Ad accompagnare nel bicchiere le loro creazioni i vini del CASTELLO DI VICCHIOMAGGIO (www.vicchiomaggio.it), storica e pluripremiata cantina di Greve in Chianti (FI) guidata da John Matta che porterà in assaggio una selezione delle sue migliori etichette. Una realtà di grande spessore nel cuore del Chianti Classico quella di Vicchiomaggio, che alla storica tenuta di Greve, uno splendido castello con agriturismo, ha di recente affiancato una nuova scommessa in terra maremmana, la Tenuta Vallemaggiore di Rispescia (GR), che produce vini Docg Morellino di Scansano e Igt Maremma.

Come sempre alle ore 20 l’appuntamento è nel cortile del carcere, nello spazio sotto le antiche mura medicee, per l’aperitivo di benvenuto, per poi proseguire con il menu d’autore servito nella cappella del carcere. Una sala da pranzo suggestiva con tanto di candele, camerieri/carcerati dall’impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Il costo della cena è di 35 euro e sarà devoluto totalmente alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Il ricavato di questo appuntamento aiuterà le Suore Francescane di S. Elisabetta in missioni umanitarie in favore dell’India.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040

MENU DELLA SERATA

NEL PIATTO…

APERITIVO ITINERANTE

Focaccia toscana con bocconcini di soprassata e mostarda di mele cotogne
Piccole bruschette di pane integrale con lampredotto alle erbette
Pecorino fresco con baccelli, extravergine toscano e gocce di balsamico
Bocconcini con patè di fegati e granella di pistacchi

ANTIPASTO

Prosciutto di cinghiale con uvetta,scaglie di pecorino stagionato
e lamelle di tartufo su piccole foglie di spinaci.

PRIMI PIATTI

Risotto al chianti con bocconcini di cinghiale marinato al profumo di cannella
Gnocchetti di patate e farro con rigatino croccante e punte di asparagi

SECONDO CON CONTORNO

Quaglia ripiena con porcini trifolati su crema di porri e patate al timo
Cipolline dorate con foglie di alloro

DESSERT

Semifreddo al mascarpone con arance candite
e sciroppo al vinsanto profumato al rosmarino

..E NEL BICCHIERE

dalle cantine del Castello di Vicchiomaggio (FI)

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Rosato Toscana Igt 2010

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Chianti Classico Docg 2009

“Agostino Petri”
Chianti Classico Riserva Docg 2008

“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Vino da dessert 2009

LE CENE GALEOTTE

L’iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l’organizzazione dello Studio Umami (www.studioumami.com). Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all’interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un’esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest’anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.

Non bisogna dimenticare inoltre che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all’esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Calendario completo delle cene 2010/11

Venerdì 19 Novembre 2010
Cena in favore di Arci – Perù
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta – Marina di Bibbona (LI)

Venerdì 17 Dicembre 2010
Cena in favore di Emergency – Repubblica Centrafricana
Chef: Alessandro Broccia
IPSSAR “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Venerdì 21 Gennaio 2011
Cena in favore di Missionari Comboniani – Kenia
Chef: Giuseppe La Rosa
Locanda Don Serafino – Ragusa

Venerdì 18 Febbraio 2011
Cena in favore di Movimento dei Focolari – Camerun
Chef: Laura Lorenzini
Ristorante Mocajo – Guardistallo (PI)

Venerdì 18 Marzo 2011
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta – India
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio, Hotel Four Seasons – Firenze

Venerdì 15 Aprile 2011
Cena in favore di Movimento Shalom – Burkina Faso
Chef: Riccardo Monco – Enoteca Pinchiorri – Firenze
Chef: Francesco Lagi – Ristorante Luci della Città, Hotel Hilton Florence Metropole – Firenze

Venerdì 20 Maggio 2011
Cena in favore di Centri Missionari della Toscana Diocesi di Fiesole – Palestina
Chef: Stefano Frassineti
Toscani da sempre – Pontassieve (FI)

Venerdì 24 Giugno 2011
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda – Brasile
Chef: Cristiano Tomei
Ristorante L’imbuto – Viareggio (LU)

Le modalità di iscrizione/pagamento sono sempre le solite:

c/o STUDIO UMAMI
Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 10.30 alle 18 (chiamare lo 055.6587304 per verificare presenza)

tramite BONIFICO BANCARIO intestato a:
STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT77H0200802832000401135534
(NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA e CORSO COOP)

Per qualunque informazione chiamateci allo 055.6587304 o al 347.0613646… vi aspettiamo!

Una cena nel ristorante Enoteca Pinchiorri è sempre un'esperienza unica ed emozionante. Mercoledì 11 Novembre, le motivazioni per trascorrere un'indimenticabile serata nel pluripremiato ristorante fiorentino si caricheranno di un alto valore sociale, dato che il conto sarà, per l'occasione, devoluto totalmente in beneficenza.

