A rendere ancor più ricco il fine settimana ci penseranno come di consueto una serie di iniziative collaterali: fra queste il mercatino “FILIERA CORTA…DELLA BUONA STAGIONE” (DOMENICA 27, dalle 10 alle 20), con stand di esposizione e vendita allestiti lungo la centralissima Via Roma dedicati ad altre eccellenze enogastronomiche del territorio, con prodotti di filiera corta e Km zero.

Da non perdere per grandi e piccini anche l’appuntamento con “UN TIRO NEL SEGNO”, un divertente gioco in cui i partecipanti, tutti rigorosamente dotati di costume medievale, dovranno dare prova di abilità – e soprattutto di buona mira – centrando con arco e freccia una serie di bersagli dislocati nel verde del Parco Fiumi: un incontro organizzato in collaborazione con l’Associazione “Spadacroce”, con tanto di classifica e premiazione finale (DOMENICA 27, ORE 15).

I più piccoli saranno inoltre protagonisti di un altro attesissimo momento della rassegna, quello con la seconda edizione del concorso A MACCHIA D’OLIO: una iniziativa che ha visto gli studenti delle scuole volterrane parte attiva di un percorso di formazione dedicato alla cultura dell’olio extravergine di oliva e alla valorizzazione del territorio, che si è concluso con la produzione di una serie di elaborati a tema. Lavori che durante il fine settimana resteranno in mostra presso lo spazio espositivo di Via Turazza: la proclamazione dei piccoli vincitori si svolgerà invece DOMENICA 27, alle ORE 18, presso la Sala del Maggior Consiglio di Palazzo de’ Priori. Un appuntamento organizzato in collaborazione con l’Istituto Comprensivo di Volterra, la Camera di Commercio di Pisa, il Comune di Volterra e il Comitato Filiera Corta Agroalimentare del Volterrano.

Per aggiornamenti ed informazioni relative al programma è sempre possibile consultare il sito www.volterragusto.com (mail:info@volterragusto.com), o contattare il Consorzio Turistico “Volterra, Val di Cecina, Val d’Era” allo 0588-86099 (mail: info@volterratur.it).

I sapori di Volterragusto è organizzata da Associazione Tartufai della Val di Cecina, Comitato Filiera Corta del volterrano, con il Patrocinio del Comune di Volterra e Camera di Commercio di Pisa.

10 Paesi rappresentati, ognuno con il top della propria produzione. Circa 200 etichette a formare il Club MedOliva, una sorta di dream team dei migliori oli al mondo. 30 territori, a raccontare storie e suggestioni dei luoghi più vocati all’olivicoltura.

MedOliva illustra, nelle funzionali sale del Centro Fiere e Congressi di Arezzo, un mondo ricco di storia e tradizione. Una realtà che conta 800 milioni di piante (praticamente due per ogni cittadino dell’Unione Europea), 10 milioni di ettari ulivetati (come se Svizzera, Olanda e Belgio insieme formassero un unico, immenso uliveto), 30mila frantoi per una produzione di 2,5 milioni di tonnellate, decine di migliaia di persone coinvolte nelle diverse fasi della filiera, un giro di affari che, solo in Italia e Spagna, raggiunge un valore di 4 miliardi di euro l’anno.

Ma la kermesse aretina conferma di essere soprattutto un appuntamento fondamentale per tutti coloro che gravitano nell’universo dell’olivicoltura. Non mancherà infatti la parte dedicata ai macchinari, con tutte le proposte più innovative e tecnologiche che il mercato propone. Avrà un suo spazio la cosmesi, a conferma della liaison secolare tra bellezza e olio. Per quanto concerne la sezione commerciale, l’organizzazione di MedOliva ha invitato una serie di importanti buyers, alcuni dei quali provenienti da mercati di grande interesse per i produttori. Importanti approfondimenti anche sotto l’aspetto salutistico, con la presentazione di ricerche che confermano il ruolo dell’extravergine anche in questo delicato campo.

