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A Firenze cena all’aperto con birre artigianali italiane

Nicola Utzeri — Thu, 16 Jun 2011 10:54:40 +0000

Giovedì 16 giugno alle ore 21 a Firenze Studio Umami organizza una cena al Ristorante le Carceri. Nel piacevole spazio all'aperto situato nella graziosa piazza Madonna della Neve, dove un tempo sorgeva l'ex carcere Le Murate, sarà servito un menu pensato per accompagnare quattro eccellenti birre artigianali prodotte da piccoli birrifici italiani come Birrificio Montegioco, Birrificio l'Olmaia, Birrificio del Ducato, Birrificio Italiano.

Questo il menu della cena che inizierà alle ore 21 (si raccomanda massima puntualità):

Antipasto misto delle Carceri (sformato di funghi, filangè di asparagi e strudel di zucchine)
In abbinamento:
PVK del Birrificio l'Olmaia (Montepulciano)
Birra brassata con aggiunta di cerali della Val d'Orcia e speziata con buccia d'arancia, coriandolo e pepe rosa

Risotto fiori di zucca e scamorza
Tagliatelle al sugo d'anatra
In abbinamento:
Bia Blonde del birrificio del Ducato (Roncole Verdi di Busseto – Parma)
Birra dorata dai netti profumi erbacei e dalla strepitosa beva

Involtino di manzo con verdure e formaggio e contorno di patate
In abbinamento:
Rurale del birrificio Montegioco (Alessandria)
Bitter dai profumi fruttati e leggermente caramellati e dalla splendida chiusura secca e pepata

Panna cotta al cioccolato
In abbinamento:
Vùdù del Birrificio Italiano (Lurago Marinone – Como)
Birra amata sia dai neofiti che dagli esperti (medaglia d'oro nel 2010 al World Beer Cup). Una scura ammaliante capace di riunire sensazioni tostate, di cacao e caffè con sensazioni fruttate (banana in primis).

Costo: 30 euro (bevande incluse)

INFO e PRENOTAZIONI:
Nicola 328.7184021
utzeri@gmail.com

A cena con le birre artigianali italiane

Nicola Utzeri — Thu, 02 Dec 2010 19:43:45 +0000

Martedì 14 dicembre alle ore 21 Studio Umami organizza a Firenze una cena con protagoniste nel bicchiere le sorprendenti birre artigianali italiane. Un appuntamento per cominciare a respirare l'aria del Natale partendo dalla buona tavola con un gustoso menu preparato dal ristorante Taverna degli Artisti, situato in via degli Artisti 20r. Un'occasione unica per scoprire anche la birra di Natale e brindare con una specialità stagionale complessa, calda e avvolgente, preparata appositamente dai nostri mastri birrai per le feste dicembrine.

Questo il menu della serata:

Burrata e salmone – Duchessa del Birrificio Birra del Borgo
Maltagliati cavolo nero e salsiccia – La5 del Birrificio l'Olmaia
Maialino al Forno con patate – Bastarda Rossa del Birrificio Amiata
Selezione birre natalizie abbinate a pasticceria secca artigianale

Il costo della cena (bevande incluse) è di 23 euro per chi è iscritto al corso "Birre invernali e natalizie" (per info e iscrizioni leggere di seguito) 27 euro per tutti gli altri partecipanti.

Corso "Birre invernali e natalizie"

Quando: lunedì 6 e 13 dicembre dalle 21 alle 23
Dove: viale Giannotti 21 (zona Gavinana), Firenze
Docente: Nicola Utzeri
Costo: 45 euro

Un affascinante itinerario in una delle "tipologie" di birra più estrose e particolari, protagoniste delle feste.. le birre di Natale!! Un mini-corso di due lezioni che permetterà di scoprire anche la numerosa famiglia delle birre invernali. Dimenticate quindi le bionde ghiacciate e lasciatevi sorprendere e conquistare da prodotti complessi e intensi, serviti anche a temperatura di cantina. Birre da divano, da meditazione, capaci di scaldare le serate dicembrine e di accompagnare i dolci delle feste. Durante ogni lezione saranno assaggiate cinque differenti birre di qualità.

