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Giovedì 23 giugno
evento inaugurale

ore 21.30 spettacolo
Made in Italy! Celebration

Accademia del Teatro alla Scala
Trittico Novecento
Forsythe, Kylian, Preljocaj

ore 19.30 Gastronomia del Mugello
rinfresco offerto dai Comuni e le Proloco di
Palazzuolo sul Senio, Scarperia, San Piero a Sieve

Nato a Forlimpopoli, alle porte di Forlì, nel 1820, di famiglia benestante, Pellegrino Artusi divise la gioventù tra gli studi in lettere a Bologna e una mano al padre commerciante. Nel 1851 la svolta, drammatica. Una sera di fine gennaio il bandito Stefano Pelloni, detto Il Passatore, durante una scorribanda in terra romagnola prese di mira casa Artusi. Una delle sorelle per lo spavento impazzì e fu internata in manicomio. Da lì la decisione di trasferirsi a Firenze, dove l'Artusi trascorse il resto della vita dedicandosi agli affari, frequentando i salotti bene della città, allacciando rapporti con dotti e politici. Ma, più di ogni altra cosa, alimentando una passione crescente per la cucina. Durante i numerosi viaggi di lavoro conobbe massaie, raccolse ricette su e giù per l'Italia divertendosi a realizzarle con l’aiuto delle sue cuoche. In tarda età la decisione di racchiuderle tutte – ben 790 – in un libro, condite da consigli, aneddoti, racconti, riflessioni: era il 1881 e, fra l'indifferenza generale, Pellegrino Artusi pubblicava a sue spese mille copie de “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”. Un'opera che, di lì a poco, salì prepotentemente agli onori della cronaca con una serie di nuove edizioni e ristampe che ne fecero uno dei libri più letti dell'epoca, accanto a classici come “Pinocchio” e i “I promessi sposi”. Ancora oggi un'autentica Bibbia dei fornelli, fonte di ispirazione per tutti i più grandi chef dell’ultimo secolo.

Ma quale fu il grande merito dell'Artusi? Sicuramente l'aver per primo codificato un lessico culinario unico, che presentava i piatti delle diverse tradizioni regionali quasi fossero il frutto di un'eredità comune. Non da meno il coraggio di conferire dignità a un argomento come la gastronomia, spesso svilito e poco considerato, arrivando ad augurarsi che in quella società “malata di nervi” si potesse un giorno comprendere come “una discussione sul cucinare l’anguilla vale una dissertazione sul sorriso di Beatrice”. Considerazione ancora decisamente attuale. Pellegrino Artusi morì, novantenne, nella sua casa fiorentina in Piazza D'Azeglio il 29 marzo del 1911. Dal 1997 il comune di Forlimpopoli lo ricorda con la "Festa Artusiana", una nove giorni di eventi e spettacoli a partire dal penultimo sabato di giugno.

Fra i motivi di successo anche il sapore leggermente salino della pasta, che in epoche di pochi fronzoli la rendeva gradita anche scondita, e una germinazione tardiva che ne permetteva l’utilizzo fino all’estate successiva. L’avvento di varietà estere più produttive ne causò nel tempo il lento abbandono, con rischio di scomparsa anche nella sua terra d’elezione. Da qui, nel 2001, la partenza di un progetto di recupero, a cui dal 2005 si è affiancato il Consorzio Patata Rossa di Cetica, che oltre alla promozione si occupa della commercializzazione dei prodotti dei 16 coltivatori esistenti, vincolati a un apposito disciplinare. Una seconda giovinezza sbocciata anche sulle tavole di molti ristoranti dell’aretino: La Tana degli Orsi a Pratovecchio, il Tirabusciò a Bibbiena e I tre bicchieri ad Arezzo sono solo alcuni degli indirizzi dove scoprire la Rossa, che ha pure un suo spazio nel mondo del web (www.patatarossadicetica.it). In cucina l’alto tenore di sostanza secca della pasta fa reggere bene la cottura, rendendone ideale l’uso nella preparazione di gnocchi e tortelli oltre che nella frittura.

