Programma:

10.00
Apertura banco d’assaggio e stand dedicati ai prodotti rari delle aziende di Golosaria e ai Consorzi di Tutela (Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Modena, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)

10.30 – 15.30 – 17.30
Incontri tecnici di avvicinamento al vino a cura di AIS Delegazione di Modena

11.30
Show cooking a cura dello chef Gabriele Ferron

Gabriele Ferron, Ambasciatore del Riso nel Mondo, è chef e produttore del famoso riso Vialone Nano Veronese. Ha girato e gira il mondo per fare conoscere questo straordinario prodotto e il suo carisma lo ha portato a divenire “attore protagonista” per un film girato dalla BBC o divenire cuoco ufficiale dell’Italia alle olimpiadi 2008 di Pechino e ai Campionati Mondiali di Atletica, solo per citare qualche esperienza. Spesso ospite delle tv nazionali, a Castelvetro diverrà protagonista del cooking show che inaugurerà un filone. Ogni anno, infatti, Grasparossa!- Qualità senza riserve ospiterà una regione e un prodotto. Per il 2011 sarà la volta del vicino Veneto e del Riso Vialone Nano Veronese, piccola produzione di alta qualità, proprio come il Grasparossa. Con Gabriele Ferron il pubblico potrà scoprire il “riso come non si è mai visto” e abbinamenti insoliti con il Grasparossa.

15.30
Passeggiata in pendenza per fare conoscere al pubblico la bellezza dei vigneti di Castelvetro e la difficoltà di coltivazione, data dalle alte pendenze

18.30
Il Grasparossa secondo Paolo Massobrio

Paolo Massobrio, giornalista e critico gastronomico da oltre vent’anni, è presidente dell'Associazione Club di Papillon, curatore della guida Il Golosario, firma del quotidiano la Stampa, direttore del periodico di sopravvivenza gastronomica Papillon e molto altro.

Interverranno al dibattito:
Massimiliano Telloli, presidente dell’Associazione Cuochi di Modena e titolare del ristorante Lo Stallo del Pomodoro, Gabriele Ferron, ambasciatore mondiale del riso e titolare del ristorante Pila Vecia di  Isola della Scala (VR), Alessandro Nicolini, titolare della Caffetteria Giusti, una delle “istituzioni” di Modena e wine bar di tendenza. Infine interverranno i produttori del Grasparossa. A moderare l’incontro sarà il giornalista Paolo Massobrio, fondatore del Club di Papillon, uno dei più importanti critici enogastronomici italiani.

 
I visitatori accederanno all’evento attraverso il pagamento di un biglietto che darà diritto al calice con tasca porta bicchiere.

COSTO CALICE € 15,00  l’acquisto darà diritto a:

- degustazioni presso le casette dei produttori

- degustazione piatti e prodotti a seguito dello show cooking

- partecipazione alla passeggiata in pendenza

- partecipazione a un mini-corso tecnico di avvicinamento al vino

- partecipazione al dibattito con Massobrio

A rendere ancor più ricco il fine settimana ci penseranno come di consueto una serie di iniziative collaterali: fra queste il mercatino “FILIERA CORTA…DELLA BUONA STAGIONE” (DOMENICA 27, dalle 10 alle 20), con stand di esposizione e vendita allestiti lungo la centralissima Via Roma dedicati ad altre eccellenze enogastronomiche del territorio, con prodotti di filiera corta e Km zero.

Da non perdere per grandi e piccini anche l’appuntamento con “UN TIRO NEL SEGNO”, un divertente gioco in cui i partecipanti, tutti rigorosamente dotati di costume medievale, dovranno dare prova di abilità – e soprattutto di buona mira – centrando con arco e freccia una serie di bersagli dislocati nel verde del Parco Fiumi: un incontro organizzato in collaborazione con l’Associazione “Spadacroce”, con tanto di classifica e premiazione finale (DOMENICA 27, ORE 15).

I più piccoli saranno inoltre protagonisti di un altro attesissimo momento della rassegna, quello con la seconda edizione del concorso A MACCHIA D’OLIO: una iniziativa che ha visto gli studenti delle scuole volterrane parte attiva di un percorso di formazione dedicato alla cultura dell’olio extravergine di oliva e alla valorizzazione del territorio, che si è concluso con la produzione di una serie di elaborati a tema. Lavori che durante il fine settimana resteranno in mostra presso lo spazio espositivo di Via Turazza: la proclamazione dei piccoli vincitori si svolgerà invece DOMENICA 27, alle ORE 18, presso la Sala del Maggior Consiglio di Palazzo de’ Priori. Un appuntamento organizzato in collaborazione con l’Istituto Comprensivo di Volterra, la Camera di Commercio di Pisa, il Comune di Volterra e il Comitato Filiera Corta Agroalimentare del Volterrano.

Per aggiornamenti ed informazioni relative al programma è sempre possibile consultare il sito www.volterragusto.com (mail:info@volterragusto.com), o contattare il Consorzio Turistico “Volterra, Val di Cecina, Val d’Era” allo 0588-86099 (mail: info@volterratur.it).