Grande rilievo all’utilizzo dell’oro verde in cucina: l’area cooking vedrà la presenza di affermati chef che proporranno ricette gustose e ne illustreranno la realizzazione a un pubblico composto da studenti di scuole alberghiere e giornalisti di settore, oltre che da un nutrito pubblico di appassionati.

Ma il fiore all’occhiello di MedOliva, l’elemento che lo rende diverso da tutti gli altri eventi legati all’extravergine, è il già citato Club degli Oli. In nessuna altra situazione al mondo è possibile ritrovare nello spazio di pochi metri quadrati le migliore etichette internazionali. Frutto del lavoro di Marco Oreggia e di un panel di esperti assaggiatori, questa squadra All Star di extravergine conta circa 200 etichette del bacino mediterraneo, in una festa di profumi e sapori che, già da sola, vale un viaggio ad Arezzo.

Per informazioni:
info@medoliva.it
www.medoliva.it

Il cibo
Tre le diverse declinazioni dell’evento. Il cibo, innanzitutto, presente negli stand di piazza Cavour, dove dalle ore 10 alle ore 20 sarà possibile degustare i piatti preparati da noti produttori. Pietanze eredi di una cucina semplice, ma ricchissima di sapori e fantasia. Dall’intramontabile panino con salsiccia o porchetta, una certezza per ogni pasto da consumare in piedi, l’hamburger di chianina, la torta al testo passando per cartocci di pesce o verdure fritti, lampredotto, carne alla griglia, scodelle di stufato alla sangiovannese e molto altro ancora

La strada
Anche la strada sarà protagonista, perché musica e animazioni varie faranno da trait d’union tra  piazza Cavour e il resto del centro storico. Nel pomeriggio, per esempio, la Sciacchetrà Street Band allieterà il pubblico con i suoi concerti itineranti per le vie di San Giovanni.

Lo show
Il cibo diventa spettacolo per soddisfare tutti i sensi, non solo il palato. La giornata sarà infatti scandita da una serie di cooking show. Ovvero, sfide tra i fornelli che, sull’esempio della  fortunata trasmissione di RaiUno “La prova del cuoco”,  metteranno alla prova noti chef internazionali, coordinati da Alex Revelli, giornalista e storico della gastronomia, ormai volto noto della Tv nazionale grazie alle collaborazioni con Rai, Mediaset e Alice Tv.

La prima sfida è fissata alle ore 11 tra Palmiro Bruschi, campione italiano di gelateria, che da Sansepolcro ha esportato il suo gelato in tutto il mondo, e Riosuke Mogaki, gelatiere e pasticcere giapponese. Entrambi ospiti abituali di trasmissioni come La Prova del Cuoco o Unomattina.
ll secondo cooking show, alle 12.30, vedrà invece sfidarsi due due chef: Andrea Bianchini, dell’Accademia dei Maestri Pasticceri italiani, e Andrea Trapani, chef executive della ACF Fiorentina. Poi, alle 15, sarà la volta del “duello all’ultimo mestolo” tra lo chef Shadi e la giornalista Susanna Cutini, entrambi membri dell'Accademia italiana della gastronomia storica.
 
Numerosi i fuori programma che animeranno lo show. Insieme alla presenza dei sommelier dell’AIS, che consiglieranno i giusti abbinamenti tra pietanze e vini, la visita della supercoppia sangiovannese–  nello spettacolo e nella vita – Beatrice Bocci e Alessandro Greco, attesi in qualità di padroni di casa.

Alle ore 16.30 inizieranno poi i cooking show "in salsa di note", a cura di Marco Rossetti, regista e conduttore della trasmissione televisiva “La gola in viaggio” in onda su “Alice”. Rossetti ha scelto San Giovanni per presentare in anteprima assoluta il suo nuovissimo format, a base di duetti culinario-musicali tra uno chef ed un musicista.