Ecco “Pic & Nic a Trevi” 2010, la terza edizione di un picnic diffuso in una collina olivata, all’insegna del mangiare semplice, dell’arte, della musica e delle viste mozzafiato. Un weekend da vivere in compagnia (anche degli animali) all'aria aperta passeggiando in mezzo a migliaia di ulivi, raggiungendo casette di campagna dove soffermarsi all'ombra delle piante, ammirando paesaggi, gustando prodotti tipici, tra cui il pregiato olio extravergine di oliva Dop Umbria, ascoltando buona musica e perché no, anche ballando. Pic & Nic a Trevi è sempre più una festa legata ad una proposta innovativa di weekend a dimensione d’uomo in cui si premiano i valori più naturali della vita. L'obiettivo è quello di riportare i partecipanti ad una dimensione di benessere in grado di coinvolgere tutti gli aspetti del vivere: la mente, grazie ad eventi artistici e musicali; l’anima e il corpo, per merito di lunghe passeggiate all’insegna del relax e di picnic con cibi e prodotti genuini del territorio.

Con bastone e sacca in spalla (lo sportino a quadretti bianchi e rossi che verrà dato ai partecipanti è borsa ma anche tovaglia) si potrà camminare e sostare in mezzo agli ulivi e degustare bruschette all’olio di Trevi, formaggi, carne e verdure alla brace che saranno le “merende” con cui rifocillarsi dopo i trekking a piedi, le passeggiate dedite alla raccolta delle erbe aromatiche o dopo aver percorso il sentiero degli ulivi in sella a muli e cavalli.

Per informazioni www.picnicatrevi.it

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Tutto sul melafonino…

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- ricetta gratuita ogni settimana, in automatico
- lista della spesa per tutte le ricette selezionate. Scegliendo più ricette, il sistema somma automaticamente gli stessi ingredienti, formando una lista unica. In diretta, davanti allo scaffale del supermercato o al bancone del negozio si possono spuntare gli ingredienti acquistati.
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- timer. Davanti ai fornelli, per tenere d’occhio i tempi di cottura.

L’applicazione è disponibile sul sito internet dell’App Store a 6,99 euro nella categoria Mode e tendenze. Può essere scaricata direttamente sul telefonino grazie ad iTunes. La demo è disponibile sul telefonino o sul sito www.lacucinaitaliana.it.
 

Il cibo
Tre le diverse declinazioni dell’evento. Il cibo, innanzitutto, presente negli stand di piazza Cavour, dove dalle ore 10 alle ore 20 sarà possibile degustare i piatti preparati da noti produttori. Pietanze eredi di una cucina semplice, ma ricchissima di sapori e fantasia. Dall’intramontabile panino con salsiccia o porchetta, una certezza per ogni pasto da consumare in piedi, l’hamburger di chianina, la torta al testo passando per cartocci di pesce o verdure fritti, lampredotto, carne alla griglia, scodelle di stufato alla sangiovannese e molto altro ancora

La strada
Anche la strada sarà protagonista, perché musica e animazioni varie faranno da trait d’union tra  piazza Cavour e il resto del centro storico. Nel pomeriggio, per esempio, la Sciacchetrà Street Band allieterà il pubblico con i suoi concerti itineranti per le vie di San Giovanni.

Lo show
Il cibo diventa spettacolo per soddisfare tutti i sensi, non solo il palato. La giornata sarà infatti scandita da una serie di cooking show. Ovvero, sfide tra i fornelli che, sull’esempio della  fortunata trasmissione di RaiUno “La prova del cuoco”,  metteranno alla prova noti chef internazionali, coordinati da Alex Revelli, giornalista e storico della gastronomia, ormai volto noto della Tv nazionale grazie alle collaborazioni con Rai, Mediaset e Alice Tv.

