Il carcere di Volterra è pronto ad aprire le porte al pubblico per un altro indimenticabile evento di solidarietà che vedrà i suoi detenuti impegnati nella preparazione di otto cene d'autore realizzate con cadenza mensile da novembre 2010 fino a giugno 2011. Un'iniziativa dall'alto valore sociale e dal forte impatto emotivo per quei partecipanti che avranno la possibilità di entrare nella storica Casa di reclusione di Volterra (PI), ricavata in una struttura medicea. Come sempre lo spazio sotto le antiche mura sarà la cornice dell'aperitivo, mentre la cappella del carcere sarà trasformata per l'occasione in una sala da pranzo con tanto di candele, camerieri/carcerati dall'impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Una cena dal ricco menù preparato interamente dai detenuti, affiancati da un rinomato chef, ogni volta differente, che metterà a disposizione tutta la sua esperienza.

Sarà Luciano Zazzeri del noto ristorante La Pineta di Marina di Bibbona (LI) a guidare la brigata di cucina, composta da detenuti, per la prima cena di venerdì 19 novembre 2010, che aprirà il nuovo ciclo di appuntamenti.

Menu della cena di venerdì 19 novembre 2010

Al menù saranno abbinati i vini dell'azienda Podere La Regola di Riparbella (PI):
Steccaia 2009 – vino bianco IGT
Lauro 2008 -  vino bianco IGT

Aperitivo
spiedino di gambero ed ananas
manica ripiena di sushi
vellutata di patate con bottarga d'Orbetello
tonno marinato i ricciola o palamita

Antipasto
mille foglie di baccala'
calamaro ripieno in cartoccio
sgombro marinato in crema di ricotta

Primi
lasagna di rombo e carciofi
passata di fagioli con cozze e pasta croccante

Secondi
seppie nere con filetti di triglia spadellata

Predessert
macedonia di frutta e verdura

Dolce
Semifreddo al pistacchio

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040
 

L'iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l'organizzazione dello Studio Umami. Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all'interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).

Oltre a Luciano Zazzeri che inaugurerà il nuovo ciclo delle Cene Galeotte,  faranno visita alle cucine numerosi chef rinomati, come Riccardo Monco dell'Enoteca Pinchiorri, Vito Mollica del Four Seasons di Firenze, Giuseppe La Rosa della Locanda Don Serafino di Ragusa o ancora giovani e talentuosi chef come Francesco Lagi, del ristorante Luci della Città di Firenze o Cristiano Tomei del ristorante L'imbuto di Viareggio (LU). Presenti anche cuochi portavoce della tradizione toscana come Laura Lorenzini del Ristorante Mocajo di Guardistallo (PI) e Stefano Frassineti di Toscani da Sempre di Pontassieve (FI) o ancora momenti dall'alto valore didattico-sociale come la serata realizzata con la collaborazione dell'istituto "Bernardo Buontalenti" di Firenze.

Non bisogna dimenticare infatti che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all'esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l'art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un'esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest'anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie”, che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.

Calendario completo delle cene 2010/11

Venerdì 19 Novembre 2010
Cena in favore di Arci – Perù
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta – Marina di Bibbona (LI)

Venerdì 17 Dicembre 2010
Cena in favore di Emergency – Repubblica Centrafricana
Chef: Alessandro Broccia
IPSSAR “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Venerdì 21 Gennaio 2011
Cena in favore di Missionari Comboniani – Kenia
Chef: Giuseppe La Rosa
Locanda Don Serafino – Ragusa

Venerdì 18 Febbraio 2011
Cena in favore di Movimento dei Focolari – Camerun
Chef: Laura Lorenzini
Ristorante Mocajo – Guardistallo (PI)

Venerdì 18 Marzo 2011
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta – India
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio, Hotel Four Seasons – Firenze

Venerdì 15 Aprile 2011
Cena in favore di Movimento Shalom – Burkina Faso
Chef: Riccardo Monco – Enoteca Pinchiorri – Firenze
Chef: Francesco Lagi – Ristorante Luci della Città, Hotel Hilton Florence Metropole – Firenze

Venerdì 20 Maggio 2011
Cena in favore di Centri Missionari della Toscana Diocesi di Fiesole – Palestina
Chef: Stefano Frassineti
Toscani da sempre – Pontassieve (FI)

Venerdì 24 Giugno 2011
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda – Brasile
Chef: Cristiano Tomei
Ristorante L’imbuto – Viareggio (LU)

Dopo il grande successo di pubblico registrato nel 2008 torna quest'anno nel capoluogo toscano la BIENNALE ENOGASTRONOMICA FIORENTINA, che dal 6 al 22 novembre 2010 vedrà alternarsi in locali, ristoranti, piazze, teatri, cinema, vie e palazzi storici di Firenze un calendario ancor più ricco di incontri, spettacoli, itinerari del gusto, mercati, degustazioni, aperitivi, cene, convegni e con un occhio attento anche alla solidarietà.

