LUNEDI' 25 LUGLIO
ore 21 – 22
costo a persona: 8 euro
prenotazione consigliata: 055-6587304 / 347.0613646
BOLLICINE D'ITALIA
Degustazione “itinerante” dedicata alle principali zone spumantistiche italiane, fra soliti noti e nuove realtà tutte da scoprire… Incontro a cura di Marco Ghelfi.

MARTEDI' 26 LUGLIO
ore 21 – 22
costo a persona: 8 euro
prenotazione consigliata: 055-6587304 / 328.7184021
ITALIANS DO IT BETTER
Scopriamo la birra artigianale italiana: storia, personaggi, curiosità e passione. Saranno degustate tre birre artigianali. Incontro a cura di Nicola Utzeri.

MERCOLEDI' 27 LUGLIO
ore 21 – 22
costo a persona: 8 euro
prenotazione consigliata: 055-6587304 / 347.0613646
LA TOSCANA CHE VA IN BIANCO
Terremoto nella terra dei grandi rossi! Un viaggio-degustazione “eretico” alla scoperta dei principali bianchi di Toscana, fra curiosità, caratteristiche e consigli per l'abbinamento. Incontro a cura di Marco Ghelfi.

BIRRA ARTIGIANALE: Birra Cajun, Via Faentina 18, Marradi
CAFFE': Caffè Mingo, Via del Bagnone 22, Borgo San Lorenzo
FORMAGGI: Corzano e Paterno, Via San Vito di Sopra 9, San Casciano Val di Pesa; Podere Le Fornaci, Via Citille 74, Greve in Chianti
FRUTTA: Soc. Agr. La Noce (Pesca Regina di Londa, confetture), Via Europa 23, Loc. La Noce – Londa
FUNGHI E TARTUFI: Calugi, Via Cerbioni 38, Loc. Cambiano – Castelfiorentino
LEGUMI: Mario Agostinelli (Fagiolo Zolfino, Cece rosa, Coco bianco nano), Piazza Marin 1, Leccio
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: Frantoio Pruneti, Via Linari, San Polo in Chianti
SALUMI: Antica Macelleria Falorni, Piazza Matteotti 66-71, Greve in Chianti
VINO: Az. Agr. Lanciola, Via Imprunetana 2010, Impruneta;  Cantine Leonardo Da Vinci, Via Provinciale di Mercatale 291, Vinci; Castello Vicchiomaggio, Via Vicchiomaggio 4, Greve in Chianti; Castelvecchio, Via Certaldese 30, San Casciano Val di Pesa.

La degustazione sarà preceduta alle ore 15.30  dall'incontro “COMUNICARE LA QUALITA'”, dedicato all’importanza per i ristoratori e gli esercenti che hanno improntato la propria offerta su qualità e legame con il territorio di comunicare questa scelta in maniera mirata ed efficiacie alla propria clientela. In un confronto aperto con gli operatori presenti interverranno esponenti di spicco del settore enogastronomico: LEONARDO ROMANELLI, critico enogastronomico; ALDO FIORDELLI, Responsabile della Toscana per la guida “I ristoranti d'Italia” de L'Espresso; STEFANO TESI, giornalista enogastonomico che modererà il dibattito.

"FIRENZE DEGUSTATIPICO: A TAVOLA CON L'ARTUSI" è una iniziativa della Camera di Commercio di Firenze, in partnership con l’Unioncamere Toscana, organizzata dai CAT provinciali di Confesercenti e Confcommercio.

Vi aspettiamo!!

In occasione della ricorrenza del centenario della scomparsa di Pellegrino Artusi, gastronomo romagnolo che a lungo visse e amò Firenze legandosi ad essa in maniera indissolubile, l’edizione Primavera-Estate del progetto “Vetrina Toscana 2011” vuole onorare la sua arte culinaria, ricordandola attraverso i ristoranti di Firenze e provincia aderenti (lista consultabile sul sito www.vetrina-toscana.it) che proporranno,  nel periodo di durata della manifestazione, accanto al solito menu, almeno due ricette ispirate alla cucina del maestro dell’arte del mangiar bene, utilizzando i prodotti tipici del territorio. La Frittata di fagiolini in erba, gli  gnocchi di patate e il pollo fritto coi pomodori sono solo alcuni dei piatti scelti dal ricettario “La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene”, firmato dall'Artusi nel 1891 e che saranno i gustosi protagonisti della tavola.

