Come sempre alle ore venti l'appuntamento è nel cortile del carcere, nello spazio sotto le antiche mura medicee, per l'aperitivo di benvenuto, per poi proseguire con il menu servito nella cappella del carcere. Una sala da pranzo suggestiva con tanto di candele, camerieri/carcerati dall'impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Il costo della cena è di 35 euro e sarà devoluto totalmente alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie", che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Il ricavato di questo appuntamento aiuterà la realizzazione del progetto “Progetto Agata Smeralda” in favore del Brasile.

I vini in abbinamento saranno offerti dall'azienda Podere La Regola di Riparbella (PI)
Le birre artigianale abbinate all'antipasto e al dolce sono offerte dal birrificio artigianale Pausa Caffè di Saluzzo (TO)

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040
 

LE CENE GALEOTTE

L'iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l'organizzazione dello Studio Umami (www.studioumami.com). Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all'interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un'esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest'anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.

Non bisogna dimenticare inoltre che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all'esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l'art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Ad accompagnare nel bicchiere le loro creazioni i vini del CASTELLO DI VICCHIOMAGGIO (www.vicchiomaggio.it), storica e pluripremiata cantina di Greve in Chianti (FI) guidata da John Matta che porterà in assaggio una selezione delle sue migliori etichette. Una realtà di grande spessore nel cuore del Chianti Classico quella di Vicchiomaggio, che alla storica tenuta di Greve, uno splendido castello con agriturismo, ha di recente affiancato una nuova scommessa in terra maremmana, la Tenuta Vallemaggiore di Rispescia (GR), che produce vini Docg Morellino di Scansano e Igt Maremma.

Come sempre alle ore 20 l’appuntamento è nel cortile del carcere, nello spazio sotto le antiche mura medicee, per l’aperitivo di benvenuto, per poi proseguire con il menu d’autore servito nella cappella del carcere. Una sala da pranzo suggestiva con tanto di candele, camerieri/carcerati dall’impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Il costo della cena è di 35 euro e sarà devoluto totalmente alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Il ricavato di questo appuntamento aiuterà le Suore Francescane di S. Elisabetta in missioni umanitarie in favore dell’India.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040

MENU DELLA SERATA

NEL PIATTO…

APERITIVO ITINERANTE

Focaccia toscana con bocconcini di soprassata e mostarda di mele cotogne
Piccole bruschette di pane integrale con lampredotto alle erbette
Pecorino fresco con baccelli, extravergine toscano e gocce di balsamico
Bocconcini con patè di fegati e granella di pistacchi

ANTIPASTO

Prosciutto di cinghiale con uvetta,scaglie di pecorino stagionato
e lamelle di tartufo su piccole foglie di spinaci.

PRIMI PIATTI

Risotto al chianti con bocconcini di cinghiale marinato al profumo di cannella
Gnocchetti di patate e farro con rigatino croccante e punte di asparagi

SECONDO CON CONTORNO

Quaglia ripiena con porcini trifolati su crema di porri e patate al timo
Cipolline dorate con foglie di alloro

DESSERT

Semifreddo al mascarpone con arance candite
e sciroppo al vinsanto profumato al rosmarino

..E NEL BICCHIERE

dalle cantine del Castello di Vicchiomaggio (FI)

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Rosato Toscana Igt 2010

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Chianti Classico Docg 2009

“Agostino Petri”
Chianti Classico Riserva Docg 2008

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Vino da dessert 2009

LE CENE GALEOTTE

L’iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l’organizzazione dello Studio Umami (www.studioumami.com). Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all’interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un’esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest’anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.

Non bisogna dimenticare inoltre che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all’esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Calendario completo delle cene 2010/11

Venerdì 19 Novembre 2010
Cena in favore di Arci – Perù
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta – Marina di Bibbona (LI)

Venerdì 17 Dicembre 2010
Cena in favore di Emergency – Repubblica Centrafricana
Chef: Alessandro Broccia
IPSSAR “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Venerdì 21 Gennaio 2011
Cena in favore di Missionari Comboniani – Kenia
Chef: Giuseppe La Rosa
Locanda Don Serafino – Ragusa

Venerdì 18 Febbraio 2011
Cena in favore di Movimento dei Focolari – Camerun
Chef: Laura Lorenzini
Ristorante Mocajo – Guardistallo (PI)