Il primo chef ad esibirsi sarà un personaggio "di casa", ma amatissimo dal pubblico nazionale per i suoi interventi nei principali programmi RAI del mattino e della piattaforma SKY: lo chef/oste Paolo Tizzanini, che accompagnato da un musicista ci porterà indietro di qualche anno, per scoprire la musica che ispira la sua cucina.
 
A seguire, alle ore 18.30, uno dei più promettenti chef della cucina televisiva, Sergio Maria Teutonico, già protagonista di "Chef per un giorno" e di "chef Academy", collana de L'Espresso, "food-opinionist" di Radio DJ e Radio Capital. Teutonico duetterà con Francesco Moneti e Daniele Contardo (Modena City Ramblers) creando una commistione di generi tra cucina, musica e curiose sorprese.

Tema centrale dell’edizione 2009 sarà la sostenibilità della produzione vitivinicola. Complice l’attenzione rivolta ai problemi globali causati da cambiamenti climatici e inquinamento, il mondo del vino è attraversato da un dibattito a volte disorganico sul da farsi. A Vignerons d’Europe i produttori cercheranno una strada comune per gli anni a venire.

Il 5 e 6 dicembre al Teatro Verdi di Montecatini Terme (Pt) – ospiti della Città di Montecatini Terme e della Provincia di Pistoia – si svolgeranno seminari e dibattiti. Al termine di ciascun appuntamento, i partecipanti saranno invitati a contribuire alla redazione del documento finale la cui presentazione si svolgerà nella mattinata di lunedì 7 dicembre a Firenze nel Salone dei Cinquecento di Palazzo Vecchio (piazza della Signoria).

Durante la manifestazione, i vignaioli e Slow Food Toscana offriranno la propria ospitalità ai vignerons e ai soci delle altre regioni italiane ed europee nell’ambito del programma Terra Ospitale.  Lunedì 7 dicembre dalle 14.00 fino alle 22.00 a Firenze, piazza della Santissima Annunziata, i vini dei produttori partecipanti a Vignerons d’Europe saranno in vendita e in degustazione in un mercato del vino europeo autentico e unico.

Vignerons d’Europe fa parte del programma di animazione sulla cultura del vino di Vignaioli & Vignerons, evento organizzato da Regione Toscana, Fondazione Sistema Toscana, ARSIA e Slow Food.

Per i palati raffinati l’appuntamento più atteso è con la "XII MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO BIANCO DELLE COLLINE SANMINIATESI” in programma SABATO 24 e DOMENICA 25 OTTOBRE e ancora SABATO 31 OTTOBRE e DOMENICA 1 NOVEMBRE, due week-end nei quali il prezioso tubero, che tanto si lega a Volterra, verrà degustato e raccontato. Fra le iniziative, la divertente CACCIA AL TARTUFO e la consegna del PREMIO LETTERARIO JARRO, momento fra i più attesi dal pubblico finale: sarà premiato un personaggio del mondo dello spettacolo che, in ambito professionale, si sia distinto per la sua attività di divulgazione della cultura della buona tavola.
 
Chiuderà la prima parte di VOLTERRAGUSTO la golosa FESTA DEL CIOCCOLATO, una due giorni – SABATO 7 e DOMENICA 8 NOVEMBRE - dedicata al cioccolato e alle sue molteplici espressioni, con esposizione e dimostrazioni di lavorazione. Nel corso del week-end anche la quinta edizione del PREMIO BEPPINO RASPI, che riconoscerà il lavoro di quell’azienda agricola distintasi per la produzione e la valorizzazione di un prodotto del territorio.
 
Cultura ed enogastronomia continueranno inoltre il loro percorso parallelo con due iniziative:

“GUSTO VOLTERRA, IMMAGINI D’AUTUNNO”, concorso fotografico per fotografi professionisti e non con tema proprio la rassegna VOLTERRAGUSTO, realizzato in collaborazione con il Gruppo fotografico Gian: gli scatti (il bando di partecipazione è visionabile sui siti www.volterragusto.com e www.gruppofotograficovolterra.it ) verranno votati da una giuria appositamente nominata e i premi consegnati durante la manifestazione di marzo.

