Ad accompagnare nel bicchiere le loro creazioni i vini del CASTELLO DI VICCHIOMAGGIO (www.vicchiomaggio.it), storica e pluripremiata cantina di Greve in Chianti (FI) guidata da John Matta che porterà in assaggio una selezione delle sue migliori etichette. Una realtà di grande spessore nel cuore del Chianti Classico quella di Vicchiomaggio, che alla storica tenuta di Greve, uno splendido castello con agriturismo, ha di recente affiancato una nuova scommessa in terra maremmana, la Tenuta Vallemaggiore di Rispescia (GR), che produce vini Docg Morellino di Scansano e Igt Maremma.

Come sempre alle ore 20 l’appuntamento è nel cortile del carcere, nello spazio sotto le antiche mura medicee, per l’aperitivo di benvenuto, per poi proseguire con il menu d’autore servito nella cappella del carcere. Una sala da pranzo suggestiva con tanto di candele, camerieri/carcerati dall’impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Il costo della cena è di 35 euro e sarà devoluto totalmente alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Il ricavato di questo appuntamento aiuterà le Suore Francescane di S. Elisabetta in missioni umanitarie in favore dell’India.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040

MENU DELLA SERATA

NEL PIATTO…

APERITIVO ITINERANTE

Focaccia toscana con bocconcini di soprassata e mostarda di mele cotogne
Piccole bruschette di pane integrale con lampredotto alle erbette
Pecorino fresco con baccelli, extravergine toscano e gocce di balsamico
Bocconcini con patè di fegati e granella di pistacchi

ANTIPASTO

Prosciutto di cinghiale con uvetta,scaglie di pecorino stagionato
e lamelle di tartufo su piccole foglie di spinaci.

PRIMI PIATTI

Risotto al chianti con bocconcini di cinghiale marinato al profumo di cannella
Gnocchetti di patate e farro con rigatino croccante e punte di asparagi

SECONDO CON CONTORNO

Quaglia ripiena con porcini trifolati su crema di porri e patate al timo
Cipolline dorate con foglie di alloro

DESSERT

Semifreddo al mascarpone con arance candite
e sciroppo al vinsanto profumato al rosmarino

..E NEL BICCHIERE

dalle cantine del Castello di Vicchiomaggio (FI)

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Rosato Toscana Igt 2010

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Chianti Classico Docg 2009

“Agostino Petri”
Chianti Classico Riserva Docg 2008

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Vino da dessert 2009

LE CENE GALEOTTE

L’iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l’organizzazione dello Studio Umami (www.studioumami.com). Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all’interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un’esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest’anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.

Non bisogna dimenticare inoltre che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all’esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Calendario completo delle cene 2010/11

Venerdì 19 Novembre 2010
Cena in favore di Arci – Perù
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta – Marina di Bibbona (LI)

Venerdì 17 Dicembre 2010
Cena in favore di Emergency – Repubblica Centrafricana
Chef: Alessandro Broccia
IPSSAR “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Venerdì 21 Gennaio 2011
Cena in favore di Missionari Comboniani – Kenia
Chef: Giuseppe La Rosa
Locanda Don Serafino – Ragusa

Venerdì 18 Febbraio 2011
Cena in favore di Movimento dei Focolari – Camerun
Chef: Laura Lorenzini
Ristorante Mocajo – Guardistallo (PI)

Venerdì 18 Marzo 2011
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta – India
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio, Hotel Four Seasons – Firenze

Venerdì 15 Aprile 2011
Cena in favore di Movimento Shalom – Burkina Faso
Chef: Riccardo Monco – Enoteca Pinchiorri – Firenze
Chef: Francesco Lagi – Ristorante Luci della Città, Hotel Hilton Florence Metropole – Firenze

Venerdì 20 Maggio 2011
Cena in favore di Centri Missionari della Toscana Diocesi di Fiesole – Palestina
Chef: Stefano Frassineti
Toscani da sempre – Pontassieve (FI)

Venerdì 24 Giugno 2011
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda – Brasile
Chef: Cristiano Tomei
Ristorante L’imbuto – Viareggio (LU)

Una cena nel ristorante Enoteca Pinchiorri è sempre un'esperienza unica ed emozionante. Mercoledì 11 Novembre, le motivazioni per trascorrere un'indimenticabile serata nel pluripremiato ristorante fiorentino si caricheranno di un alto valore sociale, dato che il conto sarà, per l'occasione, devoluto totalmente in beneficenza.

La cena, fortemente voluta da Giorgio Pinchiorri e da Annie Feolde, da sempre molto sensibili a iniziative benefiche, si svolgerà in via Ghibellina, 87, nei saloni settecenteschi dell’Hotel Relais Santa Croce, situato proprio sopra il ristorante fiorentino. Il servizio della cena sarà affidato al Galateo Ricevimenti, anche quest’ultimo non nuovo a iniziative benefiche. Il costo della partecipazione, 500 euro a persona, sarà devoluto totalmente alla Casa di Riposo di Montedomini, un istituto molto caro alla famiglia Pinchiorri, dove già nel dicembre dello scorso anno venne realizzato dallo staff del ristorante un pranzo natalizio per gli anziani ospiti. Un cena solidale dunque che vuol sottolineare il forte legame esistente tra l'Enoteca Pinchiorri, uno dei simboli più fulgidi della fiorentinità in Italia e nel mondo, e la città di Firenze stessa.

