalisti convenuti da tutto il mondo per conoscere le nuove annate in commercio (il Nobile 2007 e le Riserve 2006, entrambe annate a 5 stelle). «Un’altra grande annata per il nostro vino» – ha affermato il Presidente del Consorzio del Vino Nobile, Federico Carletti. «A Montepulciano i produttori di Vino Nobile hanno ancora una volta saputo dimostrare che saper fare il vino è un’arte: legando questa alla conoscenza e alla tradizione di cui godiamo, il prodotto finale non può che essere di grande qualità e proprio su questa si deve basare il nostro valore aggiunto nei mercati internazionali, sempre più difficili da penetrare. Devo dire che in questi anni siamo riusciti ad abbinare all’eccellenza del prodotto la cultura, la tradizione, la qualità della vita della nostra città affinché i vini possano trasmettere oltre a tutte le emozioni del territorio di origine».

L'Italia ha un nuovo prodotto DOP, uno speciale pomodoro che –se mai avete avuto la fortuna di assaggiare- rimane saldo nella memoria come il primo giorno di scuola!! Se lo fate combattere contro un astice nella preparazione di un succulento piatto di pasta dimostrerà la sua inoppugnabile forza ed il povero crostaceo scapperà con la coda tra le gambe. Inutile nasconderlo, un sapore come pochi possono vantare e qualità organolettiche veramente da numeri uno! È il pomodoro del Piennolo del Vesuvio, il cui Regolamento Comunitario di riconoscimento della Dop, uscito sulla Gazzetta Ufficiale Europea il 17 dicembre scorso, ha reso ufficiale la denominazione: un lungo iter, quello per l'ottenimento della Dop, iniziato nel 2003 con la presentazione al ministero delle Politiche Agricole e Forestali dell'istanza di registrazione della denominazione da parte del Comitato promotore.

Il Piennolo è una varietà che dà i suoi frutti nelle ardue pendici del Vesuvio – da cui prende il nome di Pomodorino Vesuviano, in gergo piennolo o o’piennulo-, proprio all’interno del Parco Naturale. Ha una pezzatura di circa 20-25 grammi, forma ovale e due caratteristici solchi laterali dette coste che lo distinguono nettamente dal vicino parente siciliano “pachino”. All’estremità inferiore termina con una punta, il pizzo, peculiarità che lo rende ulteriormente riconoscibile. La buccia, saldo baluardo per la conservazione, è compatta e spessa, la polpa è densa dal tipico sapore acidulo-dolce, conferitogli dall’equilibrata concentrazione di zuccheri e sali minerali. Il colore è rosso fuoco e dalla tradizione contadina apprendiamo di come questo particolare gli sia stato trasmesso dalla lava del vulcano, nutrimento delle radici della pianta. La difficile coltivazione del Piennolo esonera da arringhe sul prezzo un po’ elevato: cresce tra i 150 ed i 450 m sopra il livello del mare, senza irrigazione, così da dare basse rese, intorno ai 70-80 q/ha. I terreni ad esso più conformi, inoltre, risultano spesso ostici: trovandosi a quote elevate sono difficilmente raggiungibili e la coltivazione della terra, scura e sabbiosa per le colate laviche, si dimostra quanto mai problematica.

Il nome Piennolo deriva dalla pratica di conservazione di esperti contadini tramandata di generazione in generazione: la raccolta dei grappoli interi, chiamati schiocche, avviene tra luglio ed agosto, quando i frutti non sono del tutto maturi. Sono disposti su di un filo di canapa legato a cerchio, così da creare un unico grande grappolo che verrà conservato in luoghi asciutti e ventilati sospeso da terra. Con questa tecnica è possibile mantenere il prodotto inalterato per tutto l’inverno, sino, addirittura, alla primavera successiva. Con il passare dei mesi, inoltre, il pomodoro acquista una lieve nota amara che gli conferisce una tipicità inconfondibile.