Per info: 328.7184021

Nel carcere di Volterra una Cena Galeotta a favore di “Libera”

Nicola Utzeri — Tue, 27 Jul 2010 14:18:16 +0000

Il carcere di Volterra è pronto ad aprire le porte al pubblico per un altro indimenticabile appuntamento di solidarietà, che vedrà i suoi detenuti impegnati nella preparazione di una cena d'autore. Giovedì 5 agosto sarà tutto pronto all'interno del carcere per accogliere i partecipanti nello spazio all'aperto sotto il maschio delle fortezza medicea, storica struttura che ospita l'istituto.

L'anteprima estiva del ciclo delle Cene Galeotte 2010/2011, che si svolgeranno con cadenza mensile da novembre 2010 fino a giugno 2011, sarà una serata ancora più speciale perché vedrà come soggetto destinatario dei fondi raccolti, Libera, la nota associazione nata con l'intento di sollecitare la società civile nella lotta alle mafie e promuovere legalità e giustizia. A testimonianza dell'alto valore della serata sarà presente anche Don Ciotti, presidente e fondatore di Libera.

Circa trenta i detenuti impegnati nella preparazione di un menu d'autore, per l'occasione aiutati in cucina dallo chef Genuino Del Duca del ristorante Del Duca di Volterra (PI). Gli ospiti, una volta superate le porte del carcere, saranno accolti con un piacevole aperitivo consumato all'interno del cortile. La cena sarà invece servita nello spazio sotto le antiche mura medicee, trasformato per l'occasione in una sala da pranzo con tanto di candele, camerieri/carcerati dall'impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra.

Questo il menu preparato per la serata dai detenuti con l'aiuto di Genuino del Duca del ristorante Del Duca di Volterra (PI):

APERITIVO
Ciliegini e mozzarella con menta
Tocchetti di melone con prosciutto
Pasta fritta
Tazzina di crème brûlée al paté di fegato di pollo
Crostino con mousse di pecorini
Crostino con paté di fegato di pollo

ANTIPASTO
Composizione di terrina di piccione e petto d’anatra, sformatino di ricotta al tartufo,
tortino di verdure e controfiletto all’erbette aromatiche

PRIMO
Vellutata di lenticchie con ostriche
Raviolo di melanzane e pistacchi con emulsione di pomodoro e basilico

SECONDO
Filetto di pesce spada lardellato su letto di patate dorate

DOLCE
Mousse di ricotta con stracciatella di fondente, mandorle tostate e caramello
d’arancio

Come sempre, l'appuntamento è promosso da Unicoop Firenze, che fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, e realizzato in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, Fisar, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e il supporto organizzativo di Studio Umami.

Il ricavato sarà integralmente devoluto a “Libera”, grazie alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie”, che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico.

L'apertura del carcere al pubblico prenotato avverrà alle ore 19.30.
La cena avrà inizio alle ore 20.00 e avrà un costo di 35 euro a persona, devolute integralmente a l'associazione “Libera”.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo (Argonauta Viaggi)
Tel. 055.2342777

Visita al birrificio Bruton e cena con birre in abbinamento

Nicola Utzeri — Thu, 01 Jul 2010 13:49:56 +0000

Per tutti gli amanti della birra artigianale Studio Umami organizza domenica 4 luglio un viaggio al birrificio lucchese Bruton (inizio appuntamento ore 18.00). Un'occasione unica per visitare il luogo di produzione di uno dei più apprezzati microbirrifici toscani. Sarà lo stesso birraio a raccontarci la sua storia, come viene prodotta la sua birra, la sua passione e la filosofia che anima il Bruton.

Dalla produzione al consumo il passo è breve, soprattutto al Bruton, che, essendo un brewpub, presenta un locale attiguo di mescita e ristorazione. Al bancone della birreria inizierà il percorso di degustazione delle birre del birrificio con un piccolo aperitivo. L'abbinamento birra-cibo continuerà a tavola dove sarà servita la cena vera e propria.