“VOLTERRA DI GUSTO.. E DI CULTURA”: a tutti coloro che visiteranno gli stand in Piazza XX Settembre, verrà rilasciato un coupon valido come riduzione sul biglietto di ingresso per diversi Musei della città e della Mostra “Pieter de Witte” (aperta fino all’8 novembre)

Per aggiornamenti ed informazioni relative al programma sarà sempre possibile consultare il sito www.volterragusto.com (mail: info@volterragusto.com), o contattare il Consorzio Turistico “Volterra, Val di Cecina, Val d’Era” allo 0588-86099 (mail: info@volterratur.it).

La Tessitura Busatti fu fondata all’inizio dell’Ottocento ad Anghiari e ancora oggi usa telai a navetta che conferiscono ai tessuti un’inimitabile morbidezza. Asciugami, strisce, tovaglie, cuscini, copriletti … tutto è rifinito a mano con orli a giorno e pizzi. Oggetti elegantissimi e di antica tradizione che da quasi due secoli sono un simbolo internazionale di toscanità raffinata così come il Brunello. Da questa costatazione l’idea di creare una tovaglia capace di celebrarli entrambi.

La tovaglia Busatti per il Brunello è in puro lino e alterna strisce bianche, in cui apparecchiare, a fasce tramate con un motivo di cornucopie rinascimentali piene d’uva. Queste decorazioni sono la principale particolarità della tovaglia che asseconda i gusti enologici dei commensali proponendo la scelta fra due tonalità di “rosso Brunello”: quella più tendente al rubino per il Brunello annata e quella più granato per la Riserva.  I tovaglioli hanno un’altra particolarità enologica proponendosi nelle sei scalature del rosso vino : dal cerasuolo al rubino scuro.

Ecco che i più raffinati wine lovers hanno una tovaglia per loro progettata nel segno della tradizione – con materiali, disegni e telai di grande storia – e contemporaneamente con elementi di tendenza nel cromatismo divertente e trasgressivo dei tovaglioli.  La prima ad usarla è Donatella Cinelli Colombini nella sua cinquecentesca villa del Colle di Trequanda dove la sala da pranzo viene usata solo per pranzi accompagnati da Brunello di Montalcino “Prime Donne”.

 
Per maggiori informazioni
Alessia Bianchi
pr@cinellicolombini.it
0577 662108

Fonte:
Marzia Morganti Tempestini
marzia.morganti@gmail.com

A differenza di quanto normalmente si è portati a credere il Vin Santo non può essere considerato una “creazione” esclusiva toscana, non mancando nel panorama enologico trentino, marchigiano, piacentino ed anche umbro prodotti che, pur con nomi diversi, sono ottenuti in maniera del tutto analoga. E’ lì che ha però trovato terreno fertile per un suo radicamento, specie dal punto di vista culturale. Elemento che, unito a condizioni climatiche ideali e corrette tecniche di lavorazione, hanno nel tempo contribuito alla nascita di un connubio assolutamente unico, per certi versi irripetibile al di fuori dei confini regionali.

La produzione richiede passione ed attenzione, rispetto della natura e dei suoi ritmi, capacità d’attesa. Tutti elementi che spesso mal si coniugano con le esigenze commerciali di molte aziende, rischiando la virata verso prodotti “espressi” e certo meno emozionanti dal punto di vista organolettico. Punto di partenza la corretta scelta delle uve, con esclusione anzitutto di tipologie troppo aromatiche.

Le varietà devono avere acini dalla buccia spessa, utile a sopportare senza eccessivi traumi le fasi di vinificazione, e piuttosto distanziati uno dall’altro (in termini tecnici si parla di grappolo "spargolo"), per prevenire l’insorgere di muffe e marciumi durante l’appassimento. A tale scopo sono stati selezionati nel tempo il Trebbiano toscano, la Malvasia bianca lunga ed il più raro San Colombano, ancora oggi imprescindibile base di questo vino. Nella tipologia Occhio di pernice, ottenuta da uve a bacca rossa e così chiamata per via del suo colore, è invece il Sangiovese a dover essere presente per almeno il 50%.