Per valorizzare al massimo l’iniziativa, il giorno 25 Luglio alle ore 15.30, inoltre, presso l’AC HOTEL di Firenze (Via Bausi 5),  esponenti di spicco del settore – fra cui Leonardo Romanelli, giornalista e critico enogastronomico fiorentino, Aldo Fiordelli, Responsabile della Toscana per la guida “I ristoranti d'Italia” de L'Espresso, e Stefano Tesi, giornalista enogastonomico che modererà il dibattito – e rappresentanti delle istituzioni coinvolte nel progetto Vetrina Toscana, interverranno ad un incontro sul tema “COMUNICARE LA QUALITA'”, nel corso del quale verrà focalizzata l’importanza per i ristoratori, che hanno intrapreso la strada della qualità e della valorizzazione del legame con il territorio, di proporre alla propria clientela le eccellenze agroalimentari toscane, al fine di comunicarne le caratteristiche gastronomiche e di qualità attraverso le proprie gustose proposte culinarie.

Al termine del dibattito si svolgerà “VETRINA TOSCANA: L'ECCELLENZA E' SERVITA”,  degustazione con ingresso gratuito (fino alle 19.30) in cui operatori del settore ed il pubblico presente potranno incontrare e assaggiare le specialità di una quindicina di produttori in rappresentanza dell'eccellenza della provincia di Firenze, tra vini, salumi, legumi, confetture, birra e formaggi, con l’obiettivo di avvicinare i produttori ai loro potenziali interlocutori, quali ristoratori e  consumatori finali, promuovendo i concetti di  tipicità, territorialità e tradizione attraverso la conoscenza del ricco paniere che la provincia di Firenze è da sempre in grado di offrire in tavola.
 

Imperdibile promozione per tutti coloro che si prenoteranno al 347.1961898 a nome Studio Umami: ingresso a 30 euro anziché 40… approfittatene!


Giovedì 23 giugno
evento inaugurale

ore 21.30 spettacolo
Made in Italy! Celebration

Accademia del Teatro alla Scala
Trittico Novecento
Forsythe, Kylian, Preljocaj

ore 19.30 Gastronomia del Mugello
rinfresco offerto dai Comuni e le Proloco di
Palazzuolo sul Senio, Scarperia, San Piero a Sieve

Profumi freschi, stuzzicanti note fruttate e floreali, semplici da bere, facili da amare: a Firenze Studio Umami organizza una lezione dedicata alle birre estive completata dalla "prova pratica" di abbinamento cibo-birra al ristorante le Carceri, dove sarà realizzato un cena con protagonista la birra artigianale italiana sia in bottiglia che alla spina.

Il primo appuntamento è per martedì 7 giugno alle ore 21 in viale Giannotti 21. Il giornalista Nicola Utzeri vi guiderà alla degustazione e alla scoperta di un mondo affascinante come quello della birra artigianale con una lezione di avvicinamento alla degustazione e alla scoperta di alcuni stili particolarmente adatti all'estate. A seguire l'immancabile assaggio guidato di quattro birre artigianali.

Giovedì 16 giugno alle ore 21 si svolgerà il secondo incontro dedicato all'abbinamento cibo-birra, con una cena al Ristorante le Carceri. Nel piacevole spazio all'aperto situato nella graziosa piazza Madonna della Neve, dove un tempo sorgeva l'ex carcere Le Murate, sarà servito un menu pensato per accompagnare quattro eccellenti birre artigianali prodotte da piccoli birrifici italiani come Birra del Borgo, L'Olmaia, Bruton e Birrificio del Ducato.