Venerdì 18 Marzo 2011
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta – India
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio, Hotel Four Seasons – Firenze

Venerdì 15 Aprile 2011
Cena in favore di Movimento Shalom – Burkina Faso
Chef: Riccardo Monco – Enoteca Pinchiorri – Firenze
Chef: Francesco Lagi – Ristorante Luci della Città, Hotel Hilton Florence Metropole – Firenze

Venerdì 20 Maggio 2011
Cena in favore di Centri Missionari della Toscana Diocesi di Fiesole – Palestina
Chef: Stefano Frassineti
Toscani da sempre – Pontassieve (FI)

Venerdì 24 Giugno 2011
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda – Brasile
Chef: Cristiano Tomei
Ristorante L’imbuto – Viareggio (LU)

Come sempre alle ore 20 l'appuntamento è nel cortile del carcere, nello spazio sotto le antiche mura medicee, per l'aperitivo di benvenuto, per poi proseguire con il menu d'autore servito nella cappella del carcere. Una sala da pranzo suggestiva con tanto di candele, camerieri/carcerati dall'impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Il costo della cena è di 35 euro e sarà devoluto totalmente alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie”, che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Il ricavato di questo appuntamento aiuterà le Suore Francescane di S. Elisabetta in missioni umanitarie in favore dell'India.

Menu della cena di venerdì 18 febbraio 2011

Aperitivo
Ciocche di Bresaola ripiene
Ciocche di salame ripiene
Cilindri di Mortadella all’aceto balsamico
Crostino con burrata e olive
Bruschetta di carne cruda con acciughe
Coccoli al pecorino e rosmarino

Menu
Timballo di carciofi, uovo di quaglia e crema al parmigiano
Risotto allo zafferano con asparagi e guanciale croccante
Cavatelli “cacio e pepe” con polpettine di agnello da latte
Filetto di manzo glassato con salsa ai fegatini e Chianti, crema di patate e spinacini
Tortino di nocciola con lamponi e spuma morbida all’arancio

I vini in abbinamento saranno offerti dall'azienda Collemassari di Cinigiano (GR):
Antipasto: "Grottolo" 2009 – rosato IGT
Primi piatti: "Rigoletto" 2008 – rosso Montecucco doc
Secondo piatti: "Collemassari" 2007 – rosso Montecucco doc riserva

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040

L'iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l'organizzazione dello Studio Umami (www.studioumami.com). Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all'interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un'esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest'anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.

Non bisogna dimenticare inoltre che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all'esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l'art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Calendario completo delle cene 2010/11

Venerdì 19 Novembre 2010
Cena in favore di Arci – Perù
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta – Marina di Bibbona (LI)

Venerdì 17 Dicembre 2010
Cena in favore di Emergency – Repubblica Centrafricana
Chef: Alessandro Broccia
IPSSAR “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Venerdì 21 Gennaio 2011
Cena in favore di Missionari Comboniani – Kenia
Chef: Giuseppe La Rosa
Locanda Don Serafino – Ragusa

Venerdì 18 Febbraio 2011
Cena in favore di Movimento dei Focolari – Camerun
Chef: Laura Lorenzini
Ristorante Mocajo – Guardistallo (PI)

Venerdì 18 Marzo 2011
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta – India
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio, Hotel Four Seasons – Firenze

Venerdì 15 Aprile 2011
Cena in favore di Movimento Shalom – Burkina Faso
Chef: Riccardo Monco – Enoteca Pinchiorri – Firenze
Chef: Francesco Lagi – Ristorante Luci della Città, Hotel Hilton Florence Metropole – Firenze

Venerdì 20 Maggio 2011
Cena in favore di Centri Missionari della Toscana Diocesi di Fiesole – Palestina
Chef: Stefano Frassineti
Toscani da sempre – Pontassieve (FI)

Venerdì 24 Giugno 2011
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda – Brasile
Chef: Cristiano Tomei
Ristorante L’imbuto – Viareggio (LU)

Il carcere di Volterra è pronto ad aprire le porte al pubblico per un altro indimenticabile evento di solidarietà che vedrà i suoi detenuti impegnati nella preparazione di otto cene d'autore realizzate con cadenza mensile da novembre 2010 fino a giugno 2011. Un'iniziativa dall'alto valore sociale e dal forte impatto emotivo per quei partecipanti che avranno la possibilità di entrare nella storica Casa di reclusione di Volterra (PI), ricavata in una struttura medicea. Come sempre lo spazio sotto le antiche mura sarà la cornice dell'aperitivo, mentre la cappella del carcere sarà trasformata per l'occasione in una sala da pranzo con tanto di candele, camerieri/carcerati dall'impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Una cena dal ricco menù preparato interamente dai detenuti, affiancati da un rinomato chef, ogni volta differente, che metterà a disposizione tutta la sua esperienza.