La prima sfida è fissata alle ore 11 tra Palmiro Bruschi, campione italiano di gelateria, che da Sansepolcro ha esportato il suo gelato in tutto il mondo, e Riosuke Mogaki, gelatiere e pasticcere giapponese. Entrambi ospiti abituali di trasmissioni come La Prova del Cuoco o Unomattina.
ll secondo cooking show, alle 12.30, vedrà invece sfidarsi due due chef: Andrea Bianchini, dell’Accademia dei Maestri Pasticceri italiani, e Andrea Trapani, chef executive della ACF Fiorentina. Poi, alle 15, sarà la volta del “duello all’ultimo mestolo” tra lo chef Shadi e la giornalista Susanna Cutini, entrambi membri dell'Accademia italiana della gastronomia storica.
 
Numerosi i fuori programma che animeranno lo show. Insieme alla presenza dei sommelier dell’AIS, che consiglieranno i giusti abbinamenti tra pietanze e vini, la visita della supercoppia sangiovannese–  nello spettacolo e nella vita – Beatrice Bocci e Alessandro Greco, attesi in qualità di padroni di casa.

Alle ore 16.30 inizieranno poi i cooking show "in salsa di note", a cura di Marco Rossetti, regista e conduttore della trasmissione televisiva “La gola in viaggio” in onda su “Alice”. Rossetti ha scelto San Giovanni per presentare in anteprima assoluta il suo nuovissimo format, a base di duetti culinario-musicali tra uno chef ed un musicista.

Il primo chef ad esibirsi sarà un personaggio "di casa", ma amatissimo dal pubblico nazionale per i suoi interventi nei principali programmi RAI del mattino e della piattaforma SKY: lo chef/oste Paolo Tizzanini, che accompagnato da un musicista ci porterà indietro di qualche anno, per scoprire la musica che ispira la sua cucina.
 
A seguire, alle ore 18.30, uno dei più promettenti chef della cucina televisiva, Sergio Maria Teutonico, già protagonista di "Chef per un giorno" e di "chef Academy", collana de L'Espresso, "food-opinionist" di Radio DJ e Radio Capital. Teutonico duetterà con Francesco Moneti e Daniele Contardo (Modena City Ramblers) creando una commistione di generi tra cucina, musica e curiose sorprese.

Tre esperienze diverse, un’unica grande passione per i fornelli e il mondo dell’enogastronoma di qualità: il tutto è confluito in"StilNovo", ufficialmente una ditta di catering, all’atto pratico – e stando a tutto quello che ci è stato fatto assaggiare… – un autentico contenitore in cui trovano spazio cucine e filosofie di pensiero gastronomico a dir poco eterogenee.  Si va dai sapori più classici della tradizione toscana, fra salumi e formaggi griffati dai migliori artigiani del gusto regionali e piatti  "della memoria", alle creazioni di Andrea Trapani, capaci di coniugare estro, curiosità, piacere della vista e (soprattutto) del palato, passando per influenze etniche di sushi e sashimi. Il tutto, e non poteva essere altrimenti vista la presenza in squadra di Andrea Bianchini, con la chiosa di leccornie e invenzioni "cioccolatose" di ogni tipo.

Una vera palestra del gusto insomma, che oltre a poter contare su personale di servizio e cucina qualificato offre una serie di servizi correlati fra cui fotografi, gruppi musicali, macchine con autista, una villa sulle colline di Firenze dove organizzare eventi.. I prezzi? Li deciderà chi si rivolge a StilNovo, a seconda del budget a disposizione e del tipo di evento che vuole creare.

Per nessuno dei tre, almeno per il momento, StilNovo diventerà l’occupazione principale. Come dire: la macchina è nuova  fiammante e promette grandi prestazioni, capacità e voglia di guidare ci sono, ma l’uscita dai box verrà fatta all’occorrenza, senza assilli da partecipazione, sempre e comunque per il divertimento di mettersi al volante… pardon, ai fornelli.
 