Questo il menu della cena che inizierà alle ore 21 (si raccomanda massima puntualità):

Antipasto misto delle Carceri (sformato di funghi, filangè di asparagi e strudel di zucchine)
In abbinamento:
Duchessa del birrificio Birra del Borgo di Borgorose (RI)
Birra al farro color oro dagli accattivanti profumi fruttati

Risotto fiori di zucca e scamorza
Tagliatelle al sugo d'anatra
In abbinamento:
Bruton di Bruton del birrificio Bruton di Lucca
Birra dorata dai profumi erbacei e dalla strepitosa beva

Involtino di manzo con verdure e formaggio e contorno di patate
In abbinamento:
IPA del birrificio del Ducato di Roncole Verdi di Busseto (PR)
Frutta esotica, note erbacee le sensazioni di una birra ambrata che conquista facilmente con i sui ricchi profumi.

Panna cotta ai frutti di bosco
In abbinamento:
Karkadè del birrificio l'Olmaia di Montepulciano (SI)
Birra prodotta in edizione limitata realizzata con l'infusione di fiori di Ibisco, caratterizzata da profumi floreali, freschi e da una piacevole nota acidula.

Costo:
48 euro lezione + cena (bevande incluse)
30 euro solo cena (bevande incluse)

Precisiamo che per coloro interessati a partecipare solo alla cena è sufficiente la prenotazione telefonica al 328.7184021 (posti limitati)

Per chi intende iscriversi al corso e alla cena può farlo:

- pagando c/o STUDIO UMAMI, Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 11 alle 18

- pagando la quota di 48 euro con BONIFICO BANCARIO intestato a: STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT46U0300202832000401135534 (NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA)

INFO:
Nicola 328.7184021

A TAVOLA CON IL PRODUTTORE: CON I FABBRI ALLA SCOPERTA DI LAMOLE, IL CHIANTI CLASSICO D'ALTA QUOTA Giovedì 12 maggio, ore 21 Ristorante I Templari (Via Ponte alle Mosse 132/b, Firenze) La Toscana del vino, rappresentata non dai soliti nomi altisonanti ma da piccole realtà famigliari guidate con tenacia e passione, ambasciatrici di territori di grande vocazione ma meno noti al grande pubblico, incontra in tavola le specialità della cucina de I Templari. Partiamo dal Chianti Classico, da una piccola zona di antica tradizione che sta suscitando grande interesse come quella di Lamole, alle porte di Greve in Chianti. Un territorio unico dove i vigneti si spingono oltre i 600 metri di altitudine, caratterizzando i vini con una grande freschezza e sensazioni che virano verso il balsamico con  il passare degli anni. A guidarci alla sua scoperta sarà Susanna Grassi, titolare a Lamole dell'azienda agricola I FABBRI, piccola cantina “in rosa” timonata dal 2000 assieme alla sorella Maddalena. Costo della cena: 25 EURO A PERSONA (vini inclusi) PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA allo 055.355351 Nel piatto… Prosciutto di Parma, pecorino di fossa toscano e miele al tartufo Pappardelle  con ragu alla maremmana Gnocchi al pesto casalingo e pachino. Tagliata di manzo con rucola e Aceto Balsamico Tortino di ricotta al caramello … e nel bicchiere "LAMOLE" Chianti Classico Docg 2008 "OLINTO" Chianti Classico Docg 2008 "I FABBRI" Chianti Classico Docg 2008