Sarà Luciano Zazzeri del noto ristorante La Pineta di Marina di Bibbona (LI) a guidare la brigata di cucina, composta da detenuti, per la prima cena di venerdì 19 novembre 2010, che aprirà il nuovo ciclo di appuntamenti.

Menu della cena di venerdì 19 novembre 2010

Al menù saranno abbinati i vini dell'azienda Podere La Regola di Riparbella (PI):
Steccaia 2009 – vino bianco IGT
Lauro 2008 -  vino bianco IGT

Aperitivo
spiedino di gambero ed ananas
manica ripiena di sushi
vellutata di patate con bottarga d'Orbetello
tonno marinato i ricciola o palamita

Antipasto
mille foglie di baccala'
calamaro ripieno in cartoccio
sgombro marinato in crema di ricotta

Primi
lasagna di rombo e carciofi
passata di fagioli con cozze e pasta croccante

Secondi
seppie nere con filetti di triglia spadellata

Predessert
macedonia di frutta e verdura

Dolce
Semifreddo al pistacchio

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040
 

L'iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l'organizzazione dello Studio Umami. Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all'interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).

Oltre a Luciano Zazzeri che inaugurerà il nuovo ciclo delle Cene Galeotte,  faranno visita alle cucine numerosi chef rinomati, come Riccardo Monco dell'Enoteca Pinchiorri, Vito Mollica del Four Seasons di Firenze, Giuseppe La Rosa della Locanda Don Serafino di Ragusa o ancora giovani e talentuosi chef come Francesco Lagi, del ristorante Luci della Città di Firenze o Cristiano Tomei del ristorante L'imbuto di Viareggio (LU). Presenti anche cuochi portavoce della tradizione toscana come Laura Lorenzini del Ristorante Mocajo di Guardistallo (PI) e Stefano Frassineti di Toscani da Sempre di Pontassieve (FI) o ancora momenti dall'alto valore didattico-sociale come la serata realizzata con la collaborazione dell'istituto "Bernardo Buontalenti" di Firenze.

Non bisogna dimenticare infatti che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all'esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l'art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un'esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest'anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie”, che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.

Calendario completo delle cene 2010/11

Venerdì 19 Novembre 2010
Cena in favore di Arci – Perù
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta – Marina di Bibbona (LI)

Venerdì 17 Dicembre 2010
Cena in favore di Emergency – Repubblica Centrafricana
Chef: Alessandro Broccia
IPSSAR “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Venerdì 21 Gennaio 2011
Cena in favore di Missionari Comboniani – Kenia
Chef: Giuseppe La Rosa
Locanda Don Serafino – Ragusa

Venerdì 18 Febbraio 2011
Cena in favore di Movimento dei Focolari – Camerun
Chef: Laura Lorenzini
Ristorante Mocajo – Guardistallo (PI)

Venerdì 18 Marzo 2011
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta – India
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio, Hotel Four Seasons – Firenze

Venerdì 15 Aprile 2011
Cena in favore di Movimento Shalom – Burkina Faso
Chef: Riccardo Monco – Enoteca Pinchiorri – Firenze
Chef: Francesco Lagi – Ristorante Luci della Città, Hotel Hilton Florence Metropole – Firenze

Venerdì 20 Maggio 2011
Cena in favore di Centri Missionari della Toscana Diocesi di Fiesole – Palestina
Chef: Stefano Frassineti
Toscani da sempre – Pontassieve (FI)

Venerdì 24 Giugno 2011
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda – Brasile
Chef: Cristiano Tomei
Ristorante L’imbuto – Viareggio (LU)

L'anteprima estiva del ciclo delle Cene Galeotte 2010/2011, che si svolgeranno con cadenza mensile da novembre 2010 fino a giugno 2011, sarà una serata ancora più speciale perché vedrà come soggetto destinatario dei fondi raccolti, Libera, la nota associazione nata con l'intento di sollecitare la società civile nella lotta alle mafie e promuovere legalità e giustizia. A testimonianza dell'alto valore della serata sarà presente anche Don Ciotti, presidente e fondatore di Libera.