Ideata ed organizzata da Studio Umami e Confesercenti Firenze, la Biennale Enogastronomica anche quest'anno si avvarrà della direzione artistica di Leonardo Romanelli, giornalista enogastronomico, volto noto della tv e tra i più grandi esperti di settore.

Il ruolo principale della Biennale sarà interpretato dagli oltre 90 ristoratori fiorentini che, per l'intera durata dell'evento, con l'iniziativa “Un piatto tipico al ristorante”, inseriranno nei loro menù i sapori e le preparazioni tradizionali, proposti attraverso antiche ricette, che hanno reso famosa nel mondo la gastronomia fiorentina. Ampio spazio sarà dato anche al mondo del vino, con grandi degustazioni aperte al pubblico.

In calendario un evento unico in Italia totalmente dedicato alle vecchie annate: “Life of Wine: viaggio nelle età del vino” con 25 aziende selezionate dalla Toscana e da tutta Italia (Capezzana, Montenidoli, Badia a Coltibuono, Selvapiana, Salcheto, Antonelli, Dei, Fenocchio, Boscarelli, Capannelle, Altesino, Poggio Argentiera, Casanova di Neri, Tenuta di Ghizzano, Vicchiomaggio……..). Nel corso della kermesse saranno i produttori a spiegare l'evoluzione dei vini attraverso significative verticali e proprio con loro si potrà cenare, creando un dialogo ancora più aperto tra vigna e consumatore, grazie all'iniziativa “A cena con il mio produttore”.

Altro importante appuntamento vinicolo sarà il “Florence Wine Event”, manifestazione dedicata al vino d'eccellenza che si svolgerà nella prestigiosa cornice di Palazzo Pitti. In calendario anche due grandi degustazioni guidate da opinion leaders: una dedicata ai Super Tuscan e l'altra ad una tra le più importanti Docg toscane.

Ma il vino non sarà certo il solo protagonista!
Durante “Il mercato dei sapori e dei mestieri”si potranno degustare, attraverso banchi di assaggio, tutte le eccellenze gastronomiche toscane, mentre con la “Staffetta del Gusto”, si assaggeranno le migliori creazioni gastronomiche nei più noti esercizi del centro storico di Firenze. Un altro appuntamento, “Talenti in passerella”, elogerà il connubio tra moda ed enogastronomia di qualità, mentre“Vino in musica”, in collaborazione con il famoso Pinocchio Jazz, associazione tra le più note in città per la promozione e divulgazione del jazz, unirà il vino alle calde note di importanti artisti. Sarà rivolta anche grande attenzione al sociale con “Il Pranzo dei Santi”, organizzato nel giorno di San Martino ed in collaborazione con la Caritas Firenze, e con “Il pranzo di Babette”, realizzato dallo staff del pluri stellato ristorante Enoteca Pinchiorri per gli ospiti della casa di cura Montedomini. “Lapidi in Firenze”, invece, sarà un evento dedicato alla storia fiorentina e alla gastronomia dove verrà tracciato un tragitto percorribile a piedi nel centro fiorentino, con soste alle lapidi di personaggi famosi. Durante ogni fermata sarà realizzata una piccola degustazione anticipata da un cantore che reciterà versi o presentazioni dedicate al personaggio famoso. Per l'intero periodo della Biennale, inoltre, nelle più note gelaterie artigianali di Firenze, sarà possibile degustare “Il Gusto della Biennale”, creazione in team di grandi mastri gelatai. All'Impruneta, invece, luogo famoso sia per il cotto che per il peposo, andrà in scena “Cotto e Mangiato”, con una serie di appuntamenti organizzati dai ristoratori locali e con una mostra dedicata all'arte delle sculture in cotto. Un evento sull'olio extravergine di oliva all'azienda Lanciola ad Impruneta, festeggerà l'arrivo del nuovo nettare verde, prezioso compagno di tradizionali, ma anche innovative, preparazioni.

Al cinema, invece, sarà proiettato il film La Fabbrica del Cioccolato, dedicato ai più piccoli, ed al quale seguirà una degustazione a cura di mastri cioccolatai toscani. “Confessioni di un critico gastronomico”, scritto, diretto ed interpretato da Leonardo Romanelli, si terrà al sempre più attivo teatro Puccini, con un gustoso aperitivo toscano di alta qualità che farà da antipasto allo spettacolo.

Per l'intera durata della manifestazione sarà presente alla Sala d'Arme a Palazzo Vecchio uno spazio fisso che fungerà anche da Info Point Biennale 2010 all'interno del quale saranno realizzati talk show e degustazioni. Questo e tanto altro è stato ideato per rendere Firenze oggetto e meta di una scoperta gastronomica che punta dritto alle eccellenze del territorio ma non solo: quest'anno infatti la Biennale Enogastronomica aprirà le porte anche alle eccellenze enogastronomiche da fuori Regione, grazie al coinvolgimento di aziende vinicole ed alimentari non soltanto fiorentine.