SABATO IN CANTINA: UN SABATO ITALIANO DAL SAPOR DI..VINO Sabato 14 maggio, dalle ore 11.30 alle ore 15.30 circa La giornalista enogastronomica Roberta Perna accompagnerà gli enocuriosi alla scoperta di due importanti cantine nel cuore del Chianti Classico per una giornata diversa dal solito, scandita da natura, Bacco, gastronomia e nozioni da perfetto sommelier! Il tour avrà inizio alle ore 11.30 con appuntamento al CASTELLO DI RADDA di Radda in Chianti (SI): i partecipanti visiteranno la cantina e potranno avere risposte alle loro curiosità grazie alla presenza di un addetto all'accoglienza. A seguire verranno proposti, nella sala degustazione, 4 vini accompagnati da salumi, formaggi e crostini. La degustazione sarà guidata da Roberta Perna. La seconda tappa, a dieci minuti di macchina, sarà invece presso l'azienda LA PORTA DI VERTINE. Giacomo Mastretta, enologo  e responsabile, svelerà i segreti della produzione vitivinicola: in maniera semplice e divertente si potrà, infatti, partecipare ad una vera e propria lezione ed imparare come nasce il vino. Con una visita ad un vigneto si acquisiranno alcune nozioni basilari sulla viticoltura e sul metodo “biologico” applicato dall'azienda. In cantina, invece, posta a circa 12 km dall'azienda, in direzione Castelnuovo Berardenga, si terrà l'incontro sulla vinificazione e l'affinamento. Il tour si concluderà alle ore 15 -15.30 circa dopo una degustazione guidata da Giacomo Mastretta e da Roberta Perna  di alcune etichette di La Porta di Vertine. Costo: 17 EURO A PERSONA Per info e prenotazioni: Roberta Perna (329-9293459- pr.enogastronomia@gmail.com)

A SCUOLA DI VINO! Lunedì 16, 13 e 30 maggio, lunedì 6 giugno ore 21.00 – 22.30 Ristorante I Templari (Via Ponte alle Mosse 132/b, Firenze) Il vino ti incuriosisce e ti appassiona? Vuoi imparare a degustarlo? Ecco il corso che fa per te, un breve e divertente percorso di avvicinamento di quattro serate dedicato all'amato Nettare di Bacco! Qualche notizia storica, e poi via in vigna e in cantina per capire come nascono i vini (rossi e bianchi, ma anche vini spumante, vini passiti e vini “speciali” come Porto, Sherry e Marsala), soffermandosi sulle tecniche di degustazione, di conservazione e servizio, del corretto abbinamento a tavola. Il tutto, ovviamente, accompagnato dalle indispensabili prove di assaggio! Nel corso di ciascuna serata saranno assaggiate quattro differenti tipologie di vino, accompagnate al cibo durante l'ultima.. Ogni partecipante riceverà un pratico glossario vinoso e un set da 6 bicchieri da degustazione. Gli incontri saranno guidati da Marco Ghelfi. Il costo è di 75 euro a persona (“sconto di coppia”: 130 euro per due persone) Info e prenotazioni: 055.355351 / 347.0613646 Si parlerà fra le altre cose di: aneddoti e curiosità storiche sul mondo del vino dall'antichità ad oggi; come descrivere un vino attraverso la degustazione: l'esame visivo, olfattivo e gustativo; come nasce il vino: la vinificazione in bianco, in rosso e in rosato; bollicine che passione! Come nascono i vini spumante, le principali zone produttive e le loro caratteristiche; l'universo dei vini passiti; i vini speciali: dal Porto al Marsala, dallo Sherry al Madeira; consigli pratici su servizio e conservazione del vino; il vino in tavola: tecniche e suggerimenti per scegliere sempre il vino giusto!

Mercoledì 20 aprile alle ore 20 alla birreria Hops di Firenze  in viale Spartaco Lavagnini 7/R (altezza semaforo) Moreno Ercolani del birrificio toscano Olmaia sarà il protagonista di una serata tutta dedicata alla birra artigianale. Protagoniste le birre prodotte da uno dei microbirrifici toscani più apprezzati a livello nazionale. Si parte alle 20 con la degustazione  guidata che, grazie alla presenza del birraio, permetterà attraverso commenti, curiosità e utili informazioni di conoscere meglio sia l'Olmaia che l'effervescente mondo della birra artigianale. A seguire buffet (degustazione guidata 3 birre (0,3l) + buffet 15 euro).