E' lo stesso Giorgio Pinchiorri durante la conferenza stampa a sottolineare il rapporto profondo con la città: <<Più che di “Pinchiorri per Montedomini” preferirei parlare dei “fiorentini per Montedomini”, perché senza il loro aiuto non sarebbe possibile raggiungere lo scopo che ci siamo prefissi, vale a dire raccogliere una somma importante da destinare agli ospiti della struttura. Per la serata verrà creato un menu particolare, piuttosto lungo, che sarà accompagnato da una selezione di vini francesi. L’incontro con Montedomini dell’anno scorso ha fatto molto piacere sia a me che ad Annie, tanto da chiederci: ma perché non ci abbiamo pensato prima? Sono molto legato a Firenze, città a cui devo tutto, e alla zona di Santa Croce in particolare, che vivo fin da piccolo. Abbiamo già partecipato ad altre iniziative benefiche, il problema è che spesso solo una minima parte di quanto raccolto arriva a destinazione. In questo caso è diverso: da qui la scelta di mettere a disposizione il ristorante, che resterà chiuso per l’occasione, e ogni singolo contributo per la serata verrà fatto versare direttamente nel conto corrente di Montedoimini>>

Per partecipare alla cena è necessario effettuare anticipatamente il versamento di 500 euro sul C/C postale della Casa di Riposo di Montedomini nr. 83174292 intestato alla Fondazione Montedomini. L'intero ricavato sarà utilizzato per acquistare un apparecchio di ultima generazione necessario per supportare la terapia di pazienti che hanno perso o ridotto la funzionalità degli arti superiori.

Ad incrementare l’ammontare della donazione anche un’asta di vini pregiati che vedrà nelle insolite vesti di battitore il Sindaco di Firenze Matteo Renzi.

Il menù, preparato esclusivamente per la serata, sarà composto da otto portate:
 

Fegato grasso d’oca affumicato con gelatina di mele
Astice gratinato alle mandorle con purea di ceci
Branzino al cavolo nero con purea di patate e olio extravergine di oliva
Cavatelli con scampi, pomodorini, olive nere e origano fresco
Agnolotti di fagiano con crema di burrata e tartufo bianco
Agnello impanato alle erbe con riso all’arancio e aglio e crema di broccoli
Fonduta di taleggio con tartufo bianco
Meringhe al caffè e yogurt con mousse di cioccolato bianco e liquirizia

I piatti saranno accompagnati da eccellenze dell'enologia francese, ad eccezione di un Porto, tutti provenienti dalla rinomata cantina del ristorante:

Champagne (da selezionare)
Chateau d’Yquem 1988
Meursault
Montrachet
Romanée St. Vivant
Chateau Margaux o Cheval Blanc
Porto Vintage
 

L'appuntamento intende inoltre lanciare la seconda edizione della Biennale Enogastronomica Fiorentina, la kermesse, organizzata da Studio Umami e Confesercenti Firenze, dedicata all'enogastronomia della città gigliata, che si svolgerà nel novembre 2010. Dopo il successo della prima edizione che ha visto coinvolti, enti pubblici, istituzioni, aziende vinicole e gastronomiche, ed oltre ottanta ristoranti fiorentini, la nuova edizione proporrà un calendario di appuntamenti ancor più ricco e variegato, capace di celebrare e al tempo stesso stimolare una realtà ed una cultura unica come quella enogastronomica fiorentina.

Info e prenotazioni
Enoteca Pinchiorri
Via Ghibellina, 87/r
055-242777

La genialità è intuito, capacità, passione, voglia di mettersi in gioco. Soprattutto in un settore come quello gastronomico, che in una realtà come quella fiorentina rappresenta una delle espressioni più alte di cultura: un biglietto da visita per tutti i visitatori che, ogni anno,  passano dalla città o vi ritornano anche grazie all’accoglienza ricevuta.

Nel panorama fiorentino tanti ristoranti aprono e chiudono nel giro di pochi mesi, molti cambiano gestione. Troppo spesso sono riproposti stereotipi di locali ad uso e consumo di un turismo “mordi e fuggi”, sempre meno sembra interessare ai gestori il farsi portatori di un patrimonio unico e radicato come quello della tradizione gastronomica della città. Ma per fortuna le eccezioni non mancano.

Firenze, anche in questo campo, ha infatti dato nel tempo dimostrazioni di quella genialità che il Genio Fiorentino intende riconoscere e celebrare. Lo ha fatto nelle intuizioni di alcuni suoi storici protagonisti, con locali nati magari come punti per la mescita di vino che hanno saputo crescere e rinnovarsi fino a diventare dei capisaldi della ristorazione italiana ed internazionale, sempre senza perdere il legame con le loro radici.

Tre di questi personaggi (Fabio Picchi de Il Cibréo, Giorgio Pinchiorri dell’Enoteca Pinchiorri e Gabiele Tarchiani con il suo Caffè Concerto) festeggeranno proprio in questi mesi i trent’anni di attività: un traguardo di grande importanza, per la città di Firenze e per la sua immagine nel mondo. Uno degli aspetti più importanti dell’anniversario riguarda il fatto che i fondatori sono ancora saldamente al timone delle rispettive attività.

E’ ad essi che giovedì 21 maggio, alle ore 11, nella SALA NICOLA PISTELLI di Palazzo Medici Riccardi (ingresso da Via Cavour 1, Firenze), il Genio Fiorentino, in un appuntamento organizzato in collaborazione con lo Studio Umami di Firenze, intende offrire un riconoscimento per il lavoro svolto con la consegna di una targa ricordo. Un incontro aperto al pubblico guidato dal giornalista enogastronomico Leonardo Romanelli dove i tre ristoratori potranno raccontare e raccontarsi, ripercorrendo assieme ai presenti le tappe principali delle loro avventure. Un’occasione anche per un riflessione sul come è cambiata la ristorazione in città in tutti questi anni.