WWW.BIENNALEENOGASTRONOMICA.IT

Mercoledì 9, 16, 23 e 30 giugno, dalle 21 alle 23
presso il Centro Doc di Via Vittorio Emanuele 192 (zona Piazza Dalmazia) a Firenze
Info e prenotazioni: 055.6587304 – 328.7184021
Costo 75 euro, parte del ricavato sarà destinato al progetto “Il cuore si scioglie” promosso da Unicoop Firenze
info@studioumami.com

PROGRAMMA:

1) La birra: storia e degustazione
Storia della birra: la birra nell’antichità e la diffusione in Europa. Differenza fra alta, bassa e fermentazione spontanea. Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto. Il servizio.
Degustazione di 4 birre
 

2) Cenni sulla produzione. La birra italiana e il fenomeno birra artigianale.
Che cos'è la birra? Gli ingredienti: acqua, malto, lieviti e luppolo. Storia della birra italiana. La birra artigianale italiana.
Degustazione di 4 birre
 

3) L'alta fermentazione. Le birre trappista e d'abbazia.
Come si produce una birra? L'alta fermentazione: caratteristiche e storia. Gli stili dell'alta fermentazione. Le birre d'abbazia. L'orgoglio del Belgio: le birre trappiste.
Degustazione di 4 birre.
 

4) La bassa fermentazione e la fermentazione spontanea.
La bassa fermentazione: caratteristiche e storia. I vari stili della bassa fermentazione. Curiosità e miti da sfatare. Le birre a fermentazione spontanea: il lambic.
Degustazione di 4 birre.

PAGAMENTO:

- c/o STUDIO UMAMI, Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 11 alle 18

- BONIFICO BANCARIO intestato a: STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT46U0300202832000401135534 (NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA) sconto del 10% per chi ha già partecipato ai nostri corsi

INFO:
Nicola 328.7184021

Ecco allora le due degustazioni che ci siamo inventati a Firenze, due appuntamenti gratuiti che siamo certi delizieranno curiosità e palato dei tantissimi che, così rapidamente, si sono iscritti (ingresso con PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA allo 055-6587304) …

UNA SPLENDIDA ANNATA

Mercoledì 9 dicembre
Palazzo Sacrati Strozzi

Undici grandi aziende toscane descriveranno attraverso i loro vini un’annata, il 1997, definita da esperti e riviste specializzate come una delle migliori del secolo scorso. A cornice uno dei palazzi gentilizi più importanti di Firenze, Palazzo Sacrati Strozzi, sede di rappresentanza della giunta regionale. Guiderà l’incontro il giornalista Leonardo Romanelli.

Le aziende presenti:

Badia a Coltibuono
Sangioveto Igt Rosso Toscana (Gaiole in Chianti – Siena)

Boscarelli
Vigna del Nocio Vino Nobile di Montepulciano Docg (Montepulciano – Siena)

Casanova di Neri
Cerretalto Brunello di Montalcino Docg (Montalcino – Siena)

Castello di Fonterutoli
Siepi Igt Rosso Toscana (Castellina in Chianti – Siena)

Felsina
Rancia  Chianti Classico Riserva Docg (Castelnuovo Berardenga-Siena)

Fontodi
Vigna del Sorbo Chianti Classico Riserva Docg (Panzano in Chianti – Firenze)

Le Pupille
Poggio Valente Morellino di Scansano Docg (Istia d’Ombrone – Grosseto)

Tenuta dell’Ornellaia
Ornellaia Bolgheri Superiore Doc (Castagneto Carducci – Livorno)

Ruffino
Riserva Ducale Oro Chianti Classico Riserva Docg (Castellina in Chianti – Siena)

Selvapiana
Chianti Rufina Riserva (Rufina – Firenze)

Tenuta di Capezzana
Ghiaie della Furba Igt Rosso Toscana (Carmignano – Prato)

SANTO E’ IL SUO NOME

Giovedì 10 dicembre
Sala delle Leopoldine

Un incontro per celebrare il Vin Santo, il vino che meglio di ogni altro racconta terra e tradizione della Toscana. Vino dall’anima nobile e contadina, simbolo dell’accoglienza da sempre offerto all’ospite in arrivo, a qualunque ora del giorno. Produrlo è frutto di fatica e passione, il ripetersi di una gestualità antica che porta nel bicchiere un nettare raro e prezioso: la raccolta delle uve, il loro appassimento, il lungo soggiorno nei caratelli. Santo è il suo nome: perchè era usato durante la celebrazione della Messa, perchè veniva lavorato durante il periodo di Ognissanti.. Un prodotto la cui valenza va ben oltre l’aspetto economico, che parla dell’amore e del tempo dedicato dal vignaiolo nella sua realizzazione. A raccontarlo, in un viaggio virtuale in giro per la Toscana del vino, saranno cinque produttori in rappresentanza di altrettanti territori: Rocca di Montegrossi, Frascole, Castelvecchio, Giannoni Fabbri e Bindella. A splendida cornice la suggestiva Sala delle Leopoldine, interna all’antico Convento di Piazza Tasso, in un’atmosfera di festa resa ancor più affascinante dal sottofondo musicale “a tema” che accompagnerà la degustazione.. Guideranno la degustazione il giornalista Leonardo Romanelli e il sommelier Andrea Gori.