Se la birra ti appassiona e vuoi saperne di più su questa storica bevanda, attraverso un corso strutturato, allora Studio Umami e Unicoop Firenze organizzano l'appuntamento che fa per te. Quattro incontri per conoscere e apprezzare il variegato mondo della birra. Come si produce la birra? Come si serve? Come si degusta? Un viaggio che, attraverso le immancabili degustazioni, permetterà di scoprire gli stili classici e le tipologie meno conosciute: dalle weizen tedesche alle stout irlandesi, dalle artigianali italiane alle trappiste belghe. Ad ogni partecipante saranno consegnate le dispense sugli argomenti trattati e un kit di bicchieri per la degustazione. Il costo di partecipazione è di 75 euro, con parte del ricavato destinato al progetto “Il cuore si scioglie” promosso da Unicoop Firenze.

BIRRA CHE PASSIONE!!

Lunedì 9, 16, 23 e 30 maggio, dalle 21 alle 23
Presso il Centro Doc di Via Vittorio Emanuele 192 (zona Piazza Dalmazia) a Firenze.
Costo 75 euro, parte del ricavato sarà destinato al progetto “Il cuore si scioglie” promosso da Unicoop Firenze.
Docente: Nicola Utzeri, giornalista ed editore del web-magazine Fermento Birra

Programma del corso:

1) La birra: storia e degustazione
Storia della birra: la birra nell’antichità e la diffusione in Europa. Differenza fra alta, bassa e fermentazione spontanea. Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto. Il servizio.
Degustazione di 4 birre
 

2) Cenni sulla produzione. La birra italiana e il fenomeno birra artigianale.
Che cos'è la birra? Gli ingredienti: acqua, malto, lieviti e luppolo. Storia della birra italiana. La birra artigianale italiana.
Degustazione di 4 birre
 

3) L'alta fermentazione. Le birre trappista e d'abbazia.
Come si produce una birra? L'alta fermentazione: caratteristiche e storia. Gli stili dell'alta fermentazione. Le birre d'abbazia. L'orgoglio del Belgio: le birre trappiste.
Degustazione di 4 birre.
 

4) La bassa fermentazione e la fermentazione spontanea.
La bassa fermentazione: caratteristiche e storia. I vari stili della bassa fermentazione. Curiosità e miti da sfatare. Le birre a fermentazione spontanea: il lambic.
Degustazione di 4 birre.

Pagamento corso:

- c/o STUDIO UMAMI, Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 11 alle 18

- BONIFICO BANCARIO intestato a: STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT46U0300202832000401135534 (NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA) sconto del 10% per chi ha già partecipato ai nostri corsi.

INFO:
Nicola 328.7184021

Nato a Forlimpopoli, alle porte di Forlì, nel 1820, di famiglia benestante, Pellegrino Artusi divise la gioventù tra gli studi in lettere a Bologna e una mano al padre commerciante. Nel 1851 la svolta, drammatica. Una sera di fine gennaio il bandito Stefano Pelloni, detto Il Passatore, durante una scorribanda in terra romagnola prese di mira casa Artusi. Una delle sorelle per lo spavento impazzì e fu internata in manicomio. Da lì la decisione di trasferirsi a Firenze, dove l'Artusi trascorse il resto della vita dedicandosi agli affari, frequentando i salotti bene della città, allacciando rapporti con dotti e politici. Ma, più di ogni altra cosa, alimentando una passione crescente per la cucina. Durante i numerosi viaggi di lavoro conobbe massaie, raccolse ricette su e giù per l'Italia divertendosi a realizzarle con l’aiuto delle sue cuoche. In tarda età la decisione di racchiuderle tutte – ben 790 – in un libro, condite da consigli, aneddoti, racconti, riflessioni: era il 1881 e, fra l'indifferenza generale, Pellegrino Artusi pubblicava a sue spese mille copie de “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”. Un'opera che, di lì a poco, salì prepotentemente agli onori della cronaca con una serie di nuove edizioni e ristampe che ne fecero uno dei libri più letti dell'epoca, accanto a classici come “Pinocchio” e i “I promessi sposi”. Ancora oggi un'autentica Bibbia dei fornelli, fonte di ispirazione per tutti i più grandi chef dell’ultimo secolo.