La cena, fortemente voluta da Giorgio Pinchiorri e da Annie Feolde, da sempre molto sensibili a iniziative benefiche, si svolgerà in via Ghibellina, 87, nei saloni settecenteschi dell’Hotel Relais Santa Croce, situato proprio sopra il ristorante fiorentino. Il servizio della cena sarà affidato al Galateo Ricevimenti, anche quest’ultimo non nuovo a iniziative benefiche. Il costo della partecipazione, 500 euro a persona, sarà devoluto totalmente alla Casa di Riposo di Montedomini, un istituto molto caro alla famiglia Pinchiorri, dove già nel dicembre dello scorso anno venne realizzato dallo staff del ristorante un pranzo natalizio per gli anziani ospiti. Un cena solidale dunque che vuol sottolineare il forte legame esistente tra l'Enoteca Pinchiorri, uno dei simboli più fulgidi della fiorentinità in Italia e nel mondo, e la città di Firenze stessa.

E' lo stesso Giorgio Pinchiorri durante la conferenza stampa a sottolineare il rapporto profondo con la città: <<Più che di “Pinchiorri per Montedomini” preferirei parlare dei “fiorentini per Montedomini”, perché senza il loro aiuto non sarebbe possibile raggiungere lo scopo che ci siamo prefissi, vale a dire raccogliere una somma importante da destinare agli ospiti della struttura. Per la serata verrà creato un menu particolare, piuttosto lungo, che sarà accompagnato da una selezione di vini francesi. L’incontro con Montedomini dell’anno scorso ha fatto molto piacere sia a me che ad Annie, tanto da chiederci: ma perché non ci abbiamo pensato prima? Sono molto legato a Firenze, città a cui devo tutto, e alla zona di Santa Croce in particolare, che vivo fin da piccolo. Abbiamo già partecipato ad altre iniziative benefiche, il problema è che spesso solo una minima parte di quanto raccolto arriva a destinazione. In questo caso è diverso: da qui la scelta di mettere a disposizione il ristorante, che resterà chiuso per l’occasione, e ogni singolo contributo per la serata verrà fatto versare direttamente nel conto corrente di Montedoimini>>

Per partecipare alla cena è necessario effettuare anticipatamente il versamento di 500 euro sul C/C postale della Casa di Riposo di Montedomini nr. 83174292 intestato alla Fondazione Montedomini. L'intero ricavato sarà utilizzato per acquistare un apparecchio di ultima generazione necessario per supportare la terapia di pazienti che hanno perso o ridotto la funzionalità degli arti superiori.

Ad incrementare l’ammontare della donazione anche un’asta di vini pregiati che vedrà nelle insolite vesti di battitore il Sindaco di Firenze Matteo Renzi.

Il menù, preparato esclusivamente per la serata, sarà composto da otto portate:
 

Fegato grasso d’oca affumicato con gelatina di mele
Astice gratinato alle mandorle con purea di ceci
Branzino al cavolo nero con purea di patate e olio extravergine di oliva
Cavatelli con scampi, pomodorini, olive nere e origano fresco
Agnolotti di fagiano con crema di burrata e tartufo bianco
Agnello impanato alle erbe con riso all’arancio e aglio e crema di broccoli
Fonduta di taleggio con tartufo bianco
Meringhe al caffè e yogurt con mousse di cioccolato bianco e liquirizia

I piatti saranno accompagnati da eccellenze dell'enologia francese, ad eccezione di un Porto, tutti provenienti dalla rinomata cantina del ristorante:

Champagne (da selezionare)
Chateau d’Yquem 1988
Meursault
Montrachet
Romanée St. Vivant
Chateau Margaux o Cheval Blanc
Porto Vintage
 

L'appuntamento intende inoltre lanciare la seconda edizione della Biennale Enogastronomica Fiorentina, la kermesse, organizzata da Studio Umami e Confesercenti Firenze, dedicata all'enogastronomia della città gigliata, che si svolgerà nel novembre 2010. Dopo il successo della prima edizione che ha visto coinvolti, enti pubblici, istituzioni, aziende vinicole e gastronomiche, ed oltre ottanta ristoranti fiorentini, la nuova edizione proporrà un calendario di appuntamenti ancor più ricco e variegato, capace di celebrare e al tempo stesso stimolare una realtà ed una cultura unica come quella enogastronomica fiorentina.