Le aziende presenti:

Bindella (Montepulciano – SI)
“DOLCE SINFONIA” VIN SANTO COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE
OCCHIO DI PERNICE 2003

Castelvecchio (San Casciano – FI)
“CHIACCHIERATA NOTTURNA” VIN SANTO DEL CHIANTI 2003

Frascole (Dicomano – FI)
VIN SANTO DEL CHIANTI RUFINA 1999

Giannoni Fabbri (Cortona – AR)
VIN SANTO CORTONA 2002

Rocca di Montegrossi (Gaiole in Chianti – SI)
VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO 2001

Una cena nel ristorante Enoteca Pinchiorri è sempre un'esperienza unica ed emozionante. Mercoledì 11 Novembre, le motivazioni per trascorrere un'indimenticabile serata nel pluripremiato ristorante fiorentino si caricheranno di un alto valore sociale, dato che il conto sarà, per l'occasione, devoluto totalmente in beneficenza.

La cena, fortemente voluta da Giorgio Pinchiorri e da Annie Feolde, da sempre molto sensibili a iniziative benefiche, si svolgerà in via Ghibellina, 87, nei saloni settecenteschi dell’Hotel Relais Santa Croce, situato proprio sopra il ristorante fiorentino. Il servizio della cena sarà affidato al Galateo Ricevimenti, anche quest’ultimo non nuovo a iniziative benefiche. Il costo della partecipazione, 500 euro a persona, sarà devoluto totalmente alla Casa di Riposo di Montedomini, un istituto molto caro alla famiglia Pinchiorri, dove già nel dicembre dello scorso anno venne realizzato dallo staff del ristorante un pranzo natalizio per gli anziani ospiti. Un cena solidale dunque che vuol sottolineare il forte legame esistente tra l'Enoteca Pinchiorri, uno dei simboli più fulgidi della fiorentinità in Italia e nel mondo, e la città di Firenze stessa.

E' lo stesso Giorgio Pinchiorri durante la conferenza stampa a sottolineare il rapporto profondo con la città: <<Più che di “Pinchiorri per Montedomini” preferirei parlare dei “fiorentini per Montedomini”, perché senza il loro aiuto non sarebbe possibile raggiungere lo scopo che ci siamo prefissi, vale a dire raccogliere una somma importante da destinare agli ospiti della struttura. Per la serata verrà creato un menu particolare, piuttosto lungo, che sarà accompagnato da una selezione di vini francesi. L’incontro con Montedomini dell’anno scorso ha fatto molto piacere sia a me che ad Annie, tanto da chiederci: ma perché non ci abbiamo pensato prima? Sono molto legato a Firenze, città a cui devo tutto, e alla zona di Santa Croce in particolare, che vivo fin da piccolo. Abbiamo già partecipato ad altre iniziative benefiche, il problema è che spesso solo una minima parte di quanto raccolto arriva a destinazione. In questo caso è diverso: da qui la scelta di mettere a disposizione il ristorante, che resterà chiuso per l’occasione, e ogni singolo contributo per la serata verrà fatto versare direttamente nel conto corrente di Montedoimini>>

Per partecipare alla cena è necessario effettuare anticipatamente il versamento di 500 euro sul C/C postale della Casa di Riposo di Montedomini nr. 83174292 intestato alla Fondazione Montedomini. L'intero ricavato sarà utilizzato per acquistare un apparecchio di ultima generazione necessario per supportare la terapia di pazienti che hanno perso o ridotto la funzionalità degli arti superiori.

Ad incrementare l’ammontare della donazione anche un’asta di vini pregiati che vedrà nelle insolite vesti di battitore il Sindaco di Firenze Matteo Renzi.