I sapori di Volterragusto è organizzata da Associazione Tartufai della Val di Cecina, Comitato Filiera Corta del volterrano, con il Patrocinio del Comune di Volterra e Camera di Commercio di Pisa.

Fra i motivi di successo anche il sapore leggermente salino della pasta, che in epoche di pochi fronzoli la rendeva gradita anche scondita, e una germinazione tardiva che ne permetteva l’utilizzo fino all’estate successiva. L’avvento di varietà estere più produttive ne causò nel tempo il lento abbandono, con rischio di scomparsa anche nella sua terra d’elezione. Da qui, nel 2001, la partenza di un progetto di recupero, a cui dal 2005 si è affiancato il Consorzio Patata Rossa di Cetica, che oltre alla promozione si occupa della commercializzazione dei prodotti dei 16 coltivatori esistenti, vincolati a un apposito disciplinare. Una seconda giovinezza sbocciata anche sulle tavole di molti ristoranti dell’aretino: La Tana degli Orsi a Pratovecchio, il Tirabusciò a Bibbiena e I tre bicchieri ad Arezzo sono solo alcuni degli indirizzi dove scoprire la Rossa, che ha pure un suo spazio nel mondo del web (www.patatarossadicetica.it). In cucina l’alto tenore di sostanza secca della pasta fa reggere bene la cottura, rendendone ideale l’uso nella preparazione di gnocchi e tortelli oltre che nella frittura.

Lo sapevate che l’uva Fogarina, sì, sì, quella della canzone, esiste davvero? E’ di questi giorni la notizia del recupero di questo vitigno che sembrava essere scomparso. L’Emilia Romagna, regione ricca di sapori e di saperi, vanta anche molti altri primati, fra cui il numero di prodotti certificati, Dop e Igp, 26, 20 zone DOC e DOCG in tutto, ma non solo. Con 15 strade dei vini e dei sapori, 15 presidi Slow Food, più di 200 prodotti tradizionali iscritti nell’Atlante ministeriale, è una delle regioni che più e meglio ha esaltato la propria biodiversità.
 

Ora a ricordare a tutti, ma proprio a tutti, cittadini e turisti, che la biodiversità è bella e che i prodotti tipici fanno la differenza non solo a tavola, ci pensa “Emilia Romagna è Un Mare di Sapori”, la manifestazione voluta dall’assessorato regionale all’Agricoltura, in collaborazione con i consorzi del Parmigiano Reggiano, del Prosciutto di Parma, dei Salumi Piacenti, il Centro Servizi Ortofrutticoli, l’Enoteca Regionale e la partnership di UNIONCAMERE Regionale, proprio per raccontare come tipicità, identità e storia provengano dalla terra, dai prodotti e dai sopori.

«La nostra è una agricoltura di valori, nel senso che si fonda su valori della tradizione, della tipicità, del rispetto ambientale e della biodiversità. Il cibo per noi riflette il territorio, ed è elemento identitario. Per questo siamo molto contenti di poter mettere in mostra il nostro patrimonio enogastronomico in un evento lungo tutta l’estate. Il cibo è per noi brand turistico». Parola di Tiberio Rabboni, Assessore regionale all’Agricoltura.

Il cartellone di “Emilia Romagna è Un Mare di Sapori”

Molte le iniziative, come la presentazione di “Il Gusto del Delitto”, una raccolta di quindici racconti scritti dai più famosi giallisti nazionali, da Francesco Guccini, Carlo Lucarelli, Loriano Macchiavelli, passando per Marcello Fois ed Eraldo Baldini, nelle sere d’estate a Riccione, il 3 agosto, e a Marina di Ravenna il 10 agosto.

Il comico Vito porterà in giro per le piazze della Riviera “Il lamento del porco. Bestiario emiliano della fame e della sazietà”, uno spettacolo appositamente pensato e realizzato per “Emilia Romagna è Un mare di Sapori”. Vito sarà in scena  a Bellaria e Cesenatico, rispettivamente il primo e l’8 agosto con questo monologo liberamente ispirato a “L’eccellenza e il trionfo del Porco” di Giulio Cesare Croce nel quarto centenario della morte. 

Ma “Emilia Romagna è Un mare di Sapori” è anche “Tramonti di Vino”, degustazione dei vini emiliano romagnoli e loro presentazione tramite l’illustrazione delle nuove Guide dei migliori vini dell’Emilia e della Romagna, selezionati da AIS (Associazione Italiana Sommelier). Di vini si parla, si assaggia e si impara in serate didattico-degustative del tutto particolari. Appuntamento il 7 agosto a Riccione e il 28 agosto a Cesena.
 
Torna poi un mito, la “Cottura a Fuoco del Parmigiano Reggiano”. Evento di grande successo, che vede la cottura di una forma di Parmigiano Reggiano secondo la vecchia tradizione, con il fuoco a legna. Al termine della cottura, che da rito è diventato mito, si degusterà gratuitamente il Tosone e ci saranno assaggi di piatti a base di Parmigiano Reggiano, di pesce di mare e vini locali. Appuntamento l’1 agosto a Cervia e il 21 agosto a Cesenatico.