Questo il menu della cena (inizio ore 20.30):

Pasta fritta abbinata alla Bianca

Antipasti misti di terra abbinati alla Bruton di Bruton

Ravioli con pomodori freschi abbinati alla Stoner

Grigliatina di maiale abbinata abbinata alla Lilith e alla Momus

Acqua e caffè compresi.

Il costo di partecipazione è di 25 euro, comprensivo di visita, degustazione birre e cena.

L'appuntamento è per tutti i partecipanti alle ore 18.00 presso il parcheggio del birrificio Bruton, in via Lodovica 5135 a S. Cassiano di Moriano, pochi km da Lucca.

Chi fosse interessato deve prenotarsi mandando una mail a info@studioumami.com, comunicando il numero dei partecipanti, nome e cognome e recapito telefonico.

Per ulteriori info:
055.6587304 oppure 328.7184021

A Firenze cena prenatalizia con birre artigianali

Nicola Utzeri — Mon, 07 Dec 2009 15:36:57 +0000

Una cena con protagonista la birra artigianale aspettando le feste…
A Firenze Studio Umami mercoledì 16 dicembre (ore 20.45) organizza una serata nella centralissima Birreria Centrale, proponendo un invitante menu abbinato ad eccellenti birre artigianali. Il ristorante, che da sempre offre birre in abbinamento ad una cucina tipica tedesca e non solo, realizzerà tre piatti a cui verranno abbinate altrettanti prodotti artigianali italiani dei birrifici Maltus Faber (Liguria), Olmaia (Toscana) e Birra del Borgo (Lazio).

Una serata calda e piacevole all'insegna dell'ottima birra e della buona tavola!

Questo il menu della cena (inizio ore 20.45):

Antipasto misto: Involtini tirolesi misti
Birra servita: Genziana del Birrifio Birra del Borgo

Primi: Lasagne fatte in casa alla zucca e scamorza
Birra servita: Triple del Maltus Faber

Secondi: Stinco di maiale, gran piatto di wurstel e crauti
Birra servita: Christmas Duck del Birrificio Olmaia

Pasticceria secca e caffè

32 euro birra inclusa

Posti limitati!!
Prenotazione obbligatoria:
info@studioumami.com
Tel: 3287184021

8 chef per 8 piatti… Ganzo!

Nicola Utzeri — Fri, 20 Nov 2009 14:15:16 +0000

Ganzo, “laboratorio di cucina” in zona Sant'Ambrogio, riunisce ai fornelli otto protagonisti della ristorazione fiorentina per una cena speciale da veri gourmet!!

Vedere riuniti in un'unica serata alcuni dei più giovani e interessanti protagonisti del panorama gastronomico fiorentino e, soprattutto, assaporarne la creatività in un menu speciale di otto portate? Martedì 1 dicembre al Ristorante Ganzo tutto questo sarà possibile…

L'idea porta la firma dello staff di Ganzo, locale di Via de' Macci 85/R a Firenze, che ha apparecchiato una cena davvero da non perdere per i palati più curiosi e gli amanti della buona tavola. Otto giovani chef si daranno appuntamento nelle cucine del locale, proponendo in altrettante portate un intrigante percorso del gusto. Le radici toscane, l'estro, il divertimento, il fascino di sapori lontani, il gioco con temperature e consistenze: il tutto si fonderà in un'esperienza gustativa a dir poco coinvolgente, che non capita tutti i giorni..

E non è un caso se proprio al Ganzo è possibile realizzare un appuntamento di questo genere, mettendo fianco a fianco in cucina diversi chef affermati. Il locale non è soltanto un ristorante, ma piuttosto un crocevia culturale enogastronomico e artistico. Nato dall'incontro di due dinamiche realtà come Apicius, scuola Internazionale di Hospitality e il Fua, Florence University of the Art, istituto da sempre legato all'arte nella sua accezione più ampia, il Ganzo riunisce gli studenti e lo staff di Apicius e Fua, fiorentini, stranieri, artisti, scrittori, creatori dando vita ad uno scambio capace di unire la cultura e la comunità fiorentina con quella internazionale.