Il menù, preparato esclusivamente per la serata, sarà composto da otto portate:
 

Fegato grasso d’oca affumicato con gelatina di mele
Astice gratinato alle mandorle con purea di ceci
Branzino al cavolo nero con purea di patate e olio extravergine di oliva
Cavatelli con scampi, pomodorini, olive nere e origano fresco
Agnolotti di fagiano con crema di burrata e tartufo bianco
Agnello impanato alle erbe con riso all’arancio e aglio e crema di broccoli
Fonduta di taleggio con tartufo bianco
Meringhe al caffè e yogurt con mousse di cioccolato bianco e liquirizia

I piatti saranno accompagnati da eccellenze dell'enologia francese, ad eccezione di un Porto, tutti provenienti dalla rinomata cantina del ristorante:

Champagne (da selezionare)
Chateau d’Yquem 1988
Meursault
Montrachet
Romanée St. Vivant
Chateau Margaux o Cheval Blanc
Porto Vintage
 

L'appuntamento intende inoltre lanciare la seconda edizione della Biennale Enogastronomica Fiorentina, la kermesse, organizzata da Studio Umami e Confesercenti Firenze, dedicata all'enogastronomia della città gigliata, che si svolgerà nel novembre 2010. Dopo il successo della prima edizione che ha visto coinvolti, enti pubblici, istituzioni, aziende vinicole e gastronomiche, ed oltre ottanta ristoranti fiorentini, la nuova edizione proporrà un calendario di appuntamenti ancor più ricco e variegato, capace di celebrare e al tempo stesso stimolare una realtà ed una cultura unica come quella enogastronomica fiorentina.

Info e prenotazioni
Enoteca Pinchiorri
Via Ghibellina, 87/r
055-242777

Nonostante qualche goccia di pioggia nel pomeriggio di domenica si è chiuso alla grande il primo week-end di BOCCACCESCA, la rassegna dedicata alle eccellenze della tavola toscana di Certaldo Alto. Pubblico incuriosito e alta partecipazione ai tanti e differenti incontri proposti. E da VENERDI’ 9 A DOMENICA 11 OTTOBRE si replica..

In calendario la terza edizione del PREMIO BOCCACCESCA: LA TOSCANITÅ NEL MONDO di VENERDI’ 9 OTTOBRE, alle ore 19: il riconoscimento, dato a quel personaggio che nella vita ha portato un tocco di toscanità in giro per il mondo, celebrerà quest’anno il più grande toscano di tutti i tempi, DANTE ALIGHIERI. A seguire la CENA BOCCACCESCA, che nel tradizionale gemellaggio gastronomico porterà in tavola i frizzanti sapori della cucina emiliana (su prenotazione: 0571.663384): cucina emiliana protagonista anche DOMENICA, alle ore 17, con LA MADIA DI BOCCACCESCA, incontro con le sfogline per conoscere i segreti di Sua Maestà… il tortellino!!

E poi ancora il PREMIO CHICHIBIO (SABATO 11 OTTOBRE, ore 16), stimolante vetrina per i futuri talenti dei fornelli: gli studenti di scuole alberghiere si sfideranno in cucina con tema "LA CELIACHIA GOURMET" proponendo piatti per soggetti intolleranti al glutine. Celiachia, il tema che ha accompagnato questa edizione della rassegna.

DOMENICA 11 OTTOBRE, alle 15.30, I MAGNIFICI DICIOTTO è il momento dedicato a tutti gli appassionati di vino: i 18 finalisti del primo Concorso Vini Val d’Elsa sfileranno nel bicchiere in una degustazione curata da Luigi Pizzolato, delegato AIS Valdelsa. Chiuderà la rassegna alle 19 il PIATTO D’ARTISTA, che vedrà cimentarsi ai fornelli il fotografo toscano di moda e pubblicità Roberto Bastianoni.

Fra le novità di BOCCACCESCA anche una serie di maxischermi lungo le vie del paese, che permettono ai visitatori per strada di seguire i principali appuntamenti. Ad accompagnare il pubblico anche un originale "reality", CHEF ITINERANTE: professionisti della cucina, in giro con telecamera a seguito, improvviseranno piatti con prodotti scovati fra gli stand. Questo fine settimana toccherà a MARCO STABILE del Ristorante Ora d’Aria di Firenze e a FRANCO MARIANI, presidente dell’Associazione Cuochi Toscani.

Saperi e sapori potranno poi essere gustati nei tanti punti di ristoro, dai ristoranti della zona che aderiscono all’iniziativa LE TAVOLE DEL BOCCACCIO all’OSTERIA DI BOCCACCESCA, gestita dagli abitanti di Certaldo Alto. E poi ancora spettacoli musicali e artisti di strada.

Ingresso gratuito il venerdì, 3,00 euro il sabato, 5,00 euro la domenica (3,00 euro ridotto soci Touring Club e AIC – Associazione Italiana Celiachia), gratuito per i bambini fino ai 12 anni e portatori di handicap.

Per informazioni e aggiornamenti sugli eventi in programma è possibile consultare il sito www.boccaccesca.it (mail: info@boccaccesca.it) oppure telefonare allo 0571-663384 (Consorzio Certaldo 2000).

A Firenze durante il mese di novembre due appuntamenti da non perdere per chi ama la birra e vuole saperne di più su una bevanda storica quanto affascinante. Studio Umami organizza un corso di quattro lezioni di avvicinamento alla birra e un corso di tre lezioni dedicato esclusivamente alla birra italiana.
I due corsi prevedono lezioni di due ore ciascuna, durante le quali ad una prima parte teorica succede una di degustazione. Durante ogni serata saranno servite almeno quattro birre di qualità.