Da parte nostra non possiamo che fare un grosso in bocca al lupo alla "triade" di StilNovo, certi che non mancheranno in futuro occasioni per incrociare le nostre strade in eventi ed appuntamenti dedicati a chi, come noi, ama abbandonarsi ai piaceri della tavola e di dieta non vuole proprio sentir parlare! 

Per informazioni sul mondo StilNovo:
tel. 347 5819272 – 339 2997975
stilnovocatering@gmail.com
 

Qui a seguito la breve presentazione di StilNovo che ha accompagnato l’invito alla serata:

PERCHE’ NOI
La cucina è emozione, passione, tradizione, curiosità. La nostra cucina è un insieme di esperienze diverse unite dal gusto per la ricerca e l’innovazione, senza per questo voler stupire a tutti i costi. Un piatto deve trasmettere quello che siete.

LA CUCINA
A seconda dell’evento la nostra cucina può diventare tradizionale o creativa, giapponese o vegetariana fino alla più moderna sperimentazione. Abbiamo anche menu per celiaci. Alla base di tutto il rigore nella scelta delle materie prime e una profonda attenzione nelle tecniche di cottura.

L’OFFERTA
Possiamo realizzare feste private o aziendali, cene a casa, compleanni, coffee break oppure cocktail, aperitivi, matrimoni e qualunque altro tipo di cerimonia.

I SERVIZI
Oltre al servizio di cucina disponiamo anche di camerieri, sommelier, fotografi, macchine con autista e di una villa sulle colline di Firenze dove organizzare eventi. Nel nostro staff anche un dietista con cui studiare menu ipocalorici, oppure basati sulle proprietà nutrizionali degli alimenti. Possiamo fornire cd musicali, realizzati appositamente per voi per fare da sottofondo alla vostra serata, oppure piccole band per musica live.

Marco, Roberta e Nicola

L’esempio più significativo di questo legame è probabilmente la Pachamanca, che ancora oggi può essere considerato uno dei piatti Andini per eccellenza. Non propriamente un piatto a dire il vero, ma un particolare stile di cottura, che porta con sé una valenza che va ben oltre il mero momento di consumo alimentare.

Pachamanca è un termine quechua, la lingua Incas, che deriva dall’unione delle parole "pacha", terra, e "manca," che significa invece pentola: “il luogo dove la terra diventa pentola” insomma. La sua caratteristica principale sta infatti nella realizzazione di buche nel suolo al cui interno vengono poi cotte varie tipologie di cibo, in particolare carni, tuberi e verdure. Nella sua forma più tradizionale un vero e proprio rituale collettivo che coinvolge vari membri della comunità, ognuno dei quali con funzioni ben precise. Agli uomini anzitutto il compito di scavare una fossa circolare nel terreno, in genere di una settantina di centimetri di diametro e di circa quaranta di profondità, occupandosi anche della raccolta delle pietre da utilizzare poi per la cottura. Le stesse vengono individuate con meticolosa attenzione in base alla loro capacità di assorbire calore, di tre dimensioni differenti e possibilmente dotate di un lato piuttosto liscio. Nel frattempo si ha cura di preparare con legna secca un grande braciere, che servirà a riscaldarle.

Dopo quasi un’ora passata a contatto col fuoco vivo le pietre più grandi vengono messe sul fondo della buca, e sopra di esse è collocato il primo strato di ingredienti, scelti anche in base alla loro valenza simbolica: posto d’onore per le patate, da sempre centrali nella dieta Andina, affiancate da altri tuberi largamente diffusi come camotes (dolci) ed ocas. Sul secondo strato di pietre sono adagiate le carni, come pollo, maiale, coniglio, agnello e capretto, insaporite con erbe raccolte dai bambini (fra cui huacatay, perejil e hierba buena), formaggio fuso e vari tipi di salse, preparate dalle donne in ossequio alle antiche ricette. La varietà delle carni utilizzate si è ovviamente arricchita delle specie animali sbarcate dal Vecchio Continente, ma le gestualità di questo rito gastronomico preispanico sono rimaste immutate nel corso dei secoli. All’ultimo piano di questa torre di sapori trovano posto mais, fave o altre specialità come le polpettine di farina di mais, sempre accuratamente aromatizzate, ed il tutto è poi coperto con sacchi di yuta inumiditi e terra in modo che il vapore di cottura non fuoriesca.