Circa trenta i detenuti impegnati nella preparazione di un menu d'autore, per l'occasione aiutati in cucina dallo chef Genuino Del Duca del ristorante Del Duca di Volterra (PI). Gli ospiti, una volta superate le porte del carcere, saranno accolti con  un piacevole aperitivo consumato all'interno del cortile. La cena sarà invece servita nello spazio sotto le antiche mura medicee, trasformato per l'occasione in una sala da pranzo con tanto di candele, camerieri/carcerati dall'impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra.

Questo il menu preparato per la serata dai detenuti con l'aiuto di Genuino del Duca del ristorante Del Duca di Volterra (PI):

APERITIVO
Ciliegini e mozzarella con menta
Tocchetti di melone con prosciutto
Pasta fritta
Tazzina di crème brûlée al paté di fegato di pollo
Crostino con mousse di pecorini
Crostino con paté di fegato di pollo

ANTIPASTO
Composizione di terrina di piccione e petto d’anatra, sformatino di ricotta al tartufo,
tortino di verdure e controfiletto all’erbette aromatiche

PRIMO
Vellutata di lenticchie con ostriche
Raviolo di melanzane e pistacchi con emulsione di pomodoro e basilico

SECONDO
Filetto di pesce spada lardellato su letto di patate dorate

DOLCE
Mousse di ricotta con stracciatella di fondente, mandorle tostate e caramello
d’arancio

Come sempre, l'appuntamento è promosso da Unicoop Firenze, che fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, e realizzato in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, Fisar, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e il supporto organizzativo di Studio Umami.

Il ricavato sarà integralmente devoluto a “Libera”, grazie alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie”, che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico.

L'apertura del carcere al pubblico prenotato avverrà alle ore 19.30.
La cena avrà inizio alle ore 20.00 e avrà un costo di 35 euro a persona, devolute integralmente a l'associazione “Libera”.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo (Argonauta Viaggi)
Tel. 055.2342777

Questo il menu della cena galeotta del 23 aprile 2010 che vedrà in abbinamento i vini dell'azienda toscana “Podere La Regola”:

STUZZICHINI DA APERITIVO
Crostini con baccalà mantecato
Crostoni di pane integrale con pecorino e baccelli
Insalata di cozze su pane toscano
Crostini con gamberi e carciofi 

ANTIPASTI
Sformatino di ricotta e parmigiano con zucchine trifolate e mandorle sfilettate
Farro tiepido con pesto alla genovese e fagiolini

PRIMI
Polenta con fonduta di fontina e salsiccia
Maccheroni gratinati con mozzarella, pomodoro e melanzane

SECONDO
Bocconcini di manzo con funghi e pancetta
Purè di patate

DOLCE
Panna cotta con fragole saltate

Un appuntamento unico che da settembre 2009 ad aprile 2010 ha permesso ad oltre ottocento persone di vivere un'esperienza intensa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti, per l'occasione chef e camerieri di un “ristorante” veramente speciale. Un momento importante soprattutto per gli stessi carcerati, che, grazie anche all'esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala con la Fisar di Volterra, sono riusciti in ben otto casi a trovare un impiego in veri ristoranti secondo l'art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Promossa come sempre da Unicoop Firenze, che come ogni anno ha fornito le materie prime e assunto i detenuti retribuendoli regolarmente, l'evento è stato realizzato in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, Fisar, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l'organizzazione dello Studio Umami.

Come ogni anno il ricavato è stato integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie”, che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà per realizzare scuole e centri di accoglienza, per garantire cure mediche, per creare opportunità di lavoro e per promuovere l'adozione e l'affidamento a distanza dei bambini in otto paesi del Sud del mondo: Brasile, Burkina Faso, Camerun, Filippine, India, Libano, Palestina e Perù.