BIRRA CHE PASSIONE!!

QUANDO: 11-18-25 novembre e 2 dicembre
ORARIO: 21.00 – 23.00
DOVE: Antico Spedale Bigallo (Loc. Il Bigallo, Via del Bigallo e Apparita – Bagno a Ripoli)
COSTO: 80 euro
DOCENTE: Nicola Utzeri

Il corso si propone in quattro incontri di avvicinare i partecipanti ad una bevanda, sebbene molto consumata, ancora oggi non adeguatamente  valorizzata e conosciuta. Obiettivo del corso è fornire gli strumenti utili per apprezzare maggiormente la birra, sfatare alcuni falsi miti e mostrare quanto vasto e variegato sia questo mondo. Durante ogni lezione saranno servite birre di qualità.

1) La storia della birra e la degustazione
Storia della birra: la birra nell’antichità e la diffusione in Europa. Differenza fra alta, bassa e fermentazione spontanea. Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto. Il servizio. Degustazione.
2) Cenni sulla produzione. La birra italiana e il fenomeno birra artigianale.
Che cos’è la birra? Gli ingredienti: acqua, malto, lieviti e luppolo. Storia della birra italiana. La birra artigianale italiana. Degustazione.
3) L’alta fermentazione. Le birre trappista e d’abbazia.
Come si produce una birra. L’alta fermentazione: caratteristiche e storia. Gli stili dell’alta fermentazione. Le birre d’abbazia. L’orgoglio del Belgio: le birre trappiste. Degustazione.
4) La bassa fermentazione e la fermentazione spontanea.
La bassa fermentazione: caratteristiche e storia. I vari stili della bassa fermentazione. Curiosità e miti da sfatare. Le birre a fermentazione spontanea: il lambic. Degustazione.

Ad ogni partecipante verranno consegnati: un set da 6 bicchieri per la degustazione. Dispense sugli argomenti trattati.

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 VIAGGIO NELLA BIRRA ITALIANA

QUANDO: 3-10-17 novembre 2009
ORARIO: 21.00 – 23.00
DOVE: Viale Donato Giannotti, 21
COSTO: 60 euro
DOCENTE: Nicola Utzeri

Un corso dedicato completamente alla birra italiana.
La storia della nostra birra, le grandi birrerie, il fenomeno della birra artigianale, i microbirrifici toscani, saranno i temi affrontati attraverso tre lezioni di due ore ciascuna. Quattro lezioni per raccontare una storia poco nota e conoscere birre italiane eccezionali.
Durante ogni incontro saranno servite birre di qualità e birre artigianali italiane.
 

1)Le birrerie storiche italiane
La storia della birra italiana, le principali birrerie italiane, fondamentali dela degustazione. Degustazione birre.
2)La birra artigianale italiana
Storia della birra artigianale, i microbirrifici, curiosità e informazioni. Miti da sfatare. Degustazione birre.
3)La birra artigianale toscana
La nascita e lo sviluppo tumultuoso in Toscana della birra artigianale. Storia e prodotti dei piccoli birrifici toscani. Indirizzi, informazioni e curiosità. Degustazione birre.

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COME ISCRIVERSI AI CORSI:
Per iscriversi è necessario effettuare il pagamento direttamente presso la nostra sede:
- c/o STUDIO UMAMI, Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 10.30 alle 18 (chiamare lo 055.6587304 per verificare presenza)
oppure tramite bonifico bancario:
intestato a: STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT46U0300202832000401135534 (NB: nella causale indicare sempre NOME E COGNOME DEL CORSISTA e il corso prescelto)

Per informazioni:
tel: 055.6587304 – 328.7184021
info@studioumami.com

Dal 18 settembre 2009 al 23 aprile 2010, per una sera al mese, il carcere di Volterra aprirà nuovamente le porte al pubblico e i suoi detenuti vestiranno gli insoliti panni di chef, maitre e camerieri. Tutto è pronto per il nuovo ciclo delle Cene Galeotte,  appuntamento di richiamo internazionale che riesce a fondere in maniera unica la solidarietà e l’enogastronomia.

Ad aprire il calendario di appuntamenti Arturo Dori, ex chef e titolare del ristorante Cavolo Nero di Firenze, che, da pochi mesi, ha indossando le ali della libertà intraprendendo una nuova strada, quella dello Chef a Domicilio: grazie al suo aiuto, infatti, chiunque lo desideri può organizzare una cena nella propria casa, mettendo a disposizione la propria cucina e facendosi consigliare dallo chef il menù più appropriato ad ogni occasione. Arturo Dori questo venerdì regalerà ai detenuti di Volterra, una boccata di aria fresca: proprio con il loro aiuto, infatti, preparerà un’intrigante cena a base di pesce e lascerà ad ognuno dei suoi collaboratori un po’ della sua arte e della sua professionalità.