Ma quale fu il grande merito dell'Artusi? Sicuramente l'aver per primo codificato un lessico culinario unico, che presentava i piatti delle diverse tradizioni regionali quasi fossero il frutto di un'eredità comune. Non da meno il coraggio di conferire dignità a un argomento come la gastronomia, spesso svilito e poco considerato, arrivando ad augurarsi che in quella società “malata di nervi” si potesse un giorno comprendere come “una discussione sul cucinare l’anguilla vale una dissertazione sul sorriso di Beatrice”. Considerazione ancora decisamente attuale. Pellegrino Artusi morì, novantenne, nella sua casa fiorentina in Piazza D'Azeglio il 29 marzo del 1911. Dal 1997 il comune di Forlimpopoli lo ricorda con la "Festa Artusiana", una nove giorni di eventi e spettacoli a partire dal penultimo sabato di giugno.

Le modalità di iscrizione/pagamento sono sempre le solite:

c/o STUDIO UMAMI
Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 10.30 alle 18 (chiamare lo 055.6587304 per verificare presenza)

tramite BONIFICO BANCARIO intestato a:
STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT77H0200802832000401135534
(NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA e CORSO COOP)

Per qualunque informazione chiamateci allo 055.6587304 o al 347.0613646… vi aspettiamo!

Nel centenario della sua scomparsa un appuntamento dedicato a Pellegrino Artusi inaugura il calendario di festeggiamenti che per tutto il 2011 celebreranno l’Anno Artusiano. UN CAFFE’ CON L’ARTUSI è il nome dell’iniziativa fortemente voluta da Marco Paladini, presidente della torrefazione fiorentina Caffè Mokarico (www.mokarico.com), che ha deciso di ricordare la figura del grande gastronomo romagnolo che a lungo visse e amò Firenze con una Riserva Speciale ispirata alla ricetta lasciata in eredità dallo stesso Artusi nella sua opera “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” datata 1891: tutt’ora il libro più famoso e letto sulla cucina italiana, quello da cui tutti i grandi cuochi dell’ultimo secolo hanno tratto ispirazioni e suggerimenti.

La presentazione in anteprima della Riserva Speciale, inserita nel calendario Fuori di Taste e in programma SABATO 12 MARZO, ore 15.00, presso il Chiostro della Casa della Creatività di Firenze (Vicolo di S. Maria Maggiore 1), sarà impreziosita da un momento di grande interesse e prestigio.

Per l’occasione Marco Paladini ha infatti chiamato a raccolta una platea di grandi ospiti, coinvolgendoli in un insolito ed originale incontro aperto al pubblico (ingresso gratuito) dove consigli e curiosità sul mondo del caffè si intrecceranno a luoghi, aneddoti e storie legate a Firenze, in un viaggio tra vecchie e nuove tendenze di servizio e consumo. Interverranno BEPPE BIGAZZI, popolarissimo volto televisivo e grande esperto di cucina, autore di numerose pubblicazioni a tema gastronomico; LEONARDO ROMANELLI, critico enogastronomico fiorentino, giornalista televisivo e protagonista della trasmissione “Chef per un giorno” in onda su La7; ELISABETTA CIANFANELLI, Assessore al turismo in rappresentanza del Comune di Firenze. Oltre ovviamente allo stesso MARCO PALADINI. A moderare sarà ANNA MARIA TOSSANI, conduttrice televisiva della fortunatissima trasmissione “Aspettando il TG”, in onda su Italia 7.

I saluti finali saranno affidati ad un assaggio della nuova miscela firmata Mokarico, che verrà accompagnata da dolci artusiani realizzati dallo chef STEFANO PINCIAROLI del ristorante PS a Cerreto Guidi.

Per informazioni:
Marta Calò – 338.9487140 / 055.8495085
calo.marta@gmail.com – www.mokarico.com