La cena ha un costo di 35 euro a persona

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo (Argonauta Viaggi)
Tel. 055-2342777

La cena del 26 marzo si preannuncia ancora più speciale del solito, perché sarà uno chef dal valore internazionale come MASSIMO BOTTURA, DELLA “OSTERIA FRANCESCANA” DI MODENA, a mettere la propria esperienza e genialità a disposizione dei detenuti, guidandoli nella preparazione di un menu d'autore. Ad accompagnare nel bicchiere il risultato di questo insolito incontro sarà una altrettanto prestigiosa firma dell'enologia toscana, il CASTELLO DI VICCHIOMAGGIO DI JOHN MATTA (www.vicchiomaggio.it), pluripremiata azienda di Greve in Chianti (FI) che porterà in assaggio con una selezione delle sue migliori etichette. Una realtà di grande spessore nel cuore del Chianti Classico quella di Vicchiomaggio, che alla storica tenuta di Greve, uno splendido castello con agriturismo, ha di recente affiancato una nuova scommessa in terra maremmana, la Tenuta Vallemaggiore di Rispescia (GR), che produce vini Docg Morellino di Scansano e Igt Maremma.

Un connubio di eccellenze, la cucina emiliana da una parte e la tradizione vinicola toscana dall'altra, che renderà ancor più unico l'appuntamento volterrano. Il ricavato sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà per realizzare scuole e centri di accoglienza, per garantire cure mediche, per creare opportunità di lavoro e per promuovere l'adozione e l'affidamento a distanza dei bambini in otto paesi del Sud del mondo: l'incasso della serata del 26 marzo verrà devoluto all'associazione ARCI per il Libano.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo (Argonauta Viaggi)
Tel. 055 2342777

MENU DELLA SERATA

NEL PIATTO….

Ricordo di un panino alla mortadella

Quattro stagionature del Parmigiano Reggiano
in consistenze e temperature

Le lasagne Emiliane

Guancia di vitello balsamica

Zuppa Inglese con spuma di pasticcera

..E NEL BICCHIERE

dalle cantine del Castello di Vicchiomaggio (FI)

"San Jacopo da Vicchiomaggio"
Rosato Toscana Igt 2009

"San Jacopo da Vicchiomaggio"
Chianti Classico Docg 2008

"Agostino Petri"
Chianti Classico Riserva Docg 2006

"San Jacopo da Vicchiomaggio"
Vino da dessert 2009
.

Venerdì 18 dicembre alle ore 19.30 il carcere di Volterra aprirà nuovamente le porte al pubblico e i suoi detenuti vestiranno gli insoliti panni di chef, maitre e camerieri.  Saranno circa trenta i detenuti impegnati nell’organizzazione della cena: una volta superate le porte del carcere, ricavato in una maestosa fortezza medicea, saranno proprio loro ad accogliere gli ospiti con un piacevole aperitivo consumato all'interno del cortile. La cena sarà invece servita nella cappella sconsacrata del carcere che, per l'occasione, verrà trasformata in una perfetta sala da pranzo con candele, tavoli impeccabilmente apparecchiati, camerieri/carcerati sempre attenti e disponibili, sommelier e vini di alta qualità.

Promossa da Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, Fisar, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, e l'organizzazione dello Studio Umami, l’iniziativa prevede il coinvolgimento di chef di grande fama e di importanti aziende vinicole.

Gli Agricoltori del Chianti Geografico offriranno il vino per l'intera serata, presentando al pubblico due espressioni schiette della terra Toscana: Molin Lungo Chianti Classico Docg 2006 e Vernaccia di San Gimignano Docg 2008.
Giuseppe Mancino, invece, cucinerà assieme ai detenuti un menù di alto livello in cui carne e pesce riusciranno a deliziare i palati più esigenti.
Gli chef coinvolti nell'appuntamento mensile di Cene Galeotte sono stati selezionati dal giornalista enogastronomico Leonardo Romanelli e dallo Studio Umami.

Che cosa sono le “Cene Galeotte”……

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un'esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà per realizzare scuole e centri di accoglienza, per garantire cure mediche, per creare opportunità di lavoro e per promuovere l'adozione e l'affidamento a distanza dei bambini in otto paesi del Sud del mondo: Brasile, Burkina Faso, Camerun, Filippine, India, Libano, Palestina e Perù.