Alla vendemmia fa seguito la delicata fase dell’appassimento, che a prescindere dal ricorso ai tradizionali graticci in canna, i cannicci, o ad appositi sostegni verticali a cui vengono appesi i grappoli, le penzane, deve avvenire in ambienti – le classiche vinsantaie – capaci di garantire al tempo stesso sufficiente areazione e buona escursione termica fra giorno e notte, in maniera lenta e naturale, evitando qualunque tipo di forzatura. E’ attraverso questa pratica che negli acini avviene la progressiva perdita di acqua, che porta all’aumento del tasso zuccherino ed alla concentrazione delle sostanze aromatiche. Il processo si protrae per circa tre-quattro mesi, a cui fa seguito una pressatura delicata delle uve. Il mosto così ottenuto è avviato a fermentazione direttamente all’interno dei tradizionali caratelli, piccoli contenitori in legno dalla capienza di 70-100 litri in cui il liquido rimane a contatto con la madre, ossia i lieviti ereditati dalle precedenti vinificazioni.

E’ da questo momento che la natura torna ad essere protagonista assoluta, perché qui il vino è lasciato riposare per un lungo periodo, durante il quale acquista quelle sfumature e complessità aromatiche che lo rendono unico. Dai cinque ai sette anni sarebbe la durata ideale, spesso accorciata per esigenze di tipo economiche (gli stessi Disciplinari che regolano le produzioni a denominazione di origine, come il Vin Santo del Chianti tanto per citarne una, prevedono in genere un minimo di tre anni). Una metodologia lavorativa piuttosto semplice e sostanzialmente invariata nei secoli, che rende ancora più suggestivo l’incontro con questo vino.

Qualche curiosità legata infine all’appellativo di “santo”, secondo alcuni ricollegabile all’uso che ne veniva fatto durante le celebrazioni ecclesiastiche (elemento che ne diffuse anche la nomea di “vino dei preti”). Altri fanno derivare il nome dal momento di vinificazione vera e propria, che in alcune zone coincide con la festa novembrina di Ognissanti, mentre c’è chi invece rimanda alla Settimana Santa di marzo, periodo dell’anno in cui ha spesso termine l’appassimento dei grappoli.

A tavola può costituire un compagno capace di stupire dall’aperitivo, nella sua versione più secca e magari in accompagnamento ai classici crostini di fegato, al dessert, nelle sue vesti più cremose e profumate al fianco di formaggi stagionati o prodotti di biscotteria.

Marco Ghelfi
 

Le serate si svolgeranno MARTEDI’ 5, 12, 19 e 26 MAGGIO, dalle ore 21 alle 23, c/o Euridea S.r.l. in Via Buonvicini 54, a Firenze. Ad ogni partecipante verranno consegnati un set da 6 bicchieri Mod. ISO degustazione e le dispense sugli argomenti trattati: il costo di partecipazione è di 100 EURO.
 

Giorni: martedì 5, 12, 19 e 26 maggio
Orario: 21.00-23.00
Sede: c/o Euridea S.r.l., Via Buonvicini 54 – Firenze
Costo: 100 euro
Insegnante: Marco Ghelfi (giornalista e sommelier)
Info e modalità di iscrizione: rivolgersi a Euridea S.r.l. (Via Buonvicini 54, Firenze – Tel. 055-4089184/055-499891 – Fax. 055-499891 – mail euridea@euridea.com). Pagamento con versamento tramite bollettino postale sul C/C num. 46342861 intestato a Euridea S.r.l. (con causale “Corso A spasso per l’Italia del vino – Euridea”), inviando copia della ricevuta via fax o tramite posta presso la sede. In alternativa il pagamento può essere effettuato direttamente presso la sede stessa entro una settimana dall’inizio del corso. Qualora non sia raggiunto in numero di 15 iscritti il corso non verrà attivato e la quota pagata verrà restituita.