Una piccola croce  di fiori è posta alla sommità di questa pentola ancestrale affinché, come recita una antica credenza popolare, gli spiriti maligni siano tenuti lontani. Al padrino ed alla madrina eletti per l’occasione spetta infine l’onore, trascorse all’incirca un paio d’ore, di rimuovere il cumulo di terra e dare inizio al banchetto vero e proprio, accompagnato da canti e balli in costume. Tutti elementi che ben rappresentano il carattere quasi sacrale di questo rito di venerazione a Pachamama, la Madre Terra che si vuole in tal modo ringraziare per quanto regala ai suoi figli, fonte di fertilità e dunque di vita. Non a caso il periodo tradizionale di consumo coincide con i mesi della raccolta nei campi, in genere tra febbraio e marzo, anche se il suo essere momento di allegria ed aggregazione ne ha portato la diffusione in altri occasioni dell’anno, comunque importanti, come ad esempio matrimoni o particolari feste religiose.   

Marco Ghelfi
 

La genialità è intuito, capacità, passione, voglia di mettersi in gioco. Soprattutto in un settore come quello gastronomico, che in una realtà come quella fiorentina rappresenta una delle espressioni più alte di cultura: un biglietto da visita per tutti i visitatori che, ogni anno,  passano dalla città o vi ritornano anche grazie all’accoglienza ricevuta.

Nel panorama fiorentino tanti ristoranti aprono e chiudono nel giro di pochi mesi, molti cambiano gestione. Troppo spesso sono riproposti stereotipi di locali ad uso e consumo di un turismo “mordi e fuggi”, sempre meno sembra interessare ai gestori il farsi portatori di un patrimonio unico e radicato come quello della tradizione gastronomica della città. Ma per fortuna le eccezioni non mancano.

Firenze, anche in questo campo, ha infatti dato nel tempo dimostrazioni di quella genialità che il Genio Fiorentino intende riconoscere e celebrare. Lo ha fatto nelle intuizioni di alcuni suoi storici protagonisti, con locali nati magari come punti per la mescita di vino che hanno saputo crescere e rinnovarsi fino a diventare dei capisaldi della ristorazione italiana ed internazionale, sempre senza perdere il legame con le loro radici.

Tre di questi personaggi (Fabio Picchi de Il Cibréo, Giorgio Pinchiorri dell’Enoteca Pinchiorri e Gabiele Tarchiani con il suo Caffè Concerto) festeggeranno proprio in questi mesi i trent’anni di attività: un traguardo di grande importanza, per la città di Firenze e per la sua immagine nel mondo. Uno degli aspetti più importanti dell’anniversario riguarda il fatto che i fondatori sono ancora saldamente al timone delle rispettive attività.

E’ ad essi che giovedì 21 maggio, alle ore 11, nella SALA NICOLA PISTELLI di Palazzo Medici Riccardi (ingresso da Via Cavour 1, Firenze), il Genio Fiorentino, in un appuntamento organizzato in collaborazione con lo Studio Umami di Firenze, intende offrire un riconoscimento per il lavoro svolto con la consegna di una targa ricordo. Un incontro aperto al pubblico guidato dal giornalista enogastronomico Leonardo Romanelli dove i tre ristoratori potranno raccontare e raccontarsi, ripercorrendo assieme ai presenti le tappe principali delle loro avventure. Un’occasione anche per un riflessione sul come è cambiata la ristorazione in città in tutti questi anni.