Info e prenotazioni
Enoteca Pinchiorri
Via Ghibellina, 87/r
055-242777

Un’occasione preziosa per degustare, dalle 10 alle 17, il “Rugiolino”, il primo vino del 2009 uscito dalle cantine di Artimino, ma anche fettunta alla brace del caminetto, caldarroste e dolcetti. “L’idea della festa del vino nuovo, in verità – spiega con soddisfazione Giorgio Segantini, titolare della Villa medicea – mi è venuta in mente per ‘rievocare’ la grandiosa festa che la contessa Carolina Sommaruga Maraini (proprietaria della villa) organizzava annualmente per il popolo  intorno al 4 novembre. La prima edizione cui diede vita risale al lontano 1917, proprio nei giorni della disfatta di Caporetto: in tale occasione la contessa apriva le porte della villa ai contadini e alle loro famiglie elargendo cibo, dolci per i bambini e vino nuovo per gli adulti”. Ma non è che l’inizio: durante la manifestazione dedicata al vino verrà organizzato un “corner” dove verranno vendute delle bottigliette dell’olio della Villa di Artiminio e parte del ricavato verrà messo a disposizione della vicina parrocchia. L’obiettivo, inoltre, è trasformare l’iniziativa in un evento a cadenza annuale.

La solidarietà, ad Artimino, continua in collaborazione con la ditta “Pascal Cosmesi” di Sovigliana di Vinci, il cui titolare – promotore e ideatore dell’iniziativa – ha voluto “truccare” le dame di Leonardo Da Vinci e reinventarle alla sua maniera. L’azienda Pascal è da sempre legata alle bellissime donne dipinte da Leonardo, ispiratrici dei prodotti di bellezza creati dal maestro. Queste singolari opere – pezzi unici, ognuna diversa dall’altra – verranno messe all’asta domenica pomeriggio a partire dalle 16.30 (su invito). Il ricavato verrà devoluto al reparto di pediatria dell’ospedale San Giuseppe di Empoli.

La ricca domenica di Artimino avrà poi un’anteprima: sabato sera presso il ristorante “Biagio Pignatta” attiguo alla Villa medicea si terrà la cena a tema “Vino e cioccolato” con la preziosa collaborazione del maestro pasticcere Luca Mannori, di Prato: il campione del mondo sarà presente alla serata e dispenserà “chicche” sull’abbinamento tra vino e cioccolato. Nella stessa serata alle 19.30 verrà presentata in un salone della Villa l’anteprima delle opere che verranno battute all’asta.

Per informazioni:
Marco Gemelli – 338/5624777

VILLA MEDICEA "LA FERDINANDA"- Artimino spa
Vania Pierini – direttrice
tel 055-8751426
www.artimino.com

L’iniziativa è ovviamente aperta a tutti gli operatori e non coinvolge in alcun modo l’appartenenza ad una sigla sindacale. L’obiettivo è di dare il via ad una grande gara di solidarietà che coinvolga tutta la ristorazione ed i consumatori. Il tutto senza vincoli ma cercando di fornire un sostegno che possa durare anche nel tempo, confermando così un’attenzione ed una sensibilità  anche da parte di chi concretamente non può lasciare le proprie occupazioni per recarsi in Abruzzo.

L’idea nasce dall’attenzione dei proponenti al territorio e ai valori della Cucina come bene culturale e tradizione di un popolo e con l’obiettivo che queste iniziative possano in particolare garantire alcuni risultati immediati: 

a) sostenere economicamente, in un momento già di crisi generale, tutti i produttori della filiera agroalimentare abruzzese;
b) attestare il valore della terra, del territorio e dei suoi prodotti come elementi base per l’identità culturale di una popolazione;
c) destinare delle risorse al riavvio di un centro culturale strategico come l’Università per non ritardare le possibilità di ricostruzione a tutti i livelli delle aree colpite del sisma.

Come versare i contributi
Questo il conto corrente della CRUI, la conferenza dei Rettori delle Università italiane, istituto per gli aiuti all’Università dell’Aquila  su cui versare i contributi da parte dei ristoranti:

Nome del conto:
UNIVERSITA’ EMERGENZA TERREMOTO
IBAN: IT 80 V 03226 03203 000500074995
Codice swift: UNCRIT2VRMY
Causale: Contributo ricostruzione Università e Casa dello Studente – “A pranzo con l’Abruzzo”

Nei prossimi giorni informazioni più dettagliate e servizi
Invitiamo tutti i ristoratori che intendono aderire all’iniziativa a segnalarcelo. Italia a Tavola riporterà nel calendario i locali che partecipano al progetto ed il menù tipico introdotto. Avremo cura inoltre di pubblicare tutte le iniziative collaterali. Nei prossimi giorni, d’intesa anche con l’assessorato regionale abruzzese all’Agricoltura, daremo indicazioni utili su dove trovare i prodotti tipici e forniremo agli interessati loghi e documentazioni per organizzare le serate. 

I locali interessati al progetto possono segnalare le loro iniziative scrivendo a sisma.abruzzo@italiaatavola.net