Il Ganzo è dunque un ristorante a tempo pieno, sia per pranzi, cene, aperitivi o un semplice tè delle cinque, ma anche uno spazio artistico dedicato alla fotografia, alla pittura, alle nuove tecnologie, al cinema e alla lettura.

Questo il menu della serata composto dall'aperitivo a buffet (inizio ore 20.00) e da un menu di otto portate (inizio cena ore 21.00).
Costo 40 euro vini inclusi (prenotazione consigliata):

APERITIVO:
Preparato da Desire Boualy- Head chef lunch Ganzo

AMOUSE BOUCHE:
"facendo riferimento ad un tapas"
Midollo alla piastra, patate, purea di olive e cuoio, carote e barbabietola
Andrea Trapani -Executive chef – Apicius / Acf Fiorentina

ANTIPASTI:
Passatina di fave, la crocchetta ed intingolo speziato di frutti di mare
Luigi Sciullo Senior Sous chef – Hotel Four Season 5* Firenze

Terrina di piedini di maiale e polpo, spuma di calamari, olio condensato
Francesco Mansani- Opening Chef- Apicius

PRIMI:
Risotto Carnaroli alla zucca gialla, ragu' di quaglia
Giuseppe Frabetti Head Chef – Hotel Togheter Florence inn 4* Firenze

"Il pacchero sposa l'alice, cuocendosi nella sua salamoia. L'alice, non contenta lo tradice con il suo nemico di sempre, il pane, combinando una frittura dorata su un letto di morbida cipolla di tropea stufata, mentre il pachino, caramellato, resta a guardare…..
Giuseppe Sarroino Chef Instructor- Istituto alberghiero Saffi/ Apicius

SECONDI:
Trancetto di orata in crosta di paprika e sale di sedano con purea di topinambour, pomodorini confit e clorofilla di basilico
Ilaria Fusi – Sous Chef – Hotel Savoy 5* Firenze

Maialino di latte in confit nella sua crosta, salsa e composta di arancia, patate novelle al forno
Pierluigi Campi Executive chef- Ganzo Firenze

PRE-DESSERTS:
"Ma-tea-lde e Ta-tea-na"
Andrea Trapani e Andrea Bianchini

DESSERT:
"Dolce della bottega del cioccolato"
Andrea Bianchini Maestro cioccolatiere- La bottega del cioccolato/Accademia pasticceri Italiani/ Apicius

IL PANE:
Selezione di Pane prodotta dalla classe "Breads of Italy" di Apicius
Supervisione di Fabrizio Nistri – Presidente Panificatori regione Toscana/ Apicius

Ganzo
via dei Macci 85R – Firenze

Prezzo fisso 40 euro (vino incluso)
Posti limitati, prenotazione consigliata:
Tel. 055.241076

www.ganzoflorence.it

Cena con birra artigianale sotto la Cupola

Nicola Utzeri — Mon, 07 Sep 2009 10:56:21 +0000

Per tutti gli amanti della birra abbiamo realizzato un appuntamento speciale dedicato al connubio tra la buona tavola e l’eccellente birra artigianale italiana. Mercoledì 9 settembre alle ore 20.30 nel dehors del ristorante Sasso di Dante, situato proprio sotto la celeberrima cupola del Brunelleschi, si svolgerà una cena con menu abbinato a birre artigianali italiane.

Questi i piatti a cui verranno abbinate tre birre artigianali italiane dei birrifici Olmaia e Birra del Borgo:

Antipasto misto:
Rotolini speck e caprino, Sbriciolona, Crostini toscani e bruschette
Birra servita: La5 del Birrificio Olmaia

Primi:
Gnocchetti fatti in casa con zucchine, fiori di zucca e ricotta siciliana stagionata
Tagliatelle fatte in casa al ragù di carne
Birra servita: Reale del Birrificio Birra del Borgo

Secondi:
Grigliata mista
Coniglio al forno al vin santo
Birra servita: Ducale del Birrificio Birra del Borgo

Caffè

30 euro tutto incluso

Posti limitati!!
Prenotazione obbligatoria:
info@studioumami.com
3287184021