Non solo. Non bisogna dimenticare infatti che le Cene Galeotte sono un momento importante per molti carcerati, che, grazie anche all'esperienza formativa in cucina con gli chef e in sala con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l'art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Calendario Cene Galeotte 2009/2010

Venerdì 18 Settembre 2009
Cena in favore di Movimento dei Focolari in favore del Camerun
Chef: Arturo Dori
Personal Chef – Firenze

Venerdì 23 Ottobre 2009
Cena in favore di Movimento Shalom per il Burkina Faso
Chef: Famiglia Santandrea
Tenda Rossa – San Casciano Val di Pesa (FI)

Venerdì 20 Novembre 2009
Cena in favore di ARCI per le Filippine
Chef: Famiglia Colzi
Trattoria Mario – Firenze

Venerdì 18 Dicembre 2009
Cena in favore di ARCI per il Perù
Chef: Giovanni Mancino
Ristorante Piccolo Principe dell’Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)
Venerdì 22 Gennaio 2010
Cena in favore di Diocesi di Fiesole per la Palestina
Chef: Famiglia Gori
Trattoria Burde – Firenze

Venerdì 19 Febbraio 2010
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta per l'India
Chef: Fratelli Saporito
La Leggenda dei Frati – Monteriggioni (SI)

Venerdì 26 Marzo 2010
Cena in favore di ARCI per il Libano
Chef: Massimo Bottura
Osteria La Francescana – Modena

Venerdì 23 Aprile 2010
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda per il Brasile
Chef: Fabio Picchi
Cibrèo – Firenze

L'apertura del carcere al pubblico prenotato avverrà alle ore 19.30.
La cena avrà inizio alle ore 20.00 e costa 35 euro a persona.

 
Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo (Argonauta Viaggi)
Tel. 055 2342777

Circa trenta i detenuti impegnati nell’organizzazione della cena, per l'occasione, diretti da Romeo Colzi della storica Trattoria Mario di Firenze. Gli ospiti, una volta superate le porte del carcere, saranno accolti da un piacevole aperitivo consumato all'interno del cortile. La cena sarà invece servita nella cappella sconsacrata del carcere per l'occasione trasformata in una perfetta sala da pranzo con tanto di candele, tavole impeccabilmente apparecchiate, camerieri/carcerati sempre attenti e disponibili, sommelier e vini importanti (a cura della Fisar di Volterra).

Questo il menù della cena di novembre:

Aperitivo
"Soprassa'a, salame, finocchiona e pecorino di Pienza" e "Crostini di fegatini"

Antipasto
"Frittata co'porri"

Primi piatti
"Ribollita" e "Maniche di frate a i'sugo d'anatra muta"

Secondi piatti
"Peposo di manzo con patate in umido" e "Spiedino di "Limousine" con fagioli "Zolfini" all'olio novo e.v.o"

Fine pasto "Cantuccini con Vinsanto" e "Bruciate con vin'novo"

Promossa da Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, Fisar, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l'organizzazione dello Studio Umami l'iniziativa prevede il coinvolgimento di chef di fama. Le otto cene in calendario saranno infatti sempre preparate e servite dai carcerati, ma in cucina i detenuti potranno contare sull'esperienza e la maestria di un rinomato chef individuato dall'enogastronomo Leonardo Romanelli.

Questo il calendario delle prossime cene:

Venerdì 18 Dicembre 2009
Cena in favore di ARCI per il Perù
Chef: Giovanni Mancino
Ristorante Piccolo Principe dell’Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)

Venerdì 22 Gennaio 2010
Cena in favore di Diocesi di Fiesole per la Palestina
Chef: Famiglia Gori
Trattoria Burde – Firenze

Venerdì 19 Febbraio 2010
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta per l'India
Chef: Fratelli Saporito
La Leggenda dei Frati – Monteriggioni (SI)

Venerdì 26 Marzo 2010
Cena in favore di ARCI per il Libano
Chef: Massimo Bottura
Osteria La Francescana – Modena

Venerdì 23 Aprile 2010
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda per il Brasile
Chef: Fabio Picchi
Cibrèo – Firenze

L'apertura del carcere al pubblico prenotato avverrà alle ore 19.30.
La cena avrà inizio alle ore 20.00 e costa 35 euro a persona.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo (Argonauta Viaggi)
Tel. 055 2342777CENE GALEOTTE
23 ottobre 2009
Casa di reclusione di Volterra
apertura pubblico 19.30 – inizio cena ore 20.00