“Un mare di… stelle”: nel cartellone si inserisce anche un prestigioso appuntamento culinaro con i grandi cuochi stellati emiliano romagnoli, di Chef to Chef, che sarà l’11 settembre a Cervia, Milano Marittima e Cesenatico.

Tutto questo e molto altro sarà presto disponibile sul sito www.unmaredisapori.com, dove si potrà andare alla scoperta di curiosità, ma anche giocare e vincere gustosi premi.

Emilia Romagna è un Mare di Sapori è una manifestazione realizzata dall’Assessorato all’Agricoltura della Regione Emilia Romagna, in collaborazione con i consorzi del Parmigiano Reggiano, del Prosciutto di Parma, dei Salumi Piacenti, il Centro Servizi Ortofrutticoli, l’Enoteca Regionale e la partnership di UNIONCAMERE Regionale.
 

Info:  tel. 051 5274867; www.unamaredisapori.com

Fonte:
Regione Emilia-Romagna
Assessorato Agricoltura
Emilia Romagna è Un mare di Sapori
Ufficio Stampa Coop Aleph

Volterra città d’arte, di storia e di cultura, da sempre attenta e sensibile alla divulgazione del suo territorio. Anche attraverso le sue eredità e tipicità gastronomiche. In ossequio a questa autentica vocazione Volterra sta promovendo da luglio 2008 – prima città nella provincia di Pisa – l’iniziativa "VOLTERRA MERCATO&GUSTO", inserita nel progetto "FILIERA CORTA – Rete regionale per la valorizzazione dei prodotti agricoli toscani" promosso della Regione Toscana.  Un’iniziativa che – fra le altre cose – si pone come obiettivo il riconoscimento agli agricoltori un valore equo alle loro produzioni, l’aumento delle opportunità di offerta di prodotti locali e di qualità, l’incremento del consumo in zona delle produzioni locali anche per ridurre l’impatto ambientale dei trasporti e migliorare il consumo stagionale dei prodotti, il mantenimento di produzioni importanti per il territorio e, infine, l’aumento di un turismo “alimentare” verso le zone rurali e i loro mercati e punti vendita. Uno spazio di incontro fra produttori e pubblico finale in cui sarà possibile non solo l’acquisto di prodotti agricoli del territorio (con prezzi all’origine nel vero senso della parola), ma anche instaurare un rapporto diretto con i tanti agricoltori della zona – una ventina in tutto – che parteciperanno mese dopo mese.
 

L’iniziativa viene riproposta IL PRIMO SABATO  DI OGNI MESE DELL’ANNO: un’opportunità economica e commerciale per chi produce e per chi vuole acquistare, ma nelle intenzione dell’amministrazione comunale promotrice anche un appuntamento fisso nel corso dell’anno dal profondo valore culturale e sociale utile a favorire la conoscenza delle produzioni locali, creare opportunità per i piccoli produttori, contribuire allo sviluppo della filiera corta, promuovere l’incontro tra mondo della produzione e del consumo. Accanto all’appuntamento mensile sono inoltre previste alcune date straordinarie: SABATO 25 APRILE (dalle 16 alle 20), DOMENICA 10 MAGGIO (dalle 10 alle 20) eDOMENICA 20 DICEMBRE (dalle 16 alle 20)
 
In attuazione del progetto regionale è anche l’appuntamento fisso con “ARTE & CIBO” allestito presso il MUSEO GUARNACCI (Tel. 0588-86347), famoso per i suoi splendidi lasciti etruschi, nelle cui sale verrà celebrato l’incontro fra i prodotti agricoli del territorio e quei reperti artistici ed archeologici che ogni anno tanti turisti portano a Volterra da ogni angolo del mondo. All’ingresso del Museo una postazione pc dotata di touch screen permetterà ai visitatori, digitando il nome del produttore di interesse (una ventina al momento quelli che hanno aderito all’iniziativa), di ricevere tutte le informazioni ad esso inerenti, dalle schede dei prodotti fino ai luoghi in cui acquistarli, passando per storia e curiosità legate all’azienda. Nel punto vendita verranno saranno inoltre acquistabili i “KIT ARTE & CIBO”, legati al progetto ed alle aziende che hanno aderito.

 
Il calendario dei mercati:
 
SABATO 02 MAGGIO dalle ore 9.00 – 20.00
SABATO 06 GIUGNO dalle ore 9.00 – 14.00
SABATO 04 LUGLIO dalle ore 9.00 – 14.00
SABATO 01 AGOSTO dalle ore 9.00 – 14.00
SABATO 05 SETTEMBRE dalle ore 9.00 – 14.00
SABATO 03 OTTOBRE dalle ore 9.00 – 14.00

 
E inoltre…
 
SABATO 25 APRILE dalle 16.00 alle 20.00
DOMENICA 10 MAGGIO dalle 10.00 alle 20.00
DOMENICA 20 DICEMBRE dalle 16.00 alle 20.00

Per informazioni:
Comune di Volterra
Tel. 0588-86050