Saranno circa trenta i detenuti impegnati nell’organizzazione delle otto cene che non hanno nulla da invidiare ai ristoranti più blasonati. Una volta superate le porte del carcere, ricavato in una splendida fortezza medicea, i detenuti accoglieranno gli ospiti con un piacevole aperitivo consumato all’interno del cortile. La cena sarà invece servita nella  cappella sconsacrata del carcere, per l’occasione trasformata in una perfetta sala da pranzo con candele, tavole impeccabilmente apparecchiate, camerieri/carcerati sempre attenti e disponibili, sommelier ed importanti vini selezionati dall’Associazione Fisar di Volterra).

Promossa da Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, Fisar, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, e l’organizzazione dello Studio Umami, l’iniziativa prevede il coinvolgimento di chef di grande fama. Le otto cene in calendario saranno, infatti, sempre preparate e servite dai carcerati, ma in cucina i detenuti potranno contare sull’esperienza e la maestria di un rinomato chef individuato dal giornalista enogastronomico Leonardo Romanelli.

Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un’esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale Il Cuore si scioglie, che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà per realizzare scuole e centri di accoglienza, per garantire cure mediche, per creare opportunità di lavoro e per promuovere l’adozione e l’affidamento a distanza dei bambini in otto paesi del Sud del mondo: Brasile, Burkina Faso, Camerun, Filippine, India, Libano, Palestina e Perù.

Non solo. Non bisogna dimenticare infatti che le Cene Galeotte sono un momento importante per molti carcerati, che, grazie anche all’esperienza formativa in cucina con gli chef e in sala con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Questo il menù del 18 settembre preparato da Arturo Dori:

APERITIVO
polpettine piccanti di pollo con yogurt  e menta
cubetti di finocchiona con lampone
pomodori a ciliegia ripieni di sgombro affumicato

ANTIPASTO
scampi in tre diverse presentazioni : crudo con gelatina di pomodoro e burrata; al vapore con maionese al rafano e verdure; arrostito con il suo fondo ristretto e funghi

PRIMI PIATTI
paccheri ripieni di baccalà con passata di ceci e guanciale croccante
cannelloncino di pasta fresca ripieno di broccolo romano su salsa al nero di seppia e calamaretti arrostiti

SECONDO PIATTO
filetto di spigola arrostito con porro croccante e fonduta di cipolla di Tropea

DESSERT
tenerina di cioccolato fondente accompagnata da crema chantilly aromatizzata al ginger fresco

Questo il calendario completo delle cene in programma per l’edizione 2009/10:

Venerdì 18 Settembre 2009
Cena in favore di Movimento dei Focolari in favore del Camerun
Chef: Arturo Dori
Personal Chef – Firenze

Venerdì 23 Ottobre 2009
Cena in favore di Movimento Shalom per il Burkina Faso
Chef: Famiglia Santandrea
Tenda Rossa – San Casciano Val di Pesa (FI)

Venerdì 20 Novembre 2009
Cena in favore di ARCI per le Filippine
Chef: Famiglia Colzi
Trattoria Mario – Firenze

Venerdì 18 Dicembre 2009
Cena in favore di ARCI per il Perù
Chef: Giovanni Mancino
Ristorante Piccolo Principe dell’Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)

Venerdì 22 Gennaio 2010
Cena in favore di Diocesi di Fiesole per la Palestina
Chef: Famiglia Gori
Trattoria Burde – Firenze

Venerdì 19 Febbraio 2010
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta per l’India
Chef: Fratelli Saporito
La Leggenda dei Frati – Monteriggioni (SI)

Venerdì 26 Marzo 2010
Cena in favore di ARCI per il Libano
Chef: Massimo Bottura
Osteria La Francescana – Modena

Venerdì 23 Aprile 2010
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda per il Brasile
Chef: Fabio Picchi
Cibrèo – Firenze

L’apertura del carcere al pubblico prenotato avverrà alle ore 19.30.
La cena avrà inizio alle ore 20.00 e costa 35 euro a persona.

Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo (Argonauta Viaggi)
Tel. 055 2342777

Per tutti gli amanti della birra abbiamo realizzato un appuntamento speciale dedicato al connubio tra la buona tavola e l’eccellente birra artigianale italiana. Mercoledì 9 settembre alle ore 20.30 nel dehors del ristorante Sasso di Dante, situato proprio sotto la celeberrima cupola del Brunelleschi, si svolgerà una cena con menu abbinato a birre artigianali italiane.