Per provare il Pomodoro del Piennolo: Casa Barone – Tel. 081 3621048 – agricola@casabarone.it

Roberta Perna

BIRRA D'ARTISTA

VENERDI' 12 MARZO, ORE 19-22
Casa della creatività – Vicolo di Santa Maria maggiore, 1 – Firenze

Alla Casa della Creatività di Firenze, luogo nato per promuovere l’innovazione e le arti contemporanee, un appuntamento insolito capace di fondere arte e gastronomia. Leonardo di Vincenzo, di Birra del Borgo, presenterà in occasione di Taste, l'evento fiorentino dedicato alle eccellenze enogastronomiche, la sua "Birra d'Artista", birra artigianale vestita con un'etichetta speciale realizzata dall'artista romano Giovanni Trimani. Ispirandosi liberamente alla torre che campeggia nel logo di Birra del Borgo, Trimani ha personalizzato ogni singola etichetta con il suo pennello dando vita a 500 bottiglie uniche. Durante l'aperitivo sarà possibile degustare le birre artigianali prodotte dal birrificio Birra del Borgo accompagnate da sfiziosità gastronomiche.

Prezzo aperitivo: 7 euro

Per Info:
Casa della Creatività
Chiostro Santa Maria Maggiore – Vicolo di Santa Maria maggiore 1, Firenze
Tel 055.2381240
www.casadellacreativita.it

UNA CENA DA FUORI DI TASTE.. GANZO!!

VENERDI' 12 MARZO, ORE 21
Ristorante Ganzo – Via de' Macci 85/R – Firenze

Un appuntamento nato per far conoscere nel loro habitat naturale, la tavola, alcune delle eccellenze enogastronomiche presenti a Taste, rassegna in programma alla Stazione Leopolda di Firenze dal 13 al 15 marzo.

Ad esaltare nel piatto le aziende selezionate ci penserà lo staff del Ganzo, innovativo ristorante/laboratorio di gastronomia fiorentino, in un menu di quattro portate appositamente creato per l'occasione che vedrà sfilare nel piatto

• la Macelleria Zivieri Massimo (Monzuno – BO), un'autentica istituzione nel bolognese, che porterà a Firenze anatra e carne di razza bovina piemontese certificata dal Consorzio "La Granda";

• la Macelleria Savigni (Sambuca Pistoiese – PT), macelleria e salumeria famosa, fra le altre specialità, per i suoi allevamenti di Cinta Senese, di cui presenterà in assaggio le costoline;

• il Pastificio Morelli (San Romano – PI), protagonista del primo con i suoi strozzapreti al germe di grano;

• le Cantine Giacomo Montresor, di Verona, che oltre ad offrire i vini che accompagneranno la cena vedranno il loro Spumante brut Chardonnay come insolito "ingrediente" della gelee che comporrà il dessert

Prezzo cena: 35 euro bevande incluse. Prenotazione obbligatoria allo 055.241076

BIRRE ARTIGIANALI IN RIVA ALL'ARNO

SABATO 13 MARZO, ORE 21
Circolo Canottieri – Lungarno Anna Maria Luisa de Medici, 8 – Firenze

In occasione di Taste una cena nel Ristorante dello storico Circolo Canottieri di Firenze, nella suggestiva sede proprio sotto Ponte Vecchio con protagoniste le birre artigianali italiane. Saranno quattro le portate concepite per sposarsi al meglio con i prodotti dei microbirrifici italiani 32 Via dei Birrai di Pederobba (TV), Barley di Maracalagonis (CA), Birra del Borgo di Borgorose (RI), Birrificio l'Olmaia di Montepulciano (SI).

Menu

Carpaccio di lonzino su letto di rucola con vinaigrette e mostarda di Dijon
"Genziana" – Birra del Borgo

Cavatappi al sugo di cinta senese
“La9” – L'Olmaia

Stinco di maiale con patate ghiotte
 “Toccadibò” – Barley

Cheese cake con coulis di fragola
“Audace” – 32 Via dei Birrai 

Prezzo cena: 35 euro bevande incluse. Prenotazione obbligatoria allo 055.2381010
 

COME DIVENTARE SOMMELIER IN 50 MINUTI
di Leonardo Romanelli

SABATO 13 MARZO, ORE 21.15
(lo spettacolo sarà preceduto da un aperitivo)
Teatro Puccini – Via delle Cascine, 41 – Firenze

Leonardo Romanelli, scrittore, giornalista, educatore nel campo del vino e del cibo interpreta un monologo, da lui scritto, dove si prende gioco, bonariamente, del mondo a cui appartiene. La scusa è quella di insegnare a degustare i vini, attraverso le regole fondamentali che vengono comunicate nei corsi di degustazione, ma il discorso poi si allarga e mette in luce i tic che caratterizzano i così detti esperti, che stupiscono attraverso parole roboanti e atteggiamenti che strappano, spesso, divertenti risate. Protagonisti dell'evento anche gli Agricoltori Del Chianti Geografico (Gaiole in Chianti – Siena – www.chiantigeografico.it), presenti a Taste, che per l'occasione offriranno un assaggio delle loro etichette più significative. Prezzo 10 euro – 8 per soci Coop. Info: 055.362067 – 055.210804, www.teatropuccini.it

Secondo i nutrizionisti del Comitato scientifico di PastaTrend (tra cui Marco Tesini, dietologo e specialista in Scienza dell'Alimentazione) l'happy hour apporterà, in questo modo, il giusto contributo di carboidrati nel nostro organismo. "L'Happy Hour serale con l'assaggio di pasta in abbinamento a un bicchiere di vino fa bene alla salute, concilia e favorisce il sonno e fornisce buon umore. La pasta infatti con i suoi componenti amidacei e le proteine stimola la produzione di serotonina, che è l'ormone del buonumore" dichiara Enrico Roda, Direttore del Dipartimento di Medicina Interna e Gastroenterologia dell'Università di Bologna e Coordinatore della Commissione Medicina e Salute del Comitato Scientifico di PastaTrend.

Consumare il rito dell'aperitivo gustando pasta italiana è un modo per adeguarsi sempre di più ai nuovi stili di vita – le persone stanno sempre meno a tavola e prediligono il mordi e fuggi o i cibi precotti – pur cercando di mantenere inalterato il valore delle tradizioni. Già perché l'happy hour della pasta può spaziare nei mille e più formati che questo prodotto Made in Italy è in grado di offrire. Si può passare dai miti senza tempo come spaghetti, lasagne o maccheroni, ai classici della tradizione regionale (orecchiette, cappelletti, tagliatelle, stringozzi, trofie) o a formati in via di estinzione che proprio a PastaTrend troveranno una nuova vetrina di promozione (sorcetti, schiaffettoni, gasse, cadunsei, boccolotti, tonnarelli).

Alimento completo, la pasta insieme a carne e verdure rappresenta uno dei piatti simbolo della dieta mediterranea, ed uno degli alimenti più consumati fuori casa. Secondo dati Nielsen oltre il 70% degli italiani con più di 14 anni frequenta abitualmente la ristorazione fuori casa: la pizzeria rimane il locale preferito (54%), seguito dai ristoranti tradizionali (33%) dove la parte del leone la fa sempre la pasta, pub/birrerie (19%), trattorie (17%), fast food (17%) ed altri. Va sottolineata la crescita dei luoghi di ristorazione come le 4 mila stazioni di servizio dove si mangia e beve (+1,7%) e dei fast food (+0,6%): il 45% degli italiani, pari a 23 milioni di individui, negli ultimi 3 mesi ha frequentato una catena fast food o stazioni di servizio, dunque un trend in crescita. Confortanti anche i dati Nielsen sulla vendita di pasta nella grande distribuzione: per spaghetti, maccheroni, penne e altri formati di pasta di semola, le famiglie italiane, negli ultimi dodici mesi, hanno speso qualcosa come 1,2 miliardi di euro. Con un aumento di quasi il 10% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Nelle dispense sono finite, secondo le rilevazioni effettuate da Nielsen Italia, nel periodo compreso tra agosto 2008 e fine luglio 2009, 917 mila tonnellate (+0,5%) di confezioni di pasta.

"L'aperitivo a base di pasta non è poi una moda così nuova, perché ai primi del Novecento soprattutto nel Sud Italia chi poteva permetterselo, insieme a un buon bicchiere di vino, abbinava sempre o un tocco di formaggio o una forchettata di pasta. E' dunque una tradizione antica che torna in voga anche come risposta ai bisogni energetici di ogni individuo", spiega Marco Tesini.

Durante l'Happy Hour le degustazioni enologiche saranno selezionate dall'Enoteca Italiana di Siena che proporrà il giusto abbinamento tra le varie tipologie di pasta e il vino in base alla zona geografica di provenienza della pasta e a seconda del suo condimento. I piatti di pasta saranno invece cucinati sia dai pastai che dagli chef presenti a PastaTrend.

L'Happy Hour della pasta sarà presentata il 24 aprile alle ore 18.00 nelle piazze di degustazione del Grande Salone della pasta e avrà luogo tutti i giorni della manifestazione.

A difendere la pizza ci pensa da oggi un apposito Disciplinare di produzione,  approvato a Bruxelles, che stabilisce una serie di regole da rispettare per potersi fregiare del titolo di "napoletana Stg": fra queste il tipo di ingredienti  ("farina di grano tenero, lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d'oliva extravergine", più altri ingredienti come "aglio e origano; Mozzarella di Bufala Campana DOP, basilico fresco e Mozzarella STG", recita l'art. 2), le dosi e il modo di in cui realizzare l'impasto, la durata della lievitazione… fino a stabilire dettagli di "forma", vedi il diametro non superiore ai 35 cm e il bordo rialzato fra 1 e 2 cm, e di cottura, esclusivamente in forni a legna e capace di garantire alla pizza  appena sfornata una consistenza morbida ed elastica.

Lo stesso Disciplinare, al suo art. 8, prevede inoltre una serie di controlli per il rispetto di quanto stabilito: presso le aziende, nella fase d‟impasto, lievitazione e preparazione, seguendo il corretto svolgimento e la corretta successione delle fasi descritte; controllando attentamente i punti critici dell‟azienda; verificando la corrispondenza delle materie prime a quelle previste nel disciplinare di attuazione; verificando la perfetta conservazione e l‟immagazzinamento delle materie prime da utilizzare e verificando che le caratteristiche del prodotto finale siano conformi a quanto previsto dal presente disciplinare di produzione. Non meglio specificati al momento sono gli organi deputati ad effettuarli…

Un po' di storia… 

La comparsa della “Pizza Napoletana” può essere fatta risalire ad un periodo storico che si colloca tra il 1715 ed il 1725. L‟Oritano Vincenzo Corrado, Cuoco generale del Principe Emanuele di Francavilla, in un trattato sui cibi più comunemente utilizzati a Napoli, dichiara che il pomodoro viene impiegato per condire la pizza e i maccheroni, accomunando due prodotti che hanno fatto nel tempo la fortuna di Napoli e la sua collocazione nella storia della cucina. Da ciò si riconduce la comparsa ufficiale della “pizza napoletana”, un disco di pasta condito con il pomodoro. 

Numerosi sono i documenti storici che attestano che la pizza è una delle specialità culinarie di Napoli, e lo scrittore Franco Salerno afferma che tale prodotto è una delle più grandi invenzioni della cucina napoletana. Gli stessi Dizionari della Lingua italiana e l‟Enciclopedia Treccani parlano specificatamente di pizza napoletana. E il termine pizza napoletana viene citato addirittura in numerosi testi letterari. Le prime pizzerie, senza dubbio, sono nate a Napoli e fino a metà del '900 il prodotto era un‟esclusiva di Napoli e delle Pizzerie. Fin dal 1700 erano attive nella città diverse botteghe, denominate “pizzerie”, la cui fama era arrivata sino al re di Napoli, Ferdinando di Borbone, che per provare questo piatto tipico della tradizione napoletana, violò l‟etichetta di corte entrando in una tra le più rinomate pizzerie.

Da quel momento la “pizzeria” si trasformò in un locale alla moda, luogo deputato alla esclusiva preparazione della “pizza”. Le pizze più popolari e famose a Napoli erano la “marinara” nata nel 1734 e la “margherita” del 1796 – 1810, che venne offerta alla Regina d‟Italia in visita a Napoli nel 1889 proprio per il colore dei suoi condimenti (pomodoro, mozzarella e basilico) che ricordano la bandiera dell‟Italia. Nel tempo le Pizzerie sono nate in tutte le città d‟Italia e anche all‟estero, ma ognuna di queste, se sorta in una città diversa da Napoli, ha sempre legato la sua stessa esistenza alla dizione “Pizzeria Napoletana” o, in alternativa, utilizzando un termine che potesse rievocare in qualche modo il suo legame con Napoli, dove da quasi 300 anni questo prodotto è rimasto pressoché inalterato.

Nel 1984 nel mese di maggio, quasi tutti i vecchi pizzaioli napoletani procedettero alla stesura di un breve disciplinare firmato da tutti e registrato con atto ufficiale davanti al notaio Antonio Carannante di Napoli. Il termine “Pizza Napoletana” nei secoli si è talmente diffuso che ovunque, anche fuori dall‟Europa, dall‟America Centro Settentrionale (ad esempio Messico e Guatemala) all‟Asia (ad esempio Thailandia e Malesia), pur non avendo in alcuni casi cognizione della collocazione geografica della città di Napoli, conoscono il prodotto in argomento con il nome di “Pizza Napoletana”.