Questi i piatti a cui verranno abbinate tre birre artigianali italiane dei birrifici Olmaia e Birra del Borgo:

Antipasto misto:
Rotolini speck e caprino, Sbriciolona, Crostini toscani e bruschette
Birra servita: La5 del Birrificio Olmaia

Primi:
Gnocchetti fatti in casa con zucchine, fiori di zucca e ricotta siciliana stagionata
Tagliatelle fatte in casa al ragù di carne
Birra servita: Reale del Birrificio Birra del Borgo

Secondi:
Grigliata mista
Coniglio al forno al vin santo
Birra servita: Ducale del Birrificio Birra del Borgo

Caffè

30 euro tutto incluso

Posti limitati!!
Prenotazione obbligatoria:
info@studioumami.com
3287184021

Geni in passerella, inserito nel calendario del Genio Fiorentino e realizzato dallo Studio Umami di Firenze, vuole  promuovere e valorizzare il lavoro svolto nel territorio fiorentino da giovani capaci e meritevoli di attenzione, sia nel settore vinicolo che in quello della moda.

Spazio dunque ai giovani vignaioli che, affiancati dal giornalista enogastronomico Leonardo Romanelli, racconteranno i vini, la filosofia e gli elementi innovativi che animano il loro lavoro in vigna e in cantina. Sulla passerella allestita nello splendido giardino della villa, immersa nelle colline fiorentine, si alterneranno i proprietari delle aziende Malenchini (Grassina), Fattoria Le Sorgenti (Bagno a Ripoli), I Veroni (Pontassieve) e Castelvecchio (San Casciano Val di Pesa).

A seguire, sempre in giardino, sarà offerto un buffet all’insegna della tipicità, allietato dalla musica di un gruppo jazz. Oltre ai vini delle aziende protagoniste della giornata, saranno presenti in degustazione salumi e pecorini toscani, primi piatti e carni alla griglia.
Alle ore 22.00 i riflettori si accenderanno sulla passerella per illuminare il defilé. Protagonisti gli abiti creati dagli stilisti emergenti dell’istituto fiorentino Polimoda, vivaio di nuovi talenti rinomato in tutto il mondo, e i gioielli provenienti dalla collezione Zoppini. La sfilata sarà scandita dalla presentazione dei giovani creatori.

In giardino verrà inoltre allestita una mostra fotografica realizzata, per l’occasione, dallo studio fotografico Knuk, dove moda e vino saranno i protagonisti degli scatti.

IL PROGRAMMA NEL DETTAGLIO

Ore 18.30
Inizio evento e apertura mostra fotografica
Inizio degustazione dei vini e apertura della mostra fotografica dedicata alla moda e all’enogastronomia. Le foto saranno realizzate, per l’occasione, dallo studio Knuk composto da un team di giovani fotografi e grafici professionisti che lavorano da anni nel settore della moda.

Ore 19.30 – 20.15
Presentazione produttori vinicoli e degustazione vini
Sul palco/passerella saliranno i giovani vignaioli delle quattro aziende vinicole presentati dal giornalista enogastronomico Leonardo Romanelli. L’incontro informale permetterà di conoscere i produttori, i vini e la filosofia che anima il  loro lavoro. Sul palco i proprietari delle aziende Malenchini, Fattoria Le Sorgenti, I Veroni e Castelvecchio.

Ore 20.15 – 22.00
Buffet in musica
Inizio del buffet, accompagnato dai vini delle aziende partecipanti e dalla musica di un gruppo jazz. Potranno essere degustati i prodotti del salumificio Gerini (Pontassieve) e i pecorini dell’azienda Agricola La Torraccia (Reggello). Come primi saranno serviti un farrotto alle verdure e dei tortiglioncini del Pastificio Fabbri (Strada in Chianti) al ragù di coniglio preparati dallo chef Claudio Salvadori (Firenze), a seguire una gustosa grigliata di carni fornite dalla Macelleria Fratelli Sani di Sani e Guerrini (Firenze). Dolce finale con le tortine alla frutta della Pasticceria fiorentina Maggini.

Ore 22.00 – 22.45
Sfilata
Partenza del defilé con alcune creazioni di giovani stilisti del Polimoda, istituto fiorentino riconosciuto come una delle migliori scuole di moda al mondo. I gioielli indossati dalle modelle sono realizzati dalla nota firma fiorentina Zoppini. La sfilata, realizzata lungo una passerella allestita nel giardino della villa, sarà suddivisa in tre momenti scanditi dalla presentazione dei creatori.

Ore 23.00
Chiusura evento

INFO:
Luogo: Villa Medicea di Liliano (Azienda Malenchini) – Via di Lilliano e Meoli, 82 – 50015 Grassina (FI)  www.malenchini.it
Data: sabato 16 maggio 2009
Orario: inizio evento 18.30 – fine evento 23.00
Partecipanti: 200 (evento aperto al pubblico, prenotazione ed offerta minima di 10 euro a persona obbligatoria)

Per prenotazioni e ritiro biglietti:
Roberta Perna
pr.enogastronomia@gmail.com
329-9293459

Ufficio stampa:
Studio Umami – Comunicazione Enogastronomica
www.studioumami.com